Перець на зиму, солоний холодним способом

Напевно, є тільки один спосіб надовго зберегти овочі або м`ясо - засолити їх. Це один з основних шляхів консервування продуктів, що користується великою популярністю у господинь і всіх, хто вважає за краще солоні закуски. Необхідним атрибутом в цьому процесі є кам`яна сіль. З її застосуванням виготовляється розчин, яким заливаються продукти для довгострокового зберігання.

А ось тривалість цього періоду безпосередньо залежить від того, чи правильно приготований розсіл. Для кожного продукту існують певні принципи і норми засолювання. Їх суворе дотримання дають гарантію того, що їжа вийде високоякісної.

У даній статті ми розповімо про те, як правильно засолити гіркий і солодкий перець холодним способом. Однак, перед тим як вивчити рецепти таких заготовок, слід розібратися в цьому методі консервування, а саме: що саме він з себе представляє з себе.

Заготівля на зиму болгарського солодкого перцю

Засолка перцю холодним способом

Необхідно взяти такі продукти:

• солодкий болгарський перець - 5 кілограм;
• свіжа зелень петрушки;
• свіжа зелень селери;
• горошини чорного перцю;
• лавровий лист.

Для маринаду:

• чиста вода - п`ять літрів;
• НЕ йодована сіль - 0,4 кілограма.

Покроковий порядок приготування:

1. Відібрати овочі приблизно однакові за розміром (плоди повинні бути свіжі і м`ясисті).
2. Промити їх прохолодною водою і обсушити на паперовій серветці або рушник.
3. Підсохлі плоди розрізати на дві частини, видалити серцевину.
4. Все половинки нарізати у вигляді човників. (При намір засолити овочі цілком - досить просто зробити в них кілька проколів зубочисткою.)
5. Якщо хочеться отримати більш м`яку закуску, овочі потрібно буде ухилятися:
6. протягом трьох хвилин потримати плоди в гарячій воді, а потім швидко опустити в холодну.
7. Далі, болгарський перець укласти в заздалегідь підготовлену для засолювання ємність (наприклад, діжку, відро або каструлю), пересипаючи зеленню, листям лаврове листя і горошинками чорного перцю.
8. Приготувати маринад:
9. довести воду до кипіння;
10. всипати сіль і кип`ятити до повного її розчинення;
11. солону рідину зняти з вогню і процідити через марлеву тканину;
12. остудити до кімнатної температури.
13. Отримані розсолом залити шари солодкого перцю;
14. Накрити все тканиною, встановити на неї тарілку або кришку (діаметром трохи менше ємності для засолювання), а зверху покласти прес.
15. Залишити заготовку на дванадцять діб в теплому приміщенні.
16. Готову закуску можна перекласти в банки і зберігати в холоді, накривши капроновими кришками. А можна залишити в тій же ємності, якщо є відповідне для зберігання місце.

Холодна засолювання болгарського перцю на зиму

Необхідно взяти такі продукти:

• солодкий болгарський перець;
• НЕ йодована сіль.

Для маринаду:

• вода - 1 літр;
• НЕ йодована сіль - 2 столових ложки.

Покроковий порядок приготування:

1. Овочі ретельно промити і вирізати плодоніжки з серцевиною акуратно, намагаючись зберегти стручки цілими.
2. Кожен плід натерти сіллю, викласти по чотири стручка один в інший і заповнити ними ємність для засолювання.
3. Помістити каструлю під прес на двадцять чотири години, до утворення соку.
4. Через добу розкласти перці по банкам і залити холодним маринадом.
5. Накрити заготовку кришками і прибрати в холод.

Засолка перцю по-болгарськи. рецепт №1

Необхідно взяти такі продукти:

• солодкий болгарський перець - 10 кілограм;
• кухонна нейодовану сіль - 0,8 кілограма.

Для маринаду:

• вода - 0,95 літра;
• кухонна нейодовану сіль - 50 грам.

