Огірковий салат `нежінскій` на зиму

Огірковий салат «Ніжинський» завжди готувала моя бабуся і я, коли приїжджала до неї на новорічні свята, завжди їла такий салатик. Він прекрасно підходить до будь-якого гарніру. Досить відварити картопельки або спагетті. такий зимовий салат ще може стати бездоганною закускою, яку гідно оцінять всі ваші гості! Навіть дітки будуть із задоволенням його трощити! Ніяка зима не буде вам страшна, якщо в коморі буде зберігається подібна смакота!
готувати салат "Ніжинський" з огірків на зиму будемо без стерилізації. приступаємо.



Необхідні інгредієнти:
- огірки для засолювання - 1 кг-
- цибуля - 800 грам-
- оцет столовий, 9% - 50 мл-
- рослинне масло - 50 мл-
- цукровий пісок - 1,5-2 столів. л.-
- сіль, велика кухонна - 1 столів. л.-
- чорний перці горошком - 5-10 шт. на банку.



При покупці огірків звертайте увагу на їх сорт. Бувають салатні сорти, а бувають засолювальні. Салатні найкраще їсти в салатах, а засолювальні стоятимуть і зберігатися всю зиму. Отже, як приготувати огірковий салат "Ніжинський". Огірки нарізуйте в формі півмісяця, щоб їх зручніше було складати в банки.



Ріпчасту цибулю очищайте від лушпиння, промивайте і нарізуйте спершу навпіл. Потім половинки ще навпіл. Таким чином у вас вийдуть четвертинки, які і шаткують тоненько для салату.



Огірки з цибулею відправляйте в одну глибокий посуд. Присипайте цукром і сіллю.



Дайте постояти овочам хвилин 20-30, щоб вони пустили сік. Потім вливайте олію.



додавайте оцет.



І ставте на вогонь.



Проваріть буквально 10-15 хвилин, щоб овочі стали трішки м`якше, але не встигли сильно поміняти колір. У чисті та стерильні баночки кладіть горошини перцю.



Щільно укладайте огірковий салат в банки і закручуйте кришками.



Для перевірки герметичності, переверніть баночку і нехай постоїть хвилин 15. Також прикривайте теплою ковдрою або рушником, щоб салат остигав поступово.



Таким чином ви приготуєте смачний і корисний салат з огірків "Ніжинський"!
Bon Appetite!
А ще я б вам порадила приготувати салат з огірків на зиму «Зимовий король».




Салат «Ніжинський»

Салат «Ніжинський» готується за унікальним рецептом, але кожна домогосподарка може доповнювати його своїми варіантами інгредієнтів. Для приготування краще всього вибирати свіжі плоди огірків, які тільки що були зібрані з грядки. Всі інгредієнти повинні бути максимально свіжими, від цього будуть залежати смакові якості заготовки.





Складові:

• огірки - 3 кілограми;
• цибуля - 0,6 кілограма;
• цукор - 5 ложок (їдалень);
• сіль - 2 ложки (столові);
• оцет - 3 ложки (столові);
• кріп -10-12 гілочок, можна невеликий пучок;
• перець - 15 горошин.

приготування:

Заздалегідь зібрані чи придбані огірки потрібно залити холодною водою. У такому стані вони повинні знаходитися близько 120 хвилин. Процедура потрібна для того, щоб вони повністю просочилися. Це додасть огірочки хрустку структуру і розм`якшити шкірку.

Після розкладаємо огірки на паперовий або просте рушник і даємо їм просохнути. Обрізаємо кінці на огірках і режим невеликими кружечками. Рекомендована товщина близько 3 міліметрів. Якщо використовуєте великі плоди, то найкраще різати півкільцями.

Також чинимо з цибулею. Розміри повністю ідентичні огірковим. Можна відразу ж овочі перемішати між собою. Підготовлений кріп потрібно дрібно нашаткувати. Можна додати і іншу зелень, підібрану на основі ваших смакових уподобань.

Овочі потрібно помістити в глибоку чашку і додати до них цукор, сіль і оцет. Додаємо всі по черзі і ретельно перемішуємо. Ні в якому разі не можна їх м`яти або тиснути, так як огірки потім перетворяться в кашу. Даємо настоятися кілька годин.

Готувати маринад не потрібно, так як плоди соковиті і самі дають сік. Розкладаємо наш зимовий салат по банках. Додаємо перець. Потрібно трохи натиснути на огірки, щоб вони щільніше лежали в банку.





Далі наповнюємо банки соком, який дали огірки. У такому стан салат повинен постояти близько 20 хвилин. Проводимо стерилізацію. Спосіб може бути обраний будь-який. Хтось використовує мікрохвильові печі, хтось духовку. Все залежить від ваших рішень.

Стерилізацію будемо проводити наступним чином. Набираємо в каструлю воду і гріємо її до 40 градусів. Опускаємо в ємність з водою наші заготовки. Рівень гарячої води повинен бути вище плічок банки. Після підсилюємо вогонь, щоб вода закипіла. Часу для стерилізації достатньо 10 хвилин.

Після проводимо закачування і ставимо банки догори дном в тепле місце. Найкраще їх укутати теплою ковдрою.

Поради з приготування зимового салату «Ніжинський»

1. Рекомендується брати в якості огірків, тільки сорти, що відносяться до категорії засолювальних. Це дуже важливе правило, так як салатні сорти не володіють належною консистенцією. Якщо ви засолили огірки на зиму у вигляді салату «Ніжинський» і вибрали не засолювальний сорт, то ваш чекає неприємний сюрприз, так як все може перетворитися в кашу. Найкраще вибирати дрібні корнішони.

2. Кожен плід, перед тим як замочувати, потрібно прищепити, щоб він не був м`яким, так як такі огірки не підходять для заготовки. Вони розпливаються і перетворяться в одноманітну масу.

3. Різати огірки рекомендується кружечками, в крайньому випадку, можна вдатися до півкільцями. Саме тому потрібно вибирати дрібні корнішони. За рахунок шкірки вони будуть тримати свою форму.

4. Всі рецепти мають практично ідентичне виконання, але в якості родзинки можна додавати різні спеції і приправи. Все залежить від вашого смаку.

5. Перед укладанням нарізаних овочів, потрібно помити банки і подивитися горлечка на наявність сколів. Все що не проходять перевірку - найкраще утилізувати.

6. Кришки краще вибирати які закочуються, а не закручуються. Це створить додаткову надійність.

7. Домогосподарки, які негативно ставляться до оцту можуть замінити його лимонним соком або яблучним оцтом. В даному випадку потрібно тільки правильно підібрана концентрація.





8. Якщо вам не терпиться спробувати заготовлений салат, то період повного приготування дорівнює двом тижням. За цей час огірки просочаться сіллю і спеціями, стануть м`якими і ніжними.

9. Не забувайте ставити банки верх денцем після того як їх закатали. Це не тільки збільшить якість герметичності, а й дасть вам шанс переконатися, що не було ніяких відколів, за якими може просочуватися розсіл.

10. Стерилізація заготовлених банок повинна проводитися 10-15 хвилин в залежності від обсягу. Ні в якому разі не потрібно перетримувати в надії, що вийде краще.

11. Рекомендований обсяг банок для приготування зимового салату «Ніжинський» близько 750-1000 мілілітрів.

12. Укутувати банки потрібно обов`язково, за рахунок цього створюється плавне зниження температури салату знаходиться в банках. Таким чином, продовжується термін марінаціі, і поліпшуються смакові якості.