Заготівля на зиму і салат з огірків ніжинський

Прекрасним доповненням до зимового столу завжди будуть всілякі соління й маринади з овочів, ягід і грибів. Вони можуть бути подані до основної страви (смаженого або тушкованого м`яса, риби), використовуватися в якості окремих інгредієнтів для приготування вінегретів, салатів, соусів, можуть бути і самостійною стравою, наприклад, зимовий салат ніжинський з огірків.

Рецепти приготування салату Ніжинський в домашніх умовах

Приготувати зимовий салат Ніжинський для своїх домашніх посильно навіть не досвідченої в приготуванні вишуканих страв господині. Треба трохи терпіння, часу, бажання і, слідуючи нескладним рецептом, все вийде. А зимовим вечором за вечерею ви будете винагороджені вдячними поглядами своїх близьких за вибір рецепта приготування ніжинських огірків.

Рецепт №1. підготовка продуктів

У цьому рецепті використовуються наступні складові:

1. огірки
2. кріп
3. Цибуля
4. Лавровий лист
5. Оцет столовий дев`ятивідсотковий
6. Запашний чорний перець (горошком) і гіркий чорний перець (горошком).
7. сіль

Огірки - 3,0 кг. Беремо свіжі, здорові, щільні, зеленого кольору (Не переспілі). Форма і довжина огірка не має значення.

Огірки помити від бруду, пилу, бажано холодною водою і залишити на 1 - 1,5 години в холодній воді, відрізати хвостики і нашаткувати на кружечки товщиною 3-4 міліметра. Якщо овочі великі, то їх розрізають по довжині навпіл, а потім ріжуть на напівкружечками товщиною 3-4 міліметра.

Лук -1,5 кг. Видалити нижню частину (де коріння) і верхню (де ростуть цибульні стрілки) частину цибулин, очистити від лушпиння, помити, дати обсохнути. Потім цибулини нарізають на півкільця товщиною 3-4 міліметра.

Кріп приблизно 100 грам (можна використовувати за бажанням петрушку або іншу улюблену зелень, наприклад кінзу - 50 грам). Використовувати краще молодий кріп з ніжною зеленушкой, добре промити під струменем холодної води, обсушити. Потім, вибрати гілочки кропу з ніжними пір`їнками і порізати на шматочки довжиною до 1 см.

Приготування банок для ніжинського салату

За цим рецептом із зазначеної кількості овочів виходить чотири банки об`ємом 1 літр зимового ніжинського салату з огірків.

Банки добре промити розчином питної соди від пилу і забруднень, простерилізувати і висушити. Кришки для закрутки простерилізувати у киплячій воді.

У підготовлені банки об`ємом 1 літр покласти по 4-6 штучок горщика гіркого і запашного чорного перцю, потім рівномірними шарами укласти нарізані огірки, кріп, цибулю. Овочі повинні бути укладені щільно. Потім в банки додають 1,5 чайної ложки кухонної солі, 1 чайну ложку цукрового піску, чотири столові ложки дев`ятивідсотковий столового оцту, 1 штуку лаврового листа і доливають банку кип`яченої гарячої води, залишаючи 2 см до горлечка порожніми.

Потім заповнені овочами банки закривають (але поки не закочують) підготовленими простерилізованих кришками і залишають для маринування на 25 хвилин, після цього банки готові до стерилізації в киплячій воді.

Стерилізація ніжинського салату з огірків

Для стерилізації банки з приготованим салатом для зими з огірків ставлять в каструлю з водою, нагрітою приблизно до 35-40 градусів. Каструлю з банками ставлять на вогонь, закривають кришкою і доводять воду до кипіння.

Банки з салатом повинні стерилізувати в каструлі з киплячою водою в залежності від обсягу: для банок обсягу 1,0 л - 15 хвилин, обсягу 0,5 літра - 10 хвилин.

Після стерилізації банки швидко виймаються з каструлі і герметично закручуються простерилізованих кришками, потім банки охолоджуються при кімнатній температурі.

Сезон приготування - кінець липня середина сентября.Сезон поїдання салату - за бажанням, але найсмачніше взимку.

Зимовий салат ніжинський набагато смачніше, якщо перед подачею на стіл його заправити соняшниковою (або оливковою) олією.

рецепт №2

Пропонований варіант ніжинського салату з огірків для зими також передбачає `ятати сирих овочів в банки. Але на відміну від першого рецепта для приготування салату використовується соняшникова олія.

Спосіб і послідовність приготування салату з огірків для зими:

Олія соняшникова (рафінована або нерафінована) в кількості 240-250 грам нагрівають до кипіння, а потім охолоджують при кімнатній температурі.

Огірки, кріп, цибулю для заготовки готують так само, як і в першому рецепті.

Після цього, в підготовлену банку об`ємом 1 літра наливають прокип`ячену і охолоджене соняшникову олію в кількості 60-65 грам, додають по 6 штучок горошку гіркого і запашного чорного перцю, укладають рівноцінними невеликими шарами нарізані огірки, кріп, цибулю. потім додають 1,5 чайної ложки солі, 1 чайну ложку цукру, чотири столові ложки дев`ятивідсотковий столового оцту, доповідають лавровий лист і доливають гарячу кип`ячену воду в банку, залишаючи приблизно 2 см до краю горлечка порожніми.

Далі все повторюється по першому рецепту.

Рецепт№3

Цей рецепт передбачає закладку овочів для зимового ніжинського салату, вже пройшли термічну обробку.

Для приготування ніжинського салату для використання заготовки взимку за цим рецептом будуть потрібні:

1. огірки.
2. Ріпчаста цибуля.
3. Соняшникова олія (рафінована).
4. лист лавровий
5. сіль кухонна
6. Перець чорний гіркий і запашний (горошком).
7. Цукровий пісок

Огірки (1,5 кг) та цибулю (750 грам) підготувати так само як в рецепті №1.

Акуратно з`єднати у великій каструлі нарізані огірки і цибуля, додати цукровий пісок - 1,5 столові ложки, сіль-половину столової ложки, перець духмяний і гіркий по 3 горошини. Все перемішати, дати постояти 30 хвилин, поки овочі не дадуть сік.

Каструлю з овочами поставити на вогонь, довести до кипіння і кип`ятити на повільному вогні 10 хвилин. Потім в каструлю влити 50 мл соняшникової олії (краще рафінованого) і 50 мл дев`ятивідсотковий столового оцту, лавровий лист. Прокип`ятити ніжинський салат для зими ще 10 хвилин. Потім розкласти в підготовлені банки і закрутити простерилізованих кришками.

Стерилізувати банки з ніжинських салатом з огірків для зими приготований за 3 рецептом не треба.

Отже, запропоновані рецепти приготування огіркового салату ніжинський досить прості у використанні, дозволяють з мінімального набору доступних і недорогих овочів приготувати повноцінне овочеве блюдо для використання взимку, яка не залишиться непоміченим вашими близькими. Смачного!