Смачні кабачки на зиму: рецепти заготовок

933 місце в категорії
Закуски і заготовки
140 людей
зберегли

мариновані До популярних овочів, які кожна господиня без праці може консервувати, відносяться кабачки. Апетитні овочі солять, маринують, додаючи інші інгредієнти, обсмажують, варять з них ароматні соуси, варення. Заготовлюючи кабачки на зиму, можна зробити запас вітамінних продуктів, які стану істотною підмогою в холодну пору.

Особливості приготування заготовок

Не секрет, що для отримання якісних продуктів консервації, необхідно знати нюанси попередньої обробки овочів. Добре зібрані, оброблені, очищені, промиті культури вийдуть набагато смачніше, а заготовки на зиму з кабачків будуть довго зберігатися. До деяких особливостям переробки відносяться:

Прибирання з грядок. Скоростиглі овочі слід збирати приблизно 1 раз на 4 дні. Хороший урожай - це культури довжиною в 20 см і з тонкою шкіркою.
Очищення. Консервуючи молоді кабачки, шкірку можна не зрізати, а ось більш великі овочі краще обробити, перед процедурою промити.
Шинкування. Невеликі кабачки розміром по 10 см в довжину, використовувані для маринування, годі й розрізати, а видалити тільки хвостики. Великі овочі рекомендують нарізати часточками або кільцями не товще двох см.
Приготування спеціального маринаду. Щоб заготовки з кабачків не зіпсувати, необхідно обов`язково додавати інгредієнт - столовий оцет, який можна замінити лимонною кислотою.
Використання оригінальних спецій в маринаді. При консервуванні кабачки найчастіше приправляють сушеними травами - базиліком, естрагоном, кропом, додають часто петрушку, селеру, гвоздику, перець горошком, керуються індивідуальними смаковими уподобаннями.
Визначення кількості маринаду. Фільтровану воду заливають в заповнені кабачками банки, потім зливають в мірний велику склянку. Кількість отриманої рідини множать на необхідне для консервації число ємностей. Дізнаються, скільки маринаду знадобиться. Кількість розсолу буде відрізнятися в залежності від того цілі або шинкувати овочі закочуються. Наприклад, для банки з великими овочами знадобиться приблизно 1,4 л заливки, а для такої ж тари з шинкованою продуктами - близько 600 мл.
Бланшування перед консервацією або замочування овочів. Це необхідно для виключення скупчення повітря в банках, запобігання здуття кришок. Причому замочувати кабачки, якщо овочі не піддаються попередній термообробці, потрібно на три години (в холодній воді).
Стерилізація ємностей. При використанні гострого маринаду, можна не кип`ятити тару, а достатньо буде залити два рази гарячим розсолом овочі в банках.

З огляду на такі нехитрі нюанси, можна зробити відмінні заготовки. Серед величезної кількості рецептів на зиму з кабачків варто приготувати салати, гострі закуски, овочеві рагу або лечо, варення.

Овочі, консервовані гуртками

класичний рецепт маринованих кабачків, шинкованою кільцями, приготувати нескладно. Ця заготовка без стерилізації. Кабачки виходять хрусткими, в міру солоними, пряними від трав. Необхідна кількість інгредієнтів:

стиглі кабачки (молоді) - 1 кг;
суцвіття кропу - досить 3 шт .;
гілочка сушеного (або свіжого) естрагону;
зубки часнику - 6 шт .;
вишневі, яблучні, смородинові листя - по 3 шт .;
запашний перець (чорний) - 6 шт .;
дрібний лавровий лист - приблизно 3 шт .;
листя хрону - досить 2 шт.

для заливки використовують маринад. Щоб його приготувати, знадобляться інгредієнти:

вода - 3 літри;
столовий оцет (з концентрацією в 9%) - 100 мл;
цукор - приблизно 100 г;
велика сіль (кухонна) - 100 г.

Перед приготуванням стерилізують банки з кришками, тоді заготовки з кабачків будуть довго зберігатися. Відібрані овочі промивають, зрізають хвостики, шаткують дрібними кільцями товщиною приблизно в 5 або 7 мм. Великі гуртки нарізають ще й половинками.

Всю зелень обов`язково промивають. У кожну стерильну ємність укладають по листу чорної смородини, вишні, яблука, лаврове листя, засипають по 2 зубки очищеного часнику, кілька горошин перцю, ароматні парасольки кропу, трохи естрагону, нарізаний хрін. Банки щільно утрамбовують кільцями кабачків.

Готують маринад. У каструлі кип`ятять очищену воду, заливають кабачки в ємностях, накривають чистим рушником. Наполягають 20 хвилин, потім акуратно зливають воду в каструлю з залишилася рідиною, солять, цукор, помішуючи, доводять до повного кипіння. Вогонь на плиті вимикають, додають оцет, розмішують. Повторно заливають кабачки. Банки закручують металевими простерилізованих кришками.

Гостра аджика з кабачків

Тим, хто вважає за краще консервувати гострі кабачки на зиму, професійні кулінари рекомендують спробувати зробити пікантну аджику. Смак у заготовки виходить і часниково-гострий, і м`який через соковитих овочів. Необхідні такі інгредієнти:

очищені кабачки - 1 кг;
масло (використовують рослинне) - досить 100 мл;
часник - 70 г;
соковита морква - досить 200 г;
томатний соус - 5 великих ложок;
цукор - 2 ст. ложки;
свіжі помідори - 145 г;
кухонна сіль (з гіркою) - 2 ч. ложки;
червоний перець (добре подрібнений) - 0,5 ч. ложки;
столовий оцет з концентрацією в 9% - 2 великі ложки.

