Рецепти салатів на зиму із зелених помідорів

Існує велика кількість консервацій на основі томатів, і в основному вони робляться з стиглих червоних плодів. Однак фантазія людей безмежна. Вже придумані і рецепти салатів на зиму із зелених помідорів, і інші консерви на основі ще не дозрілих плодів. Унікальність зелених томатів полягає в тому, що вони мають оригінальний смак, а рецептів солінь з них існує велика кількість.

Особливості готування салату

Салат із зелених помідорів потрібно правильно готувати, щоб він вийшов соковитим і ароматним. Враховуйте такі рекомендації по його приготуванню:

• для консервації всі зелені помідори не підійдуть, потрібно брати тільки ті, що не були пошкоджені захворюваннями. Обов`язково томати слід мити і перебирати. При нарізці дивіться, щоб вони всередині не були чорними;
• не рекомендується використовувати для консервування покупні зелені томати, краще брати з городу. Хоча, в продажу вони практично не зустрічаються;
• рекомендується різати томати гострим ножем, щоб сік не витікав. Оптимальний варіант - ніж для цитрусових у вигляді зубчастої пилки;
• банки потрібно стерилізувати, а кришки - кип`ятити.

прості рецепти

Смак закуски в готовому вигляді багато в чому залежить від того, які саме спеції і продукти ви використовуєте крім основних інгредієнтів. Смак буде цікавіше, якщо компонентів буде більше.

Класичний (швидкий)

Класичний рецепт передбачає мінімум інгредієнтів і швидке приготування. Хороший салат і тим, що його можна подавати вже через кілька годин після приготування, в холодильнику він зберігається трохи більше місяця, але його можна консервувати і на зиму.

У числі інгредієнтів для салату:

• зелені томати різного ступеня стиглості - 1,8 кг;
• 4 болгарських перцю (краще всього брати червоні і яскраві);
• пара головок часнику;
• гіркий перець Чилі - півтора стручка;
• пучок петрушки і кріп.

Для приготування маринаду підготуйте літр води, 100 мл 9-процентного оцту, 100 г цукру і 50 г солі.

Спочатку готується маринад:

• воду доведіть до кипіння;
• додайте в неї цукор, сіль і оцет;
• знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

Тепер потрібно вимити томати і порізати їх невеликими шматочками. Додайте до них порізаний болгарський і гіркий перець, дрібно посічену зелень і пропущений крізь землянку часник.

Інгредієнти перемішайте і щільно укладіть в банки. Однією порції овочів досить на 3-літрову банку.

Потім салат в банку заливається маринадом. Він може бути холодним або гарячим, від цього залежить його смак, термін зберігання і швидкість приготування. Наприклад, якщо маринад буде киплячим, то салат можна буде подавати відразу після охолодження або ж після годинної витримки в холодильнику.

З метою заготівлі на зиму салат заливається киплячим маринадом і стерилізується протягом 20 хвилин, потім банки закупорюються. Консервований салат буде більш м`яким на смак в порівнянні зі свіжим.

Дунайський з морквою

Для приготування Дунайського салату з морквою будуть потрібні такі інгредієнти:

• 1,5 кг томатів зелених;
• 750 г моркви;
• стільки ж ріпчастої цибулі;
• по 0,15 л столового оцту і рослинного масла;
• цукор-пісок - 60 г;
• чорний перець горошком і лавровий лист.

Щоб приготувати салат, спочатку потрібно вимити томати і видалити плодоніжки. Залежно від вихідного розміру, поріжте їх на 4-8 часточок. Морква також помийте і очистіть. Цибулю очистіть і поріжте не надто тонкими півкільцями. Всі овочі перемішайте в одній ємності, посоліть і залиште на 4 години. Потім в суміш покладіть спеції, цукор, влийте оцет і масло.

Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть протягом години на повільному вогні, періодично помішуючи. Готову страву розкладіть по банках, і залийте соусом, який залишиться на дні каструлі.

Банки закрийте герметично, засукавши їх спеціальним ключем або за допомогою спеціальних металевих кришок. Переверніть їх і укутайте ковдрою. Коли вони охолонуть, то перенесіть на зберігання до зими.

