Способи і рецепти заготовок огірків на зиму

Огірки є однією з найбільш популярних і улюблених овочевих культур, що вирощуються в особистих підсобних господарствах, в сільськогосподарських компаніях. Завдяки своєму смаку, сумісності з різними продуктами і стравами вони і в консервованому вигляді міцно закріпилися на наших столах. Баночки овочів припадуть до двору не тільки в якості доповнення обідів і вечерь, а й урізноманітнюють святкові застілля. Існують різні варіанти заготовити огірки на зиму.

малосольні огірочки

Цей варіант заготовки відноситься до найбільш швидким. Таке доповнення до страв можна приготувати, як тільки починається збір огірків.

Швидкий рецепт заготовки

Для приготування закуски знадобляться: 2 кг огірків, пучок кропу, кілька часточок часнику (зазвичай досить 4-5), лист хрону і столова ложка солі.

У промитих огірків потрібно обрізати з обох сторін кінчики. Порізати зелень. Ножем розчавити часник. Частиною спецій слід закрити дно підготовленої банки, потім покласти половину огірків, далі ще один шар приправ, на них викладаються овочі, що залишилися. Ємність заповнюється гарячим розсолом (з 1 л води, ложки солі і парасольки кропу). Закрита поліетиленовою кришкою, банку поміщається в прохолоду. Вже на наступний день хрусткі огірочки можна подавати до столу.

Огірки в поліетиленовому пакеті

Взяти кілограм огірків, порізати їх на кілька частин, покласти в пакет. Туди ж порізати пучок кропу, кілька зубчиків часнику (достатньо трьох) і всипати сіль (досить багато). Можна додати і кілька горошин перцю. Пакет потрясти для рівномірного розподілу спецій. Зав`язаний пакет поміщається в холодильник буквально на годину. По закінченні цього часу огірки можна пробувати.

Рецепт з додаванням горілки

Малосольні огірки можна закатати для тривалого зберігання.

склад:

• Огірочки - 2 кг.
• Вода - 5 склянок.
• Горілка - півсклянки.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукровий пісок - 3 ст. л.
• Спеції: лавровий лист, корінь хрону, кріп, запашний і гострий перець.

У чисті банки укладаються спеції і самі овочі, заливаються розсолом (з сирої води, солі і цукру) так, щоб залишилося місце на горілку. Після цього ємності не дуже щільно закриваються кришками і поміщаються на 4-5 днів в темне місце. При появі в банках піни її потрібно негайно видалити.

Після вказаного часу розсіл з банок зливається і кілька хвилин кип`ятиться. Кришки й банки стерилізуються. Огірки повторно укладаються і заливаються киплячим маринадом. Банки закриваються кришками, перевертаються і загортають рушником.

мариновані овочі

Любителям гострих закусок напевно сподобаються ці рецепти.

Класичний рецепт огірків

На одну банку об`ємом 1 л знадобляться:

• Огірочки - 0,6 кг.
• Столовий оцет - 6 ч. Л.
• Спеції: по 2 листа смородини і вишні, пів-аркуша хрону і шматок його кореня, 5 зубчиків часнику, 2 парасольки кропу, півстручка гострого, 10 горошин чорного перцю, лавровий листок.
• У маринад: 0,4 л води, 2,5 ч. Л. солі (бажано, грубого помелу), 1,5 ч. л. цукрового піску.

Для заготівлі слід взяти неушкоджені огірочки невеликого розміру, без жовтих плям. Їх слід замочити на кілька годин у холодній воді.

Важливо! Для будь-яких видів заготовок найбільш підходящими є сорти огірків з пухирцями і невеликими чорними шипами.

Після замочування у промитих огірочків з обох сторін видаляються кінчики. зелень промивається. Гострий перець розрізається на частини.

У банку викладається половина спецій, потім у вертикальному положенні кладуть огірки. Їх потрібно розмістити якомога щільніше. Зверху на огірках розкладається решта зелені та приправ. вливається оцет.

Маринад з води, солі і піску кип`ятиться протягом 5 хвилин, після чого виливається в банки.

