Ікра з кабачків і баклажанів. Рецепт з покроковими фото

Ікра з цих двох овочів виходить трішки гіркуватою, тому така закуска - «на любителя». Фасувати ікру краще в невеликі баночки, щоб довго не зберігати у відкритому вигляді. Можна додавати ікру до будь-якого гарніру, м`яса, використовувати як начинку для бутербродів. Взагалі, якщо ви любите страви з кабачків, то така ікра буде приємним різноманітністю вашого раціону. До того ж, її зовсім нескладно приготувати навіть взимку, якщо в магазині знайдете свіжі баклажани і кабачки. 
Складові:
- баклажани стиглі, щільні - 0,5 кг
- кабачки свіжі - 0,5 кг
- стиглі щільні помідори - 200 грам
- цибуля ріпчаста - 2 штуки
- сіль за смаком
- рослинне масло - для обсмажування
- червоний мелений перець - за смаком.
приготування:
1. баклажани ретельно вимити, зрізати плодоніжки і кінчики плодів. Порізати на рівні кружечки, швидко обсмажити з двох сторін на сильному вогні. Викласти обсмажені баклажани в окрему ємність. Для приготування ікри не треба вимочувати баклажани або знімати з них шкірку, так як тут важлива гіркоту, яку дають баклажани після невеликої термообробки. Чи не солити! Потовкти вилкою або подрібнити ножем до приблизно однорідної суміші.

2. Вибрати невеликі смугасто-зелені кабачки з тонкою шкіркою, ретельно вимити під проточною водою. Порізати кружальцями, обсмажити швидко на рослинній олії з двох сторін. Викласти обсмажені кружальця кабачків в окрему ємність. Чи не солити! Потовкти вилкою або подрібнити ножем до приблизно однорідної суміші.

Оскільки кабачки готуються дуже швидко, то є сенс ще до їх обсмажування почати гасити помідори і цибулю.
3. Перемішати обсмажені і подрібнені кабачки і баклажани, додати мелений перець і сіль за смаком.

 
4. Ріпчасту цибулю порізати дуже дрібно, обсмажити на олії до прозорості. Помідори вимити, нарізати шматочками, потім додати в обсмажену цибулю. Закрити кришкою, тушкувати не менше півгодини.

Все змішати з баклажановие-кабачкової сумішшю, викласти в каструлю. Каструлю поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння, покіпятіть 10-15 хвилин. Гарячу ікру розкласти по банках, стерилізувати банки з ікрою не менше години