Томати з болгарським перцем і цибулею

Ще один простий рецепт передбачає використання, крім томатів, в якості основних інгредієнтів моркви, цибулі та болгарського перцю.

Томатів потрібно взяти 2, 5 кг, а також по 500 г моркви, цибулі і перцю. Буде потрібно також 150 мл оцту, 100 мл рослинного масла, і по 50 г цукру і солі.

Приготування страви наступне:

• помідори вимийте, видаліть плодоніжки і поріжте великими кубиками;
• морква вимийте і очистіть, поріжте кружечками по 2-3 мм;
• цибуля позбавте від лушпиння і поріжте кільцями такої ж ширини;
• вимийте перець, видаліть насіння і поріжте квадратами;
• все перемішайте, присолите і залиште на 6 годин;
• в каструлю з овочами додайте олію, оцет і цукор і доведіть все до кипіння, варіть півгодини на малому вогні, постійно помішуючи;
• розкладіть по банках і закатати.

Салат в банку буде мати привабливий вигляд, якщо використовувати болгарський перець червоного кольору.

Цей і представлені вище класичні рецепти користуються великою популярністю.

оригінальні рецепти

Салат на основі зелених помідорів матиме неповторний смак, якщо урізноманітнити його додатковими інгредієнтами у вигляді тих чи інших овочів.

Помідори з баклажанами

Для приготування цього варіанту потрібно взяти по кілограму помидоров, болгарського перцю і баклажанів, а також 500 г цибулі. В якості спецій потрібно 100 г пекучого стручкового перцю. Для маринаду візьміть літр води, 40 г солі, трохи рослинного масла і 60 мл оцту.

Готується салат так:

• баклажани вимийте і поріжте шайбами;
• покладіть їх в літр води, в якій розчинена сіль. Через 15 хвилин вимийте їх і висушіть, обсмажте у великій кількості масла;
• поріжте зелені томати кружальцями, а перець і цибулю - півкільцями, стручковий перець - дрібними кільцями;
• обсмажте їх в олії, потім під кришкою протушкувати протягом 40 хвилин, за 5 хвилин до приготування додайте сіль і оцет;
• розкладіть все овочі по банкам, простерилизуйте їх і закатати.

Така закуска буде оригінальною і трохи гострої.

З горіхами і часником

Досить оригінальний варіант - це закуска з додаванням горіхів і часнику. Для її приготування підготуйте:

• 3 томата;
• 200 г горіхів;
• один лук;
• кілька зубчиків часнику;
• спеції і зелень за смаком;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 6 ст. л. оцту;
• сіль.

Зелені томати слід порізати скибочками і покласти в каструлю. Залийте склянкою води, додайте олію, оцет і сіль і прокип`ятіть протягом 10 хвилин. Потім томати відкиньте на друшляк і до них додайте порізаний великими шматками цибулю.

Часник з горіхами пропустіть через м`ясорубку, і змішайте їх зі спеціями, додайте 4 ложки оцту і все змішайте. Отриману масу додайте в салат і приправте свіжою зеленню. Все перемішайте і поставте в холодильник на кілька годин.

Варіант з огірками

Для такої страви потрібно взяти по 2 кг зелених томатів і огірків, по ½ склянки олії і цукру, трохи оцту, велику ложку гірчиці і 1,5 такою ж ложки солі, а також 4 зубчики часнику і трохи чорного меленого перцю.

Овочі добре вимийте і поріжте на великі частини. Викладіть все в глибоку каструлю, додайте сіль, перець, цукор, часник і гірчицю, а також масло і оцет. Все змішайте і залиште на 5 годин.

Потім салат розкладається по чистим сухим банкам, які стерилізуються протягом 15 хвилин. Герметично закатати, а банки переверніть і укутайте.

Заготовки спочатку так залишають на добу, потім переносять в прохолодне темне місце.

