Маринування патисонів на зиму

Патисони (в перекладі з французького «овочева тарілка») - це різновид кущовий форми скоростиглих гарбузів. Плоди цього овоча можна збирати вже на 5 день дозрівання на грядці. До цього часу шкірка патисонів стає приємного світло-зеленого кольору, але всередині плід пружний з трохи гіркуватою м`якоттю. Якщо залишити патисони визрівати, то вони швидко біліють, і стає непридатними до вживання. Їх можна смажити і тушкувати, вони прекрасно підходять на фаршірованіе- а патисони на зиму краще засолити або замаринувати.

рецепт «Патисони мариновані в домашніх умовах»

на заготовки з патисонів на одну літрову банку знадобиться:

1. 550-600 г патисонів;
2. 400 мл маринаду;
3. 2 г листя хрону (дрібно рубаних);
4. 50 г зелені кропу;
5. невеликий пучок петрушки і селери (асорті);
6. стручок гіркого перцю;
7. 2 лаврові листки;
8. 2 зубчики часнику.

Крім цього, для прянощі можна додати гвоздику, корицю, чорний перець гіркий або запашний.

на рецепт маринованих патисонів відбираються виключно овочі невеликого розміру з ніжною шкіркою і м`якоттю. Вони ретельно вимиваються, з них зрізаються плодоніжки і потрібно бланшувати в окропі до 5 хвилин. Після цього патисони охолоджуються.

Готується зелень: миється, стікає і потім робиться шматочками величиною з 2-3 см.

Паралельно вариться маринад. На скляну банку місткістю в 1 літр маринад готується наступним чином. В емальовану каструлю наливається вода (400 мл) і додається по 20 г цукрового піску і солі. Суміш повинна прокипіти близько 15 хвилин. Потім її потрібно відфільтрувати, знову довести до кипіння і долити 50 мл оцту 9%.

Тепер можна заповнювати банки. На дно кладуть прянощі і зелень. Далі щільно патисони. У висновку банки заливаються гарячим маринадом, прикриваються кришками і ставляться в ємність з киплячою водою стерилизоваться на 12 хвилин. Після термічної обробки банки можна закупорювати, перевертати шийкою вниз і охолоджувати відкритими. При повільному охолодженні (коли банки загортають ковдрою) патисони мариновані можуть стати занадто м`якими.