Ємності з огірками стерилізуються протягом 10 хвилин і закочуються кришками. У перевернутому стані банки розміщуються до повного охолодження. Потім їх можна забрати на зберігання.

смачні огірки

Огірочки, приготовані за цим рецептом, буде солодкуватими на смак.

На 1,5 кг огірків знадобляться: по 1 шт. лука з морквою, а також парасольки кропу.

Маринад буде готуватися з двох літрів води, 0,18 л оцту, 175 г цукру і 90 г солі.

Як і в попередньому рецепті, огірочки замочуються, потім у них обрізаються кінчики. Лук з морквою очищаються, миються і нарізаються кільцями. Кріп також ретельно промивається водою.

Банки проходять процедуру стерилізації. Потім на дно поміщаються морква, цибуля і кріп. Після чого в ємності укладаються огірки (вертикально).

Маринад доводиться до кипіння, в нього вливається оцет, розмішати і відразу ж розливається по банках. Ємності закручуються кришками, перекидаються і загортають рушником. Коли заготовки охолонуть, їх можна прибрати в комору.

Пальчики в маринаді

ці заготовки слід зберігати в прохолодному місці.

Інгредієнти на 1 кілограм огірків: по 3-4 ст. л. рослинного масла і столового оцту, 10 горошин перцю, по 4 ч. л. цукру і солі, часточка часнику, щіпка меленого коріандру.

Промиті овочі з обрізаними кінчиками розрізаються уздовж на 4 частини, а потім навпіл. У миску слід укласти огірочки, засипати сіль, додати подрібнений часник, цукровий пісок, перець, порошок коріандру, масло і оцет. Все ретельно перемішати і залишити на три години.

Огірки розкласти по банках, залити розсолом, в якому вони перебували. Заготовки потрібно простерилізувати протягом 10 хвилин, після чого закатати кришками. Остигнули банки прибрати в холодильник або льох.

Солоні огірки

Солоні огірочки до м`ясних страв, картопляним гарнірів, а також в якості закуски до горілки.

традиційний рецепт

Вам знадобляться:

• Огірки - 4 кг.
• Кухонна сіль - 6 ст. л. (Насипати з верхом).
• Вода - 5 л.
• Часник - головка.
• Листя вишні і смородини - по 8-10 шт.
• Хрін - 2-3 листків.
• Парасольки кропу - 4 шт.

Промиті овочі заливаються холодною водою і залишаються на ніч. На наступний день потрібно розкласти огірочки по банкам, додати спеції. Готується розсіл з теплої води і солі. Заготовки заливають, накривають кришками і прибирають настоюватися на три дні. Піну, що утворюється слід періодично видаляти.

Після закінчення трьох днів з ємностей потрібно злити рідину, прокип`ятити і розлити знов по банкам. Повторити цей етап ще раз: злитий розсіл повторно кип`ятиться і знову заливається в банки. Заготовки закочуються простерилізованих кришками, перекидаються і накриваються ковдрою. Коли консервація охолоне, її можна перемістити на місце зберігання.

Соління з зернами гірчиці

Огірочки, приготовані за цим рецептом, не потребують герметичній закатку кришками.

Для приготування знадобляться:

• близько 2 кг овочів;
• 3 ст. л. солі з верхом;
• 10 горошин запашного перцю;
• 5 листочків вишні;
• 5 часниковий зубчиків;
• чайна ложка сухої гірчиці (в зернах).

Для початку потрібно ретельно вимити огірки, залити їх холодною водою і залишити на 3 години (якщо огірки тільки що зірвані з грядки, цей етап можна пропустити).

На дно підготовлених скляних ємностей укладаються спеції, потім щільно утрамбовували самі огірочки. Засипаються сіль і зерна гірчиці.

Банки закривають поліетиленовими кришками і залишають на тиждень в теплому місці, потім переміщують в холодильник. На наступний день огірки готові до вживання.

рецепти салатів

Огірки можна консервувати і у вигляді салатів, одні або з додаванням інших овочів.

Салат з помідорами

продукти:

• огірочки - 1 кг;
• помідори - 400 г;
• рослинне масло, цукор і оцет - по 1/5 склянки;
• сіль - 18 г;
• часник - 60 г;
• спеції: коріандр, перець (різний).