Покроковий порядок приготування:

1. Овочі перебрати, промити холодною водою і видалити плодоніжки з насінням.
2. Протягом двох хвилин потримати перець в гарячій воді, а потім швидко опустити в холодну. Завдяки такому бланшуванню овочі придбають м`якість і еластичність, що дозволить щільно вкласти їх в ємність для засолювання.
3. Пересипати сіллю кожен плід.
4. Викласти в заздалегідь приготовлену посуд, накрити тканиною і встановити прес.
5. Залишити заготовку на дванадцять годин, щоб овочі пустили сік.
6. Перекласти перчики разом з соком в іншу ємність.
7. Залити холодним маринадом, прикрити тканиною і знову відправити під гніт.
8. У такому вигляді зберігати посуд в холодному місці.
9. Перед подачею до столу перець необхідно ретельно промити і помістити на десяту годину в холодну воду для вимочування.

Засолка перцю на зиму по-болгарськи. рецепт №2

Необхідно взяти такі продукти:

• солодкий болгарський перець - 10 кілограм;
• свіжа зелень петрушки - 100 грам;
• свіжа зелень селери - 100 грам;
• насіння коріандру - 5 грам;
• листя вишні - 100 грам;

Для маринаду:

• вода - 9 літрів;
• кухонна нейодовану сіль - 0,7 кілограма;
• столовий оцет - 0,7 літра.

Покроковий порядок приготування:

1. Плоди болгарського перцю вимити і біля основи проколоти виделкою.
2. На дно банок викласти шар спецій і зелені, потім овочі, далі - знову зелень з приправами.
3. У банки залити холодний маринад.
4. Закуска повинна простояти під пресом протягом дванадцяти діб в теплому приміщенні.
5. Приготовану закуску прибрати в прохолодне місце для зберігання.

ВАЖЛИВО: Необхідно стежити за тим, щоб овочі були завжди покриті розсолом. При необхідності потрібно доливати його або соняшникову олію. Для розсолу потрібно розвести в одному літрі води дві ложки столові оцту і тридцять грамів солі.

Швидка засолювання солодкого перцю

Дуже легкий рецепт заготовки перцю на зиму.

Необхідно взяти такі продукти:

(З розрахунку на одну банку місткістю три літри)

• солодкий болгарський перець - 2 кілограми;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля ріпчаста - 2 середніх головки;
• аспірин - 2 таблетки;
• свіжа зелень кропу;
• свіжа зелень селери.

Для маринаду:

• холодна вода - 6 літрів;
• кухонна нейодовану сіль - 1 склянка;
• цукор - 2 склянки;
• оцет - 0,5 літра.

Покроковий порядок приготування:

1. Овочі ретельно вимити, видалити серцевину і насіння, розрізати на четвертинки.
2. Лук очистити і також порізати четвертинками.
3. Очистити часник, селера нарізати на шматочки.
4. Підготовлені овочі та зелень розкласти по банках, додати аспірин.
5. Залити все холодним маринадом, накрити капроновими кришками і прибрати в холодне місце.

Як засолити гіркий перець на зиму

Необхідно взяти такі продукти:

• перець гіркий - 1 кілограм;
• свіжа зелень петрушки - 10 грам;
• свіжа зелень кропу 20 грам;
• свіжий часник - 15 грам;
• кухонна нейодовану сіль - 50 грам.

Для маринаду:

• вода - 1 літр;
• кухонна нейодовану сіль - 50 грам.

Покроковий порядок приготування:

1. У чисті стерильні банки викласти часник і зелень, а потім ретельно вимитий гіркий перець.
2. Довести воду до кипіння, розчинити в ній сіль, проварити і охолодити.
3. Остившім маринадом залити банки з перчиками, накрити кришками.
4. Прибрати в холод для подальшого зберігання.

Гіркий перець на зиму по-ассірійського

Необхідно взяти такі продукти:

• стручковий гіркий перець - в залежності від кількості заготовляється банок;
• зелень хрону - 2 листи;
• свіжа зелень кропу - 4 пучка;
• листя смородини - 5 штук.

Для маринаду:

• вода - 10 літрів;
• кухонна нейодовану сіль - 2 склянки.

Покроковий порядок приготування:

1. Перець ретельно вимити.
2. Зробити біля основи плодів кілька проколів виделкою або дерев`яною зубочисткою.
3. Проколоті овочі упереміш із зеленню щільно скласти в банки.
4. Залити вміст банок прохолодним маринадом, накрити кришками і прибрати в холод.
5. Заливку необхідно періодично доливати.

