Домашня консервація з помідорів на зиму: рецепти заготовок

Популярність томатів досить велика. Їх вживають як в свіжому, так і в консервованому вигляді. Заготовки з помідорів на зиму - це не тільки економія коштів, але і можливість запропонувати домочадцям смачні і корисні закуски. Існує кілька основних, так званих, базових, рецептів домашньої консервації томатів. Це перевірені часом способи, помідори, проготовленія по цих рецептах на зиму, завжди виходять смачними.

Квашені в банках помідори

Раніше для засолювання помідорів використовувалися бочки, але в даний час все господині використовують для цього класичного рецепту скляні банки. Для приготування знадобиться:

• Три кілограми томатів.
• Запашний перець горошком - 12 шт.
• 12 зубчиків часнику;
• Гострий перець за смаком.
• листок хрону.
• Кріп - 2 парасольки.
• Суха гірчиця - 70 грам.
• Листочки з кущів смородини і вишні.
• Сіль - 90 грам.
• Цукор - 40 грам.
• 3,200 літра чистої води.

Потрібно зварити розсіл з води, солі і цукру. Поки він остигає до кімнатної температури, стерилізуються банки і миються зелень і томати. На дно підготовлених ємностей викладається 50% зелені, часнику, спецій і перцю, потім банку до середини заповнюється помідорами, шар зелені і спецій і знову помідори.

Банки з томатами заливаються розсолом, зверху прикриваються складеної марлею.

На марлю висипається 2 ложки гірчиці. Банку ставиться на тарілку і накривається зверху перевернутої кришкою. Помідори залишити бродити на два тижні, потім закрити кришками, зберігати в погребі чи іншому прохолодному місці.

Рецепт солінь без оцтової кислоти

При консервації майже завжди застосовують оцет або лимонну кислоту, що дозволяє готовому продукту зберігатися досить довго. Але існують рецепти помідор на зиму, які солять без використання кислот, і за смаком вони не поступаються маринованим овочам.

Для початку потрібно приготувати:

• 2-3 кг дозрілих томатів;
• За 60 грам солі і цукру.
• 5 горошин перцю;
• Часник і цибуля.
• кріп парасольками.
• Два літри дистильованої води.

Підготовлені банки заповнюються помитими томатами і часником. З боків додається цибуля (нарізаний часточками), зверху засипається перець горошком.

З води, цукру і солі вариться маринад, яким заливаються помідори. Заповнені банки пастеризують від 5 до 7 хвилин і закочують металевими кришками. Зберігати помідори рекомендується в прохолодному місці.

мариновані томати

Принцип маринування томатів однаковий. Відмінності полягають в інгредієнтах, які використовуються для приготування маринаду. Для простого рецепту помідорів на зиму знадобляться:

• Стиглі томати (кількість, рівну обсягу трилітрової банки).
• Три зубчики часнику.
• Два парасольки кропу.
• 10 горошин чорного перцю;
• Три листки лаврушки.

Для приготування кисло-солодкого маринаду потрібно з`єднати в каструлі наступні компоненти:

• Літр очищеної води.
• Сіль - 30 грам.
• Цукор - 100 грам.
• 9% оцет - 100 мл, вливається останнім.

Томати ретельно миються, сортуються за розміром. Підготовлені овочі укладаються в стерилізовані банки, поверх них - необхідні спеції. Залити заготовку окропом, накрити кришками і залишити настоятися на 15 хвилин. Потім злити воду і залити приготовленою гарячою заливкою (маринадом). Банки закриваються герметичними кришками і прибираються на місце зберігання. Це може бути підвал, льох або полки в коморі в квартирі.

Помідори у власному соку

Заготовки з томатів за цим рецептом є свого роду стравою «два в одному»: помідори для закуски і сік, який можна використовувати і як напій, і як заправку для супів. Приготування помідорів у власному соку займе час, але воно того варте.

Необхідні інгредієнти:

• Три кілограми середніх плодів.
• Два кілограм великих соковитих плодів для соку.
• Цукор - 75 грам.
• Сіль - 60 грам.
• Запашний перець і лавровий лист за смаком.

Банки стерилізуються за допомогою гарячої пари. Невеликі томати проколюються зубочисткою в районі плодоніжки. Великі плоди пропускаються через м`ясорубку. Отриманий сік потрібно проварити з цукром і сіллю на повільному вогні чотири хвилини. У банки поміщаються проколоті плоди і акуратно заливаються киплячим соком (ємності наповнюються до самого верху). Банки закочуються прокип`ячену кришками, загортають ковдрою і залишають охолонути. Після повного охолодження прибираються на зберігання в прохолодне місце без доступу світла.

З томатів можна приготувати смачний і корисний сік. Для цього будуть потрібні стиглі і навіть перезрілі плоди. З розрахунку на 9 кг помідорів потрібно приготувати півсклянки.

Томати пропускаються через м`ясорубку (соковижималку). Отримана маса проціджується через сито і доводиться в каструлі до кипіння. У процесі варіння додається цукор і сіль за смаком, деякі готують сік без них, а додають спеції безпосередньо перед вживанням.

Отриману однорідну масу варять ще протягом 5 хвилин. Готовим соком наповнюються стерилізовані банки і закочуються залізними кришками. Якщо отриману масу варити довше, до уварювання в 6-7 разів, то вийде смачна томатна паста.