З огірками і білокачанної капустою

Ще один цікавий рецепт з додаванням огірків і білокачанної капусти. Інгредієнти наступні:

• 600 г томатів;
• 800 г огірків;
• 600 г білокачанної капусти;
• 300 г цибулі;
• 4 зубчики часнику;
• 120 мл рослинного масла;
• 30 мл оцту;
• 40 г солі.

Спочатку все потрібно порізати: томати - дрібними кубиками, капусту дрібно наріжте, моркву - соломкою або натріть на тертці, цибулю - півкільцями, а огірки очищаються від шкірки і ріжуться соломкою. Вони не повинні бути переросли, оскільки великі насіння зіпсують зовнішній вигляд салату. Часник пропускається через прес.

Овочі потрібно змішати, капусту придушити руками, посолити і залишити на кілька годин. Коли вони дадуть сік, потрібно поставити каструлю на вогонь, додати туди оцет і масло.

Овочі варяться близько 50 хвилин до розм`якшення. Потім салат треба розкласти по банках, прикрити їх і простерилізувати НЕ закочуючи. На дно великої каструлі постелити рушник і поставити банки. Налити воду, щоб вона покривала їх хоча б наполовину. Банки повинні бути однаковими. Стерилізують їх на вогні протягом 10 хвилин, потім витягніть і закатати.

Такий салат оцінять любителі квашеної капусти і консервованих салатів на основі капусти. Хоча смак у нього буде досить своєрідним.

Рецепт салату з яблуком

Якщо ви хочете приготувати на зиму салат з кисло-солодким смаком, то варто додати яблуко. Для його приготування потрібно взяти 1,5 кг зелених помідорів, 1 кг яблук і при бажанні - 200 г айви, 500 г солодкого перцю, 200 г цибулі і лимон.

Для заправки підготуйте 250 мл рослинного масла, 125 мл яблучного оцту, 50 г цукру, 40 г солі, кілька зубчиків часнику, лавровий лист, гострий перець, гвоздику і сушений базилік.

Приготування таке:

• помідори помийте і поріжте часточками;
• фрукти очистіть від серцевин, поріжте часточками і збризніть соком лимона;
• очистіть перець і цибулю, поріжте півкільцями;
• з`єднайте всі інгредієнти, додайте оцет, масло і спеції;
• поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин;
• часник поріжте пластинками і додайте туди ж;
• варіть ще 5 хвилин і розкладіть салат по банках;
• відкриті банки простерилизуйте протягом 20 хвилин;
• закатати їх і переверніть, закутайте до охолодження.

Потім закриті банки перенесіть в прохолодне місце для тривалого зберігання. Подавайте в якості закуски.

Закуска в мультиварці

Деякі господині звикли економити час на приготування різних страв і практично всі готують в мультиварці. Особливості приготування можуть дещо відрізнятися в порівнянні з класичним способом готування.

Інгредієнти закуски такі:

• 800 г зелених помідорів;
• 1 солодкий перець;
• 2 цибулини;
• 1 червоний томат;
• 3 моркви;
• 1 часник;
• рослинна олія;
• сіль.

Лук почистіть і поріжте невеликими шматочками. Налийте в чашу мультиварки масло і покладіть туди натертий на крупній тертці цибулю і порізаний соломкою солодкий перець. Потім на вибір додайте або порізаний помідор або томатну пасту. Часник очистіть, і поріжте пластинками.

Встановіть режим смаження на 10 хвилин і готуйте овочі. Зелені томати помийте і поріжте, покладіть в чашу. Поставте режим гасіння на годину, додайте сіль і цукор. За цей час овочі дадуть багато соку, якщо вас це не влаштовує, то можна попередньо всі інгредієнти випарити і обсмажити.

Готовий салат можна подавати до столу відразу ж після приготування або ж закатати в банки за аналогією з іншими рецептами.

Консервованих овочевих салатів існує дуже багато, але закуски на основі зелених томатів мають особливий смак і аромат. А якщо при цьому використовувати додаткові інгредієнти, то він буде ще більш оригінальним. Для початку можете спробувати приготувати на половину або третину норми і спробувати відразу ж, і якщо сподобається - можна сміливо робити заготовку на зиму в банках.