Рецепти приготування маринованих патисонів

933 місце в категорії
Закуски і заготовки
125 людей
зберегли

консервовані патисони Патисони мають досить оригінальну форму, хоча це звичайні кабачки. Тому і рецепти маринування цих двох різновидів овочів чимось схожі. Мариновані патисони виходять дуже смачними, якщо їх правильно приготувати. Крім того, вони дуже корисні і дієтичні. У 100 грамах продукту міститься менше 20 калорій. Така закуска містить чимало вітамінів і мікроелементів.

Класичні рецепти маринованих патисонів

Консервовані патисони можна приготувати тільки з зеленню та спеціями, а можна і в комбінації з іншими овочами і навіть фруктами. Особливої складності в такий заготівлі немає. Є тільки два основних правила:

Кабачки на консервацію не повинні бути перезрілими або зовсім зеленими.
Овочі краще вибирати дрібніші. Великі можна використовувати для смаження, а ось дрібні - як раз для закрутки.

Стандартний рецепт

Пропорції даються з розрахунку на три однолітровим банки. Для приготування потрібно:

1,5 кілограма патисонів;
10-15 зубчиків часнику;
3 листа хрону;
6 лаврових листів;
чорний перець - 25-30 горошків;
кріп, петрушка, запашний перець - за смаком;
50 грам солі;
50 грам цукру;
1,8 літра питної води;
100 мілілітрів 6% -го оцту.

Патисони миють, зрізують плодоніжки. Воду доводять до кипіння і опускають в неї овочі. Бланшують їх близько п`яти хвилин, після чого дістають шумівкою і опускають в холодну воду. Такі маніпуляції необхідні для того, щоб овочі були хрусткими і щільними.

На дно чистих банок укладають по одному листу хрону (листя і решту зелень попередньо миють і дають на ситі стекти зайвій воді). Слідом в кожну літрову банку кладуть по 1 лавровому листу, рівномірно розподіляють перець, і частина кропу з петрушкою. Потім закладають патисони. Чим щільніше вони ляжуть, тим краще. Між шарами овочів прокладають петрушку і часник. У шар посередині банок - ще по одному лаврового листа.

Готують маринад. Для цього доводять приготовлену воду до кипіння, засипають цукор і сіль, після чого кип`ятять близько 5 хвилин і заливають в банки (перед самою заливкою безпосередньо в банки додають оцет). Банки накривають стерилізованими кришками і дають постояти 5-10 хвилин.

На дно великої каструлі кладуть тканину (дерев`яну підставку) і заливають гарячу воду (70-80 градусів). Потім в каструлю встановлюють банки з патиссонами (вода повинна доходити до «плічок» банок) і стерилізують близько 15 хвилин.

Потім банки обережно виймають з каструлі, закручують кришки, перевертають догори дном і залишають остигати. Їсти можна через місяць, коли патисони вже добре промаринується.

Примітка. більшість консервацій після закручування кришками закутують теплою ковдрою. Тут так робити небажано: патисони досить ніжні овочі і від додаткового утеплення вони можуть стати в`ялими і несмачними.

Альтернативні способи приготування

Мариновані патисони добре гармонують в поєднанні з іншими овочами. Наприклад, з перцем і морквою або огірками та помідорами.

Патисони з огірками та помідорами

Досить строкатий рецепт. До складу закуски входить чимало інгредієнтів. Для приготування знадобиться (з розрахунку на трилітрову банку):

1 кілограм молодих патисонів;
5 зубчиків часнику;
10 маленьких помідор (але не черрі, а побільше);
10 огірків (теж невеликих);
5 лаврових листів;
50 грам солі;
50 грам цукру;
по пучку петрушки і кропу;
кілька вишневих і смородиновий листів;
1-3 штуки гвоздики;
10 горошин чорного перцю;
100 мілілітрів 6% -го оцту;
1,8 літра води.

За бажанням можна додати свої улюблені приправи.

Патисони миють, зрізають залишки квіток і плодоніжки. Можна пробланшировать в окропі близько 5 хвилин для кращого смаку. У чисті банки на дно укладають лавровий лист і всі спеції, потім патисони. Між шарами прокладають смородинові і вишневі листя (попередньо добре промиті), кріп і петрушку. Додають оцет і заливають гарячим розсолом. Банки ставлять у каструлю і стерилізують 20 хвилин. Після закручування кришками банки перевертають і залишають остигати.

З болгарським перцем і спеціями

Така комбінація дає досить цікавий смак. Для приготування такої закуски знадобиться (на 3 літри):

1 кілограм патисонів;
5 болгарських перців;
2-3 ріпчасті цибулини;
2 невеликих стручка червоного перцю;
3 лаврові листки;
100 грам цукру;
1 лимон;
50 грам солі;
базилік, гвоздика, зелень - за смаком;
100 мілілітрів оцту;
1,8 літра чистої води.

Овочі миють і нарізають кубиками. Лук - тонкими півкільцями. На дно банки укладають лавровий лист, зелень і спеції, потім - овочі. Воду доводять до кипіння, додають сіль і цукор, кип`ятять 5 хвилин і заливають в банки (попередньо додавши оцет). Банки стерилізують 15 хвилин, закручують кришками, перевертають і залишають остигати.

Рецепт з яблуками

Рецепт досить оригінальний. Смак такий закуски - вельми незвичайний. Складові:

1 кілограм патисонів;
0,5 кілограма яблук (Не червиві);
зелень (кріп, петрушка) - пару гілочок;
1 стручок червоного перцю;
3 зубці часнику;
30 грам солі;
30 грам цукру;
50 мілілітрів оцту;
1,8 літра питної води.

патисони миють, видаляють квітконоси, розрізають уздовж. Яблука чистять від шкірки і насіння, нарізають часточками. У банку укладають патисони, між шарами прокладають яблука. Зверху укладають дрібно нарізану зелень і червоний перець. У киплячу воду додають цукор і сіль, кип`ятять ще 5 хвилин, вливають оцет і цим маринадом заливають банки з підготовленими овочами. Банки стерилізують 20 хвилин, закочують кришками, перевертають і залишають остигати.

Готувати мариновані патисони зовсім нескладно. При цьому виходить відмінна вітамінна закуска на зиму, яка неодмінно прикрасить будь-який стіл - як святковий, так і звичайний.