Салат ніжинський з огірків на зиму: рецепти на будь-який смак

Консервовані овочі в зимовий час - це прекрасне різноманітність сімейного застілля. Повноцінним святковий стіл зроблять пару салатів з овочів, одним з яких є салат Ніжинський з огірків на зиму. Готується він легко і швидко.

Ніжинський салат, рецепт «Як раніше»

Рецептів ніжинського салату дуже багато, але цей характеризується смаком забутою радянської консервації, коли на полицях гастрономів красувалися стрункі ряди баночок з непоказними етикетками. Отже, приступимо.

складові

• 3 кг огірків;
• 1 кг цибулі;
• 3 ст. л. солі і 5 ст. л. цукру;
• 250 г соняшникової олії;
• 2 пучка зелені (1-петрушка, 1-кріп);
• 2 ст. л. есенції (оцтова);
• 5 штук. запашного перцю.

Опис приготування:

Миті огірки залити крижаною водою на 2 години. Витягнути з води і витерти насухо рушником, зрізати краєчки з обох сторін. Огірки нарізати скибочками по 1 см, можна навіть тонший, і покласти їх ємність для приготування салату. Зелень нарізати маленькими шматочками. Очищену цибулю порізати кільцями. У каструлю з нарізаними огірками, цибулею і зеленню додати всі спеції і добре перемішати. Щоб вся вийшла маса пустила сік потрібно почекати 30 хвилин.

Тим часом підготувати банки і кришки, стерилізуючи їх на пару або в духовці.

Слідкуйте щоб температура в духовці не перевищувала 180 градусів.

Духовку ні в якому разі не можна відкривати до закінчення стерилізації - через різної температури повітря банки можуть полопатися.

Розкладаємо салат в підготовлені банки дуже щільно і заливаємо окропом, на «палець» не доходячи до горлечка. Накриваємо гарячими кришками і залишаємо на 20 хвилин. Потім відправляємо баночки з салатом на стерилізацію: каструлю з водою ставимо на вогонь, на дно кладемо дерев`яну дощечку або чисту тканину (щоб банки не полопалися) і стерилізуємо літрові банки приблизно 12 - 15 хв. Закупорюємо кришки закаточной машинкою і залишаємо остигати на столі. Чекаємо зимових вечорів і тішимо родину.

Салат ніжинський «Класичний» без стерилізації

Велика перевага цього салату - що для його приготування не треба відбирати рівненькі однакові огірочки. Це прекрасна можливість переробки «некондиції»:) або ж реальна економія при покупці «кривих» огірків на ринку.

знадобиться:

• 4 кг будь-яких огірків;
• стільки ж ріпчастої цибулі;
• 200 мл оцту столового;
• 200 мл олії рослинного;
• 6 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. солі (звичайної кам`яної);
• перець горошком.

Нарізаємо півкільцями або великими кубиками огірки, півкільцями цибулю, перемішуємо, додаємо цукор, сіль і перець. Ми залишаємо на півгодини. Після того, коли огірки пустять сік, ємність з салатом ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 10 хвилин, потім додаємо масло з оцтом і знову даємо закипіти. Перекладаємо салат в банки, закатати і даємо охолонути в перевернутому стані. Для більшого аромату і краси можна додати трохи зелені петрушки або кропу. Любителі гостренького можуть покласти в банки кілька кілець яскраво-червоного перцю чилі, що додасть не тільки пікантності смаку, але і розбавить загальний зелений фон.

Салат Ніжинський з огірків на зиму в автоклаві

знадобиться:

• огірки 2 кг;
• цибуля 1 кг;
• масло рослинне (можна використовувати соняшникову або ж бавовняне) 165 мл;
• кислота оцтова 80% 15 мл;
• сіль кам`яна (НЕ йодованої) 50 г;
• лавровий лист;
• різні види перцю горошком (запашний і звичайний).

Подрібнюємо цибулю з огірками будь-яким зручний спосіб: вручну, за допомогою овочерізки або комбайна. Товщина нарізки - приблизно 2 мм. Вид нарізки також підбираємо в залежності від розміру овочів і особистих переваг. Можна залишити кільцями, можна розрізати додатково на 2-4 частини. Пересипаємо все сіллю і залишаємо на годину.

В цей час готуємо банки. Потім додаємо масло з оцтом, добре вимішуємо. Закладаємо в банки дещо по парочці лаврових листів, кілька горошків перців і заповнюємо салатом. Закочує. Розміщуємо банки в касету, згідно конструкції вашого автоклава, заповнюємо його водою, добре закриваємо і включаємо. Стерилізуємо таким чином 15 хвилин при 1000С. Даємо охолонути до 800С, зливаємо воду, потім остаточно охолоджуємо.

Дуже часто, особливо в роки гарного врожаю огірків, господині намагаються урізноманітнити свої заготовки, закривають різні асорті і зимові салати. Подивившись пропоновані рецепти, можна легко переконатися, що найпопулярнішою і смачною закускою на зиму салат ніжинський з огірків вважається не дарма - це швидко, легко і дуже смачно!