Способи засолювання огірків на зиму

Незважаючи на те що сьогодні полиці магазинів завжди заповнені величезним асортиментом товарів, знову набуває популярності домашня заготовка продуктів, адже їжа, приготовлена ​​своїми руками, викликає набагато більше довіри, ніж покупна, з додаванням величезної кількості шкідливих консервантів. Як посолити огірки на зиму, будь-яка господиня дізнається зі старих рецептів, створених ще нашими прабабусями.

Як засолити огірки

Існує безліч різноманітних рецептів і ще більше важливих нюансів, які допоможуть досягти смачного результату.

Для смачної засолювання огірків необхідно дотримуватися певних правил:

1. Грамотний вибір огірків.
2. Приготування правильного розсолу.
3. Вибір способу засолювання.
4. Порядок дій.

Варто відзначити, що не існує універсального ідеального рецепта, тому завжди є можливість експериментувати і вдосконалити власний спосіб засолу огірків.

Вибір правильних овочів

Більше половини успіху залежить саме від того, які обрані огірки. Самий хороший вибір в цьому випадку - огірки, зібрані зі свого городу. Якщо таких немає, варто відправитися на ринок.

Приділяти увагу треба пухирчатою і колючим плодам, довжина яких не перевищує 15 сантиметрів. Зовнішній їх вигляд повинен бути приємний, шкірка без механічних пошкоджень, вм`ятин і зморшок. Плід повинен бути твердим, хрустким, свіжим. Старий овоч дасть гіркий присмак і занадто м`яку текстуру, що небажано. Якщо розговоритися з продавцями на ринку, то можна дізнатися, де придбати найкращі сорти для консервування та засолювання:

1. Бочковий засолювальний F1, дізнатися можна по невеликим зеленим плодам з білими смугами і великими горбками.
2. Герман F1, усіяні безліччю невеликих шипів, ніжні на смак.
3. Далекосхідний, має світло-зелений відтінок плоду, світлі вертикальні смуги.
4. Зозуля F1, вузькі подовжені плоди з невеликою кількістю горбків і світлими смугами на одному кінці.
5. Паризький корнішон, володіє маленькими розмірами, усіяний великими шипами.

Приготування смачного розсолу

У натуральному вигляді консервувати можна зовсім невелика кількість овочів, що містять в своєму складі сильні кислоти. Більшість же овочів, в тому числі і огірки, кислоти практично не містять, тому необхідно додавати при приготуванні в розсіл оцет або лимонну кислоту, щоб зберегти заготовки.

Для повної впевненості в якості готово продукту необхідно стерилізувати маринади з низькою кислотністю. Ідеальна кислотність розсолу становить 1,2-1,8%. На жаль, у таких гострих розсолів є один істотний мінус - багатьом людям вони можуть бути протипоказані через проблеми зі здоров`ям тому все ж, слід зупинитися на слабокислих маринадах без додавання оцтової кислоти.

Найважливішим дією в цьому випадку є стерилізація банок: спочатку їх необхідно ретельно промити, а потім прожарити в духовці або прокип`ятити півгодини у воді, кришки використовуються тільки нові, їх теж слід вимити. Результат також буде залежати від якості закаточного інструменту, негерметична закачування може привести до багатьох сумних наслідків, наприклад, швидка псування продукту, неприємний гіркий присмак або навіть вибух банки.

Незалежно від способу приготування маринаду, варто приділити багато уваги овочам і прянощів. Правильний підбір комбінації прянощів в цьому випадку грає не останню роль - від цього залежить як смак готових огірків, так і термін їх збереження.

Крім широко поширених гвоздики, перцю, кропу або кориці прекрасні смакові якості солоним огіркам додадуть пряні овочі, коріння і зелень, наприклад, селера, петрушка, любисток, хрін, лавровий лист, часник, червоний перець, листя вишні та чорної смородини, кмин, м`ята , ісопу, чебрець, естрагон, майоран, кінза і базилік. Хорошим рішенням буде додати також свіжі ягоди червоної смородини, вона досить піднімає кислотність розчину і надає огіркам свіжий солодкуватий смак.

Пікантними зробить огірочки всього пару невеликих шматочків гострого червоного перцю, але не варто перестаратися, щоб не з`явилося гіркоти. Також можна експериментувати з гостротою розсолу, додаючи гірчичні насіння, різні види перцю, цибулю, свіжі трави з грядки або ринку. А ось при додаванні лаврового листа і часнику необхідно бути гранично обережними, щоб не зіпсувати смак і терміни збереження готового продукту. Нижче наведені кращі комбінації трав і прянощів для отримання хорошого кінцевого результату:

• Корінь хрону, листя вишні та чорної смородини, перець, часник, гвоздика.
• Гвоздика, кориця, духмяний перець, чорний перець в горошинах.
• Часник, суцвіття кропу, вишневі пагони, листя хрону і смородини.
• Червоний перець, корінь хрону, часник, естрагон, майоран, зелений кріп.

При приготуванні розсолу можна використовувати виключно велику кам`яну сіль, ніяка інша, особливо сіль дрібного помелу, для засолювання огірків не підходить.

І найважливіше загальне правило, незалежно від обраного рецепта, - не переборщити з кількістю солі і прянощі, щоб не отримати в результаті пересолений або навіть скислий продукт.

Прості способи засолу

Засолити огірки можна двома способами: гарячим і холодним. Якщо метою є засолити огірки запас у великих кількостях, то робити це треба гарячим способом. Такі огірки довго зберігаються в теплому місці, для цього не треба використовувати холодильник або льох, що ідеально підійде для зберігання банок в квартирних умовах, наприклад, в коморі кімнаті або кухонній шафі.

Однак, такий спосіб дуже трудомісткий, вимагає дуже багато часу і витрачає велику кількість розсолу. Набагато швидше і легше зробити це холодним способом, якщо є можливість зберігання в холодному місці, або ж господиня і її сім`я люблять солоні огірочки максимально свіжі та хрусткі. Не варто ставитися до такого способу упереджено, такі огірки зберігають свої смакові якості протягом року.

Солоні огірки холодним способом

Для того щоб засолити огірки холодним способом, не буде потрібно багато зусиль. При наявності навіть невеликого досвіду в приготуванні їжі цей метод здасться легким і простим.

Для початку треба переконатися, що всі інгредієнти підготовлені, огірки відзначені в воді на протягу одного-двох годин. а банки і кришки простерилізовані. Огірки викладаються в підготовлені ємності рівномірно з травами і спеціями, щільно, щоб добре просолитися і не зіпсуватися. Далі в кожну банку засипається по одній третині столової ложки солі на один літр. Після того як в банки заливається остившая кип`ячена вода, їх слід акуратно потрясти, щоб сіль рівномірно розійшлася і розчинилася.

Готові банки ставляться в темне прохолодне місце, після двох-трьох тижнів приготовані огірки холодним способом на зиму можна відкривати і насолоджуватися пікантним свіжим смаком

Може здатися, що процес вибору продуктів і самого приготування дуже складний і кропіткий, але насправді, в цьому немає нічого важкого, якщо дотримуватися основних правил, перераховані в цій статті. Зрештою, що може бути корисніше і смачніше заготовок, зроблених своїми руками з перевірених інгредієнтів і без додавання шкідливих консервантів?