Салат ніжинський з огірків на зиму: золоті рецепти з фото

Щоб в холодну пору року побалувати себе відмінними огірковими закусками, не буде потрібно затратити багато зусиль і вільного часу. До того ж, на них не обов`язково відбирати красиві зрілі плоди-цілком згодяться і злегка перезрілі, не рівні овочі, абсолютно не йдуть на консервацію або засолювання. Хорошим рішенням буде зробити салат «Ніжинський» з огірків на зиму. Він перетворить звичайний обідній стіл в більш вишуканий. Та й взагалі стане знахідкою для кожної господині! 

Салат Ніжинський з огірків на зиму: Рецепт 1

Кращі способи закупорки огірковим салатів мають досить просту технологію виконання. І цей факт привертає до себе все більше число прихильників домашніх консервацій! Займаються закачування з кінця липня по серпень, коли зеленці в самому піку свого дозрівання, і їх заготівля зовсім не вдарить кулінарів по кишені. Основними компонентами «Ніжинських» рецептур виступають огірочки і ріпчасту цибулю, а всі інші продукти лише доповнюють їх смак, відтіняють його, роблять виразніше і оригінальніше. Для першого способу знадобиться взяти наступний список інгредієнтів: 3 кіло зеленцов, 1 кг цибулі-ріпки, щедрий пучок зелені кропу і стільки ж петрушки (хоча без останньої також можна цілком обійтися), 3 ст.л. кухонної солі, 5 ст.л. з гіркою цукру-піску, 200 мл олії, 2 ст.л. есенції оцтової і 10-11 зерен перцю чорного і запашного.

Огірки потрібно як слід обполоснути в холодній проточній воді, а потім замочити їх на кілька годин і дати постояти. Після цього овочі виймаються з рідини, складаються для стікання і з них обрізаються кінчики. Далі зелені плоди розрізаються навпіл уздовж і поперек на акуратні скибочки, зручні для подальшого вживання. Нарізка відправляється в об`ємну варильну посуд (наприклад, в каструлю), в якій передбачається готувати смачний салат «Ніжинський» з огірків на зиму. Гілочки свіжої зелені теж замочуються в воді, а після гарненько струшується від крапель і дрібно рубається. 

Ріпки лука очищаються від сухої лушпиння, миються і січеться півкільцями. Лук зсипається до огірочками. Овочеві компоненти перемішуються, насипавши до них спеції і зелень, і годинки на підлогу залишаються для виділення соку.

А поки можна зайнятися закаточной тарою. Існує кілька методів стерилізації скляні банок для огіркових салатів. Кожен має право вибрати і використовувати найзручніший для себе. Найбільш часто прожарюють баночки на пару над киплячою водою, розмістивши їх на спеціальній підставці. Або ж проводять термообробку в духовці, де можна за один раз простерилізувати багато ємностей. Тара в цьому випадку після ретельного миття з миючими засобами ставляться на рушник для стікання, а потім поміщається в холодну духовку. Закривши дверцята, кухонний пристрій почне працювати, а температура в ньому повільно підвищується до 180 С. Дверцята при цьому бажано не відкривати- інакше банки полопаються. Прогрів духовку до зазначеної відмітки, вона вимикається, а ємності остуджуються на тому ж місці, не виймаючи. Бляшані кришки після ретельного миття прокіпячіваются протягом 5-6 хвилин.

У рясно пустив сік салатик додається пісне масло, і він прокіпячівается не довше 5 хвилин, регулярно помішуючи. Тепер можливі два варіанти подальших дій. По першому сумішшю заповнюються підготовлені ємності і поміщаються стерилизоваться в киплячу воду, прикривши кришками. Час кип`ятіння - близько 10 хвилин. Але ця методика має один істотний недолік: маса в процесі термообробки осяде, і баночки виявляться не повними.

За другим методом проварена овочева суміш у власному соку з маслом заправляється оцтом і 300 мл фільтрованої води, і кип`ятиться ще хвилин 5. Готовий рецепт салату «Ніжинський» з огірків на зиму в гарячому вигляді розфасовується по банках і тут же заходить. Консервація в перевернутому стані закутується пледом або покривалом і витримується під «шубою» до охолодження і навіть довше (добре б протримати закачування не чіпаючи день-два). 

