Ікра з кабачків на зиму

З кабачків роблять дуже багато страв і консерви. Через корисних якостей, страви з цього овоча вважаються дієтичними. Кабачки вживають в їжу в сирому / в салатах /, смаженому / Порізаному кружками з часником і зеленню /, запеченому / в духовці з овочами і сиром / вигляді, а також з нього роблять дуже смачну ікру, наприклад, кабачкова ікра на зиму «Пальчики оближеш». Рецепт з фото перевірений і дуже вдалий.

Ікру роблять двома способами: овочі смажать або уварюють. Ікра з уварених кабачків не викликає печії, в ній немає канцерогенів, що з`являються при смаженні. Тому її рекомендують дієтологи для дитячого харчування, а також людям із захворюванням шлунково-кишкового тракту.




Складові:
- 1 кг кабачків-
- 2 штуки середнього розміру моркви-
- 2 штуки цибулі ріпчастої великого розміру-
- 4-5 помідор з щільною м`якоттю-
- 3 штуки солодкого болгарського перцю-
- 150 мл рослинного масла без запаху-
- 30 гр. солі кухонної харчової-
- 50 мл оцту 9%.



Підготувати овочі: очистити моркву від кожури- цибулю від шелухі- у перців видалити насіння з плодоножкой- з кабачків, при необхідності зняти шкірку. Всі овочі вимити.



Морква і перець подрібнити, можна на тертці з спеціальним ножем.



Кабачки порізати кубиками або потерти на тертці скибочками.



Лук нашаткувати, можна великими шматочками.



Взяти глибокий сотейник. Налити в нього масло і поставити на слабкий вогонь. Змішати овочі. Перекласти їх в сотейник і прикрити його кришкою, для того щоб овочі швидше прогрілися і пустили сік.






Періодично суміш необхідно перемішувати.
Після того, як з`явиться багато рідини для кращого випаровування, кришку зняти.



Вимити помідори. Зняти з них шкірку, / щоб шкірка легко знімалася, томати потрібно бланшувати, тобто опустити їх на 10 секунд в киплячу воду, потім вийняти і відразу охолодити в холодній воді /.






Порізати їх кубиками і додати до ікри.






Коли ікра увариться на 1/4 частину від загального обсягу, проварені овочі можна розбити блендером.



Вийде густа однорідна маса. Поставити посуд з ікрою знову на слабкий вогонь для подальшого уварювання. За п`ять хвилин до закінчення варіння в масу влити оцет і посолити за смаком, добре розмішати.
Підготувати тару для зберігання. Баночки вимити і стерилізувати / прогріти в духовці або прокип`ятити в баку з водою /. Готову ікру в гарячому стані розкласти в сухі банки, накрити кришками і закатати машинкою для консервування.

Для охолодження законсервовану ікру перенести на підготовлене місце. Поставити догори дном, не забувши перевірити, чи міцно тримається кришка на шийці банки. Для подальшого прогріву консерви необхідно укутати старої непотрібної річчю. Після повного охолодження переставити в прохолодне місце.

А ще з кабачків виходить смачна аджика.