Асорті помідори і огірки на зиму

Коли в будинку гості, господиня намагається накрити великий святковий стіл, який ломиться від різних закусок і різноманітної їжі. І тоді дуже зручно буде відкрити баночку зимової заготівлі, в якій буде овочеве асорті: огірочки, помідорчики, морква. За бажанням в базову рецептуру можна додати ще брокколі, салатний перець, кабачки, щоб в одній банці закрити весь свій урожай.
Потрібно зауважити, що асорті помідори і огірки на зиму, рецепт на 1 літрову банку, консервується методом триразової заливки, це забезпечує їм потрібну консистенцію, а ось додавання пряних трав (виключно за бажанням) формує особливий пікантний смак у закуски. Щоб овочі були в міру гострими і пряними, кладемо в банки часник і вливаємо столовий оцет (він, до речі, є відмінним консервантом, тому зберігати заготовку можна навіть в умовах міської квартири). Дуже смачним виходить і таке асорті-салат з огірків і моркви на зиму.
Рецептура вказана на 1 банку, об`ємом 1 л.



Складові:

- стиглі плоди томатів (невеликі, з щільною шкіркою)
- плоди огірків (грунтові засолювальних сортів)
- морква - 0,5 шт.
- часник - 2-4 зубчики
- петрушка (зелень) - 1-2 гілки
- вода - 0,5 л
- цукор - 1 ст.л. (Без верху)
- сіль, кухонна середнього помелу - 1 ст.л. (Без верху)
- оцет столовий (9%) - 1 ч.л.
- перець горошком і гвоздика - по 2 шт.



Відбираємо для консервації овочі, щоб вони були якісні - без вм`ятин і тріщин. Краще брати плоди невеликі, щоб їх більше містилося в банках.
Томати вимити і витираємо насухо, потім акуратно зубочисткою робимо кілька проколів в районі плодоніжки, щоб під час консервування у плодів не тріснула шкірочка.
Огірки вимити і витираємо, якщо плоди великі, то їх можна порізати на частини.
Чистимо моркву і ріжемо її пластинками або невеликими шматочками.
Часник після очищення розрізаємо на 2-4 частини.
Банки для заготовок обов`язково стерилізуємо зручним способом (на пару або в духовій шафі).



Робимо укладання овочів і спецій в банку, струшуємо її, щоб ущільнити овочі.



Далі вливаємо в неї окріп, прикриваємо кришкою і бланшируємо овочі 5-7 хвилин.



Потім зливаємо воду, піддаємо її кип`ятіння і повторюємо процес бланшування ще раз.
На третій раз в цю воду всипаємо сіль і цукор, додаємо столовий оцет і гарячою заливкою в третій раз заливаємо банки. Думаю, вам прийде до смаку і таке овочеве асорті, рецепт на зиму з огірками.



Швидко закупорюють їх, даємо охолонути, і виносимо для зберігання.



Смачного!