Овочі потрібно ретельно промити, з томатів видалити плодоніжки. Огірочки нарізаються кільцями, помідори пропускаються через м`ясорубку.

У каструлю виливається помідорна маса, додається цукровий пісок, сіль, соняшникова олія, після чого вона ставиться на вогонь. Після закипання вміст каструлі млоять на плиті (під кришкою) ще приблизно 15 хвилин. Потім додають часничок, оцет і огірки. Салат знову доводять до кипіння і варять ще чверть години.

У цей час готують банки і кришки: стерилізують, насухо витирають.

Салат розкладають по банках, закручують кришками і загортають.

Гострий корейський салат

Склад продуктів:

• Свіжі огірки - 4 кг.
• Морква - 1 кг.
• Цукор, столовий оцет і соняшникову олію - по склянці.
• Кухонна сіль - 10 ч. Л.
• Мелена паприка - 1 ст. л.
• Часник - ползубчіка.

Овочі потрібно помити. Морква натирають на тертці (для корейської моркви). Огірки можна або порізати на 8 частин, або також натерти на тертці.

Морква і огірки поміщають в ємність. Туди ж додають всі інші інгредієнти. Щоб овочі просочилися соком, їх слід залишити на ніч.

На наступний день салат потрібно перекласти в банки, простерилізувати і закрутити. Смачне доповнення до страв готове.

приготування варення

Любителям солодкого припаде до смаку наступний рецепт. Як це не дивно, з огірочків можна зварити дуже смачне варення. Деяку пікантність блюду додасть доданий лимон. Подібне варення відмінно підійде для додавання в каші і випічку. З ним можна їсти сирники, млинці, звичайний білий хліб.

Для приготування варення потрібно взяти кілограм огірків, півкіло цукрового піску і лимон. Слід зауважити, що всі огірочки перед приготуванням слід спробувати на смак, щоб не пропустити гіркі овочі.

З огірків знімається шкіра. Після цього овочі подрібнюють на кубики. З лимона слід зняти цедру, потім вичавити сік. Подрібнені огірки засипають піском, додають цедру і сік лимона. Все ретельно перемішують і залишають приблизно на годину. Потім каструлю ставлять на вогонь і після закипання варення млоять ще близько півгодини. Вміст каструлі розкладають по банках, які відправляються на стерилізацію. Триває ця процедура не більше 15 хвилин. Баночки закручуються кришками, перевертаються і треба шукати людину. Через два дні заготовки можна відносити в комору.

заморожені заготовки

Зробити припаси на зиму можна і без термообробки овочів.

Щоб можна було взимку їх додавати в олів`є, окрошку або вінегрет, огірки можна і заморозити. Для подібної заготовки підходять свіжі, тверді, непошкоджені овочі. Їх слід промити, висушити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Потім огірочки розкладають на піддон, просушують протягом півгодини, вкривають плівкою і поміщають на ніч в морозилку. Вранці подмёрзшіе овочі можна перекласти в пакет і прибрати в морозильну камеру на зберігання.

Подібним чином можна заморозити і огірочки, порізані кільцями. Крім використання в приготуванні страв, з їх допомогою взимку можна проводити різні процедури на обличчі.

Важливо! Для заморозки не використовуються салатні сорти огірків, так як у них надто м`яка м`якоть.

Є безліч секретів, які допомагають отримати смачні консервовані овочі:

1. Огірки слід вимочувати перед засолкою. Але якщо покупним продуктам потрібно не менше 7-8 годин, зібраним безпосередньо на грядці досить трьох. Після такої процедури консервовані огірки будуть твердими і хрусткими.
2. Якщо при вимочуванні додати в воду розтертий кріп, огірки вийдуть надзвичайно ароматними.
3. Розрізаний на частини часник може надати розсолу каламутність. Тому його рекомендується класти в цілому вигляді.

Рецептів консервування існує безліч. Кожна господиня знає їх декілька. Але навіть всім відомі варіанти заготовок можна трохи урізноманітнити, орієнтуючись на свій смак. Для цього достатньо трохи поекспериментувати зі спеціями.