Салат Ніжинський з огірків на зиму: Рецепт 2

для наступної заготовки салатів з огірків необхідно: 0,7 кг зеленцов, трохи менше 400 г ріпчастої цибулі, зелень молодого кропу, вода, 1,5 ч.л. НЕ йодованої солі, по 4-5 зерен запашного і гіркого перцю, 1 ч.л. піску цукрового, 1 лаврушка, 4 ст.л. столового оцет.

Відібрані для рецептури зеленці вимиваються, з них зрізаються хвостики, а самі плоди ріжуться кружечками по 3 мм. Великі овочі можна спочатку посікти навпіл уздовж, а потім вже порубати пластинками зазначеної товщини. Лучок «звільняється» від прикореневій мочки і зовнішньої шелухі- після чого ріпки миються, стікають і розрізають на дві половинки, які подрібнюються пластинками і розшаровуються. Молода зелень кропу ополіскуються і рубаються гілочками по 5-8 мм.

В ошпарені окропом баночки об`ємом по одному літру укладаються зерна перцю. І далі розташовуються овочі: пошарово (для естетів) і упереміш (щоб швидше). Овочеву суміш перемежовують цукром-піском, сіллю, а в завершенні вливаються в тару оцет. Для особливо нетерплячих можна з`єднати всі зазначені інгредієнти разом у великій емальованій мисці або тазику, і потім «забити» сумішшю скляну тару. Останньою укладається лаврушка - по одному листочку на банку. 

У банки доливається крутий вар- ємності при цьому заповнюються в повному обсязі - вільними залишаються 1,5 см до краю горлечка. Витримавши заготовку 20 хвилин, вона поміщається на стерилізацію. Банки ставляться в уже прогріту до 40 С водичку і прикриваються кришками. Прогрів рідину до кипіння на слабкому вогні, тривалість стерилізації після цього коливається в межах 12-15 хвилин, виходячи з часу їх літражу тари. Потім слід закупорювання огірочків з цибулею і процес природного охолодження їх на відкритому повітрі. 

Настільки дана закуска апетитна, можна побачити на «Салат з огірків «Ніжинський» на зиму. фото», А ось випробувати гастрономічне задоволення дозволить лише запас з декількох баночок, прихованих до холодів в коморі. Подається страва неодмінно з олією (бажано не рафінованим). Зелень же пропонується як інгредієнт, який додається кожним індивідуально.

А можна другий рецепт виконати відразу з включенням олії, тим самим зробивши блюдо виразніше і ароматні. Склад і попередня підготовка овочевих компонентів такі ж, як вказувалося вище. Єдиним винятком є ​​новий додатковий продукт - масло пісне (60 мл на літрову банку). Воно попередньо прожарюється до точки кипіння, охолоджується, і першим вливається в скляну тару. Далі укладаються спеції, порізані невеликими шматочками овочі, доливається столовий оцет і кладеться лавровий листок. 

Вода в заповнені ємності заливається кип`ячена, залишаючи до краєчка горла банок по кілька сантиметрів. Закуска витримується близько 20-25 хвилинок і проходить стерилізацію в окропі протягом 15 хвилин (для півлітрових досить буде протримати 12 хвилин). В ході стерилізації, щоб масляна заливка не витікала з ємностей, необхідно притискати столовою ложкою овочеву заготівлю, тим самим видаляючи з неї бульбашки повітря. Засукавши і остудивши, все закусочні консервовані салати виносяться на зберігання в прохолодне приміщення.

Салат Ніжинський з огірків на зиму: Рецепт 3

Варені закуски всім хороші, за винятком того, що внаслідок термообробки компоненти стають досить м`якими і злегка змінюють свої смакові якості. Уникнути цього можна, приготувавши сирої варіант заготовки. спосіб «Як приготувати салат «Ніжинський» з огірків на зиму»Зберігає овочеву нарізку хрусткою і практично свіжої. Консервантом в даній рецептурі виступає часник-і для кого-то це є недоліком, а для інших - зовсім навпаки. Але зменшувати вага додається часнику недопустімо- інакше це призведе до псування продукту. Інгредієнтами для описаного страви стануть: 3 кіло огірків, по 250 г часнику і цибулі-ріпки, 100 г кухонної солі, 250 г піску цукрового, 150 мл столового оцта.

