Огірки з червоною смородиною про запас без стерилізації, рецепт

Різноманітність рецептів, пропоноване в наш час для заготовок овочів на зиму, вражає. Варіантів настільки багато, що кожен рік можна міняти підхід до такого втомливої ​​в минулому процесу як консервування. Цікаві і несподівані поєднання в одній банці ягід, овочів і трав перетворять домашню роботу в творчість і здивують гостей за зимової трапезою.

чому смородина?

Віддавши переваги нетрадиційним рецептами, можна підвищити користь консервованих продуктів. багато хто має упередженого ставлення до оцту, незамінного при маринуванні. Оцет є хорошим консервантом, не дає мутнеть розсолу і надає приємну кислинку маринованим овочам. Але при цьому його не рекомендується вживати при гастритах, гіпертонії, ожирінні і ще кількох хвороб, одна з яких обов`язково знайдеться у кожного. Тому при консервуванні синтетичний (столовий) оцет намагаються замінити чимось натуральним і не таким агресивним.

Доброю заміною оцту при заготівлі маринованих огірків є червона смородина. Кожен знає її кислий смак, завдяки якому цю ягоду частіше використовують в соусах до м`яса, ніж в солодких блюдах. Характерний смак червоної смородини утворюється за рахунок високого вмісту аскорбінової кислоти, яка не тільки є цінним вітаміном, але ще і в 5 разів слабкіше оцтової. Таким чином, якщо маринувати або солити огірки з червоною смородиною, виходить очікуваний результат: зниження кислотності готового продукту. А смак огірочків стає набагато цікавіше, ніж звичайний оцтовий.

Протипоказання

Хоча аскорбінова кислота і слабкіше оцтової, але все ж це кислота і її не можна вживати при загостреннях гастриту або виразкової хвороби. Також смородина червона шкідлива для людей, які страждають зниженою згортанням крові, жовчнокам`яну хворобу.

Консервування огірків з червоною смородиною

для консервування підходить не будь-який огірок. Вибирати потрібно саме засолювальні сорти, з щільною м`якоттю і середньої товщини шкірки. Розмір - не більше 9 см в довжину. Призначені для маринування на зиму огірки збирають вранці або замочують в холодній воді на кілька годин, щоб повернути плодам пружність.

Правильно стерилізувати огірки складно, якщо перетримати або перевищити допустиму температуру, то заготовка буде зіпсована. Тому краще вибрати способи консервування без стерилізації. Червона смородина прекрасно впорається зі своєю роллю консерванту. І звичайно ж, чистота посуду і ретельність виконання рецепта також будуть запорукою успіху.

І ще кілька порад

Занадто велика кількість спецій може зіпсувати заготівлю, і навіть спровокувати прокісаніе. Зберігати огірки, мариновані без оцту, краще в прохолоді і не довше однієї зими, все-таки аскорбінова кислота слабкіше оцтової.

Ягоди смородини можна заморозити, щоб її вистачило для заготовок на все літо.

Рекомендується додавати в банки по три листочка вишні або ароматного сорту смородини, ця зелень має бактерицидні властивості і виділяє дубильні речовини для збереження хрустких властивостей огірка. Основний рецепт один, інші є лише варіантами першого.

рецепт №1

Приготувати літрові банки за кількістю огірків. У кожну з них увійде 8-10 невеликих плодів. Вимити, обдати окропом. У кожну. Додати по парасольці кропу, 3-4 зубчики часнику (злегка розчавити), потім укласти вертикально огірки. Зверху насипати ягоди червоної смородини, злегка струшуючи банку, покласти по кілька смородиновий або вишневих листя, щоб вони занялімаксімум вільного місця.

На даному етапі баночки виглядають дуже красиво, але, на жаль, при заливці розсолу смородина втратить свій яскравий колір.

Закип`ятити передбачувана кількість води і залити банки до верху. Накрити кришками і потримати десять хвилин. Злити рідину з усіх банок в одну каструлю і знову закип`ятити, додавши ще півсклянки води, на вбирання і випаровування. Знову залити в банки на 10 хвилин. Не сказати, що цей спосіб заощаджує час, але, все-таки, це не класична стерилізація.

На третій раз в злиту воду додати на кожну банку:

• пару столових ложок цукру-піску
• одну столову ложку солі кухонної
• 2 лаврові листки
• 8-10 шт. запашного перцю

Знову закип`ятити, залити банки до горлечка і відразу закатати. Поставити на кришку під ковдри до охолодження. Жоден зимовий місяць не залишиться без хрусткої закуски!

рецепт №2

Ті ж огірки і смородина, але букет прянощів багатший. До парасолькою кропу додати гілочки селери, петрушки, базиліка, лист хрону і по 2 шт. лука-севка. Все так же укласти на дно банки, а зверху розмістити огірки. Порожнини засипати смородиною. Заливка окропом і розсолом описана в попередньому рецепті.

рецепт №3

Ті ж огірки та прянощі, але замість смородини використовується її сік. Склад на літрову банку:

• огірки - 7-8 шт
• сік червоної смородини - 100 мл
• пряні трави, гвоздика
• 2 столових ложки цукру-піску
• 1 столову ложку солі кухонної

Огірки вимочити в холодній воді 2-3 години. З соку, цукру і солі приготувати маринад і довести його водою до обсягу 300 мл. Закип`ятити його і залити в банку. Опустити банку в киплячу воду і тримати не більше 8 хвилин (півлітрові - 4 хвилини). Після короткочасної стерилізації закриття і поставити в льох до зими.

Серед зимових заготовок у творчих господарок можна зустріти не тільки огірки, але і помідори, і маринований часник з червоною смородиною. Існують рецепти маринування самої ягоди. Якщо все ж немає повної довіри до консервирующим властивостями аскорбінової кислоти, і в заготовки додають оцет, відмовлятися від рецепта зі смородиною не варто. Хоча б заради оригінального смаку готового продукту.