Для швидшої засолювання, перець краще прибрати в більш тепле місце.

Холодний спосіб засолювання фаршированого перцю на зиму

Дуже простий рецепт заготовки на зиму фаршированого болгарського перцю.

Необхідно взяти такі продукти:

• солодкий болгарський перець - 2,5 кілограма;

Для начинки:

• морква свіжа - 1 кілограм;
• свіжий корінь петрушки - 1 кілограм;
• свіжий корінь селери - 0,5 кілограма;
• свіжа зелень селери - 1 пучок;
• цибуля ріпчаста - 100 грам;
• соняшникова олія для смаження;
• перець чорний немелений - 12 горошин;
• кориця мелена - щіпка;
• цукор - 1 десертна ложка.

Для маринаду:

• вода - 5 літрів;
• кухонна нейодовану сіль - 1 склянка;
• свіжий часник - 1 зубок;
• гвоздика - 14 штук;
• немелений чорний перець - 6 горошин;
• лаврове листя - 5 штук.

Покроковий порядок приготування:

1. Морква і коріння бланшувати в окропі близько трьох хвилин.
2. Натерти їх на крупній тертці або нарізати смужками.
3. Лук нашаткувати півкільцями.
4. Все це змішати і посолити.
5. Отриману масу злегка обсмажити на соняшниковій олії.
6. Опустити в киплячу воду зелень селери для розм`якшення на дві хвилини.
7. Приготувати маринад:
8. Довести до кипіння воду;
9. Додати всі перераховані вище інгредієнти для розсолу;
10. Прокип`ятити заливку протягом двох хвилин і охолодити;
11. Процідити маринад за допомогою марлі або сита.
12. Солодкий перець ретельно вимити;
13. Акуратно видалити насіння і плодоніжки, зробивши невеликий розріз.
14. Щільно зафаршіровать начинку всередину кожного овоча.
15. Зав`язати плоди селерою і викласти в ємність для засолювання.
16. Залити закуску охолодженим розсолом, встановити на неї гніт і залишити в холодному місці не менше ніж на місяць.

Перець, фарширований капустою: холодна засолювання на зиму

Необхідно взяти такі продукти:

• солодкий болгарський перець - 2 кілограми;
• капуста білокачанна - 3 кілограми;
• свіжа морква - 0,3 кілограма;
• цибуля - 0,2 кілограма;
• свіжа зелень петрушки або селери - 1 пучок;
• рослинне масло - 3 столових ложки;
• кухонна нейодовану сіль - 2,5 ложки столові;
• горошини чорного перцю - 1 столова ложка;
• кмин - 1 столова ложка;
• лаврові листочки - 7 штук.

Для маринаду:

• вода - 5 літрів;
• кухонна нейодовану сіль - 1 склянка;
• свіжий часник - 1 зубок;
• гвоздика - 14 штук;
• немелений чорний перець - 6 горошин;
• лаврове листя - 5 штук.

Покроковий порядок приготування:

1. Плоди болгарського перцю вимити, зрізати плодоніжки і акуратно, намагаючись не пошкодити м`якоть, вийняти насіння.
2. Бланшувати овочі в окропі не довше ніж чотирьох хвилин і охолодити.
3. Ріпчасту цибулю і моркву дрібно порізати.
4. Нашаткувати дрібно капусту і порубати зелень.
5. У капусту додати сіль перемішати, розминаючи руками, до виділення соку.
6. Обсмажити до м`якості близько трьох хвилин нарізані моркву і цибулю, з`єднати їх з капустою і перемішати.
7. Охолоджений болгарський перець нафарширувати капустяної начинкою і викласти з велику ємність для засолювання.
8. Помістити каструлю під прес і залишити на чотири доби.
9. Приготувати заливку:
10. Довести воду до кипіння;
11. Помістити в неї всі перераховані вище інгредієнти для розсолу;
12. Прокип`ятити заливку протягом двох хвилин і охолодити;
13. Процідити маринад за допомогою марлі або сита.
14. Після закінчення чотирьох днів розкласти овочі по банкам разом з соком, що виділився і залити маринадом.
15. Закуску накрити кришками і зберігати в холоді.

Заготівля стручкового гострого перцю відбувається точно так же.