За кулінарної технології зеленці перед обробкою гарненько миються і січеться досить товстими - до 1 см заввишки - кружками. Цибулини нарізаються соломкою тонко. Зубчики часнику продавлюються через прес або дрібно рубаються. Названі компоненти складаються в об`ємну емальовану миску, перемішуються і за бажанням присмачуються свіжою зеленню кропу або ж листочками петрушки. Суміш також приправляється сіллю-цукром і столовим оцтом. Отримана заготовка тепер повинна постояти як мінімум 12 годин на прохолоді (найзручніше прибрати її в холодильник).

Через деякий час, салат ще раз розмішати, викладається в стерилізовані банки і закривається капроновими або гвинтовими кришками. Салатик зимовий з огірків додатково можна супроводити олією, налив в кожну скляну тару по? - 1 ст.л. рафінованої продукту. Це продовжить його термін придатності і поліпшить загальний смак. На зберігання блюдо відправляється в холод.

Салат Ніжинський з огірків на зиму: Рецепт 4

Деяку інтерпретацію на італійський манер можна створити з базового варіанту, додавши до основних продуктів щедрий набір пряним і ароматних трав. адже багатьох «Салат« Ніжинський »з огірків на зиму» відгуки і коментарі, які супроводжують кулінарні рецепти, вказують на те, що в заготовках мало зелені. Якраз такий метод і пропонує закрити закуску з італійськими травами. Для цього знадобиться: 1,5-2 кіло зеленцов, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 1 середня головка часнику, лаврове листочки, перець в зернах запашний і чорний і, звичайно ж, пряні трави (чабер, орегано, базилік і ін.) . Через брак названих рослин можна скористатися готовою спецією «Італійських трав». Для заливки на 800 мл води буде потрібно: 200 мл 6% оцта, 35 г кухонної крупної солі і 80 г цукрового піску.

Зеленці для початку замочуються на пару годинок в холодній воді, куди також насипається 1-2 ст.л. сухої порошкової гірчиці для хрусткості. А за цією час чиститься з содою і вимивається закаточная тара. Огірочки після замочування ще раз ополасківаются- кінчики з них не зрізаються. Великі ж плоди розрізаються стовпчиками поперек. Робити подовжню нарізку не рекомендується. Чищені цибулини-ріпки нарізаються маленькими кубиками. Зубчики часнику без лушпиння подрібнюються пластинками. Якщо ж для рецепта обрані свіжі трави, то їх слід обполоснути, відкинути в друшляк і обшпарити окропом.

В баночки на дно кладеться по одному листку лаврове листя, по одному зернятку перцю запашного і по 2 чорного. Далі розкладаються часник і накришений цибулю. На них розташовуються трави і зверху огірки. До речі, подібним чином робиться «подушка» і для огіркової-помідорною заготовки. 

Відміряний об`єм води наливається в окрему емальовану каструлю, вскіпячівается і приправляється сіллю і піском цукровим. Розчинивши кристали, заливка проваривается 5-6 хвилин і, знявши з вогню, в неї вливається оцет. Рідина повинна охолонути, щоб при заливці в банки скляні ємності не полопалися. Після того, як зеленці будуть залиті маринадом, наповнивши їм тару практично до самого краю (не доходячи 0,5-1 см), вони ставляться в мікрохвильовку. Горловина в процесі термічної обробки прикривається кришками. Стерилізація в мікрохвильовці - це один з нових і зручних способів. Прилад встановлюється на повну потужність і заливці в банках дається можливість закипіти. Скільки на це знадобиться часу, питання індівідуальний- він залежить від потужності приладу і літражу скляних ємностей. А після моменту закипання вони ще додатково витримуються в мікрохвильовці хвилин 5-7.

Закаточні бляшані кришки тим часом прогартовуються в мисці з киплячою водою. І ними відразу ж герметично закриваються банки. Готовий салат перевертається і ставиться на кухонному рушнику для перевірки перебігу. Для самостерілізаціі закупорка закутується ковдрою і залишається для повільного охолодження на добу. 

Як і у варіанті овочів по-корейськи, запропоновану закуску закривають сирої. На допомогу для цього існує «Салат« Ніжинський »з огірків на зиму» відео. Крім цього, основні інгредієнти в «Ніжинському» супроводжують іншими - морквою, перцем і т.д. - призначеними для різноманітності смаку.