Овочева ікра з баклажанів і кабачків на зиму

Я завжди готую таку овочеву ікру восени із залишків овочів, коли все залишається по чуть-чуть. Адже коли овочів багато, здається, що ще можна щось приготувати особливе, вишукане, для святкового столу.

Складові: баклажани, кабачки, цибуля, помідори, рослинна олія, цукор, солодкий перець, сіль, оцет, чорний перець мелений, часник
Час для закладки: осінь

Але коли залишається пара перчиком, кілька баклажан, десяток помідор, цибуля з часником і останній кабачок, то розумієш, що треба було просто приготувати закуску, яку можна їсти кожен день. Тому, сьогодні у нас буде заготовлена ​​на зиму смачна овочева ікра, яка приємно урізноманітнить наш зимовий раціон. Як зробити таку заготовку розповім в покроково оформленому рецепті з фото.

Для овочевої ікри, яку я пропоную зробити, не треба особливих умінь. Рецепт простий, зрозумілий, і можна поєднувати будь-яку кількість різних овочів, крім капусти і моркви - ці овочі в загальний салат не йдуть, оскільки дають сильне газоутворення.

Як приготувати овочеву ікру на зиму

Для ікри я взяла чотири солодких перцю, головку пекучого свіжого часнику. З перцю видаляємо плодоніжки, насіння. Часник просто чистимо. Перець і часник опускаємо в комбайн, подрібнюємо.

Помідори треба вимити, зрізати цятки і підстава чашолистка.

Розрізати помідори навпіл, викласти в суміші в комбайн і ще раз все подрібнити.

Поки працює комбайн, треба підготувати кабачок. Шкірка у знятого ще на початку вересня кабачка вже жорстка, її ніяк не можна в ікру, як і великі насіння. Кабачок нарізаємо кільцями, зрізаємо шкірку, видавлюємо пальцями повністю всю м`якоть разом з насінням.

Цибулю чистимо і подрібнюємо будь-яким способом (ножем або лукорезкой).

Кільця кабачка обсмажуємо на рослинному маслі з двох сторін, коли кабачок стане м`яким - його тиснемо виделкою, щоб вийшло щось на зразок пасти.

Якщо є баклажан - прекрасно, трішки гіркуватості не завадить. Зрізаємо шкірку (у баклажанів шкірка залишається м`якою при зберіганні), нарізаємо на тонкі скибочки.

Обсмажуємо як кабачок і подрібнюємо ножем.

Все з чаші комбайна викладаємо в каструлю, туди ж додаємо кабачок, баклажан, цибуля. На 1 літр овочевої ікри додаємо 150 г цукру, 1 ст.л. солі, 60 мл оцту столового, 100 мл рослинного масла. При бажанні можна додати чорний мелений перець або інші спеції, але я їх звичайно не додаю. Тушкуємо овочеву суміш 2 години, постійно перемішуємо, якщо суміш загусне - можна додати трохи води.

Трохи ікри відразу треба спробувати, якщо чогось не вистачає, то можна додати сіль, цукор або оцет і згасити ще хвилин 15.

Розкладається овочева ікра гарячої в стерилізовані банки. Закочує їх і ставимо під ковдру на добу.

Зберігати таку ікру можна, практично, всю зиму. Але я вас запевняю, що ви з`їсте її набагато раніше, ніж настане новий рік.