Відразу необхідно простерилізувати банки з кришками, щоб до моменту приготування аджики ємності були готові до консервації. Свіжі кабачки і моркву очищають, натирають крупною соломкою. Томати бланшують, знімають шкірку, шаткують дрібно кубиками (товщина від 3 до 5 мм). Очищений часник продавлюють через прес. Беруть широку каструлю, посуд повинна бути з товстим дном. Закладають в ємність оброблені кабачки з морквою, часником і томатами, перемішують.

Наливають масло, насипають необхідну кількість кухонної солі, цукру, подрібненого перцю (червоного). Додають томатний густий соус, акуратно перемішують. Ставлять каструлю на плиту (вогонь середній). Доводять до повного кипіння. Потім на мінімальному вогні варять протягом півгодини (під закритою кришкою), кілька разів помішуючи. Після цього додають оцет, змішуючи інгредієнти, варять ще 30 хвилин, вже посуду не прикривають.

Готову аджику за допомогою блендера подрібнюють. Знову висипають в каструлю, доводять до кипіння. У сухі банки викладають аджику, нещільно прикривають кришками. Ємності ставлять на дно великої каструлі, вистелене кухонним рушником. Заливають водою (тільки теплою), але не до самого горлечка всіх банок. Вміст ставлять на плиту, кип`ятять не менше 10 хвилин. Банки герметично закочують.

Салат з часником і томатною пастою

Оригінальну закуску як заготовки можна зробити з мінімальної кількості продуктів. Томатну пасту в рецепті часто замінюють свіжими помідорами (для цієї рецептури приблизно 0,7 кг). Необхідні інгредієнти:

свіжі кабачки - приблизно 2,5 кг;
томатна паста - 4 великі ложки;
часникова головка - 1 шт .;
цукор - 1 великий стакан (приблизно 180 г);
оцет (концентрація 9%) - 65 мл;
рослинне масло - 200 мл;
сіль (використовують кухонну) - 2 ст. ложки;
фільтрована вода - 500 мл.

Відібрані кабачки нарізають не надто тонкими кружальцями або півкільцями. Беруть містку каструлю, наливають в неї воду, викладають томатну густу пасту, сіль. Додають рослинне масло, необхідну кількість цукру. Розмішують, паста повинна бути однорідної консистенції. Викладають шинкованной кабачки, перетертий часник. Суміш ставлять на плиту, необхідно, щоб салат повністю закипів, потім зменшують вогонь, гасять інгредієнти 30 хвилин.

Приблизно за 5 хвилин до того, як салат буде готовий, наливають оцет. На виході отримують від 3 до 3,5 л готового продукту. Ємності і кришки стерилізують, в сухі банки розкладають гарячий салат, акуратно закочують.

Лечо з цукіні в мультиварці

Зробити апетитну заготовку з овочів можна і за допомогою сучасної техніки. Наприклад, в мультиварці готують вітамінний лечо. Необхідні продукти:

молоді кабачки - 3 кг;
цукор - приблизно 200 г;
солодкий перець (болгарський) - 5 великих шт .;
масло (рослинне) - 500 мл;
оцет (концентрація 9%) - 100 мл;
голівка часнику;
томатний сік (свіжий) - 1 л;
кухонна сіль - 2 великі ложки.

цукіні лечо Овочі миють. Цукіні очищають, нарізають дрібними кубиками. З солодкого перцю дістають насіння, подрібнюють овочі кружками або кубиками. Очищений часник перетирають або дрібно рубають. Інгредієнти викладають в мультиварку, додають свіжий сік томатів, необхідну кількість цукру і солі. Заливають суміш маслом. Готують лечо протягом години при включеній опції «Гасіння», кілька разів помішуючи продукти. За 5 хвилин до повної готовності вливають оцет.

Готують банки, стерилізують їх і кришки. Гаряче лечо перекладають в сухі ємкості, акуратно закручують.

Кабачкової варення з апельсинами

Крім пікантних закусок, з цукіні можна приготувати солодке варення, наприклад, з апельсинами. Інгредієнтів знадобиться трохи.

Необхідні продукти:

стиглий великий апельсин;
кабачки - 2 кг;
цукровий пісок - 2 кг.

кабачкове Картоплечисткою акуратно знімають шкірку з промитих кабачків. Витягають насіння. Нарізають овочі дрібними кубиками, викладають в каструлю. Відразу засипають цукром, починають варити, акуратно перемішуючи. Після того як інгредієнти закиплять, їх відкидають на 12 годин, накривають при цьому чистою ситцевій тканиною або марлею.

Очищений від плівок і всіх кісточок апельсин дрібно нарізають кубиками. Додають в каструлю до овочевої суміші, кип`ятять повторно, знову залишають на 12 годин, накривши ситцем або марлею. Потім доводять до повного кипіння в третій раз. Варення повинне вийти прозорим, з легким апельсиновим ароматом. Готовий гарячий продукт розкладають по стерилізованим банкам з кришками, закочують.

Всю зроблену консервацію до того, як банки охолонуть, поміщають в темне місце. Перевернуті ємності акуратно накривають теплою ковдрою. Зберігають заготовки в коморі.

Це лише невелика частина рецептів заготовок з кабачків, які з легкістю можна зробити в домашніх умовах, тоді у вас буде гарантований запас смачних закусок і вітамінної консервації на зиму.