Приготування маринаду для грибів на 1 літр води

Мариновані гриби - один з найбільш популярних продуктів на будь-якому святковому столі. Таке блюдо не дуже дороге і доступно навіть не дуже багатим сім`ям. Однак смак продукції для масового споживання часто виходить неідеальним. Тому оптимальним варіантом буде самому приготувати маринад для грибів. На 1 літр води вам буде потрібно зовсім небагато спецій і продуктів, і точно вийде набагато дешевше, ніж при покупці в магазині.

Підготовка до маринування

Перед тим як робити розсіл для маринованих грибів, їх потрібно правильно вибрати і підготувати. Для маринування відмінно підійдуть такі гриби:

• білі;
• маслюки;
• підберезники;
• підосичники;
• опеньки;
• лисички;
• рижики;
• сироїжки.

Після того як ви купили або зібрали гриби, потрібно їх ретельно перебрати і відсортувати. Це необхідно зробити для того, щоб кінцевий продукт вийшов однаково смачним і ароматним.

Підготовка до маринування не обмежується однією сортуванням. Після того як ви відсортували гриби, їх потрібно добре промити і почистити. Цей процес відрізняється для кожного виду і може включати в себе зняття шкірки, відрізання кінчика ніжки, відділення капелюшки.

рецепти маринадів

Маринування - досить простий процес і з ним впоратися навіть початківець кулінар. Єдине, що вам потрібно знати - це особливості приготування обраного вами виду грибів.

Найбільш важливим етапом маринування є підготовка маринаду для грибів на 1 літр води. Залежно від виду грибів і рецепта їх приготування, варіюються пропорції входять до нього інгредієнтів.

універсальний маринад

Виходячи з назви, можна легко здогадатися, що цей маринад підходить практично для будь-яких грибів. Найбільш смачними виходять підосичники, лисички, шампіньйони, гливи. перед приготуванням маринаду слід вимочити вибрані вами гриби і відварити їх.

Це потрібно для того, щоб прибрати всі шкідливі мікроорганізми і знезаразити продукт. Як правило, варять гриби не менше п`ятнадцяти хвилин і не більше півгодини.

Необхідні продукти для маринаду:

• 80 г цукру;
• 40 г солі;
• 100 мл оцту (можна замінити 30 мл оцтової есенції);
• лавровий лист, гвоздика, чорний перець;
• 1 л води.

Процес приготування маринаду включає в себе наступні етапи:

1. Беремо ємність для маринаду і виливаємо туди воду.
2. Додаємо цукор і солі. Ретельно перемішуємо до повного розчинення інгредієнтів.
3. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
4. Додаємо оцет і спеції, після чого залишаємо на кілька хвилин.
5. Підготовлені гриби розкладаємо по банках і заливаємо гарячим розсолом.
6. Після охолодження, банки ставимо в холодильник.

Швидкий рецепт

Це варіант відмінно підійде для новачків і людей, які не люблять довго чекати готовий продукт. Перед приготуванням розсолу для грибів на 1 літр води, потрібно правильно підібрати такі інгредієнти:

• 3 лаврових листочка;
• гвоздика;
• 1 невелика цибулина;
• кілька гілочок чебрецю;
• перець горошком;
• 30 г солі;
• вода;
• винний оцет.

Етапи приготування швидкого маринаду:

1. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо.
2. У ємність для маринаду кладемо всі інгредієнти і доводимо суміш до кипіння.
3. У киплячий маринад закладаємо промиті і очищені гриби.
4. Доводимо до кипіння і варимо на мінімальному вогні не менше п`ятнадцяти хвилин.
5. Отриманий продукт розкладаємо по банках і закриваємо кришкою.
6. Даємо охолонути і відправляємо в холодильник.

Маринад для білих грибів

Білі гриби вважаються одними з найбільш смачних, тому, щоб не зіпсувати їх, потрібно правильно приготувати маринад. Процес маринування простий, а продукт можна вживати вже через три дні після приготування.

Всі необхідні продукти:

• півтори склянки води;
• по 20 г солі і цукру;
• 70 мл оцту;
• перець-горошок;
• лавровий лист;
• 1 головка ріпчастої цибулі.

Приготування маринованих білих грибів включає в себе наступні етапи:

1. Очищені і гарненько промиті гриби нарізаємо і укладаємо в глибоку ємність.
2. Додаємо воду, сіль і чекаємо поки суміш закипить.
3. Після закипання варимо гриби не більше десяти хвилин.
4. Після цього додаємо очищений і порізану цибулю, спеції, цукор.
5. Варимо суміш ще близько двадцяти хвилин.
6. Перед завершенням готування додаємо оцет.
7. Розкладаємо продукт по банкам і залишаємо остигати.
8. Ставимо в холодильник.

Приготування маринаду для опеньків

Для отримання максимального задоволення від вживання маринованих опеньків, їх потрібно правильно підготувати. Першим ділом гриби слід замочити в холодній воді на півгодини.

Після цього опеньки опускають на п`ять хвилин в киплячу воду. На відміну від інших рецептів, гриби заливають не гарячим, а холодним маринадом. Такий розсіл просочує опеньки і надає їм неповторний смак і аромат.

Необхідні для маринаду продукти:

• 1 л чистої води;
• 30 г солі і 60 г цукру;
• 300 мл оцту;
• коріандр, лавровий лист, гвоздика.

Метод приготування:

1. У гарячу воду закладаємо сіль, цукор, спеції і оцет.
2. Доводимо маринад до кипіння і даємо йому охолонути.
3. Підготовлені грибочки укладаємо в каструлю і заливаємо маринадом.
4. Чекаємо поки суміш закипить і варимо опеньки близько п`ятнадцяти хвилин. У процесі приготування на поверхні маринаду буде утворюватися піна, яку обов`язково потрібно видаляти шумівкою.
5. Готовий продукт розкладаємо по банках і закочує.

Рецепт для маслюків

На відміну від інших грибів, маслюки вимагають більшого часу на підготовку. Грибочки очищають і знімають з капелюшка плівку. Маслюків замочують у підсоленій воді і полощуть. Дану операцію проробляють декілька разів для видалення піску і бруду.

Необхідні інгредієнти для маринування маслюків:

• 1 л холодної води;
• 60 г цукру;
• 40 г солі;
• 100 мл оцту;
• часник, гвоздика, лавровий лист, перець.

Спосіб приготування:

1. У каструлю виливаємо воду і додаємо сіль, цукор, спеції.
2. Очікуємо закипання і варимо кілька хвилин.
3. Знімаємо з вогню і чекаємо повного охолодження.
4. Додаємо оцет в маринад і доводимо до кипіння.
5. Маслюки розкладаємо по заздалегідь підготовленим банкам і заливаємо готовим маринадом.

Маринад з соєвим соусом

Такий маринад ідеально підходить для маринування печериць. Сам процес не вимагає особливих навичок і не займе багато часу.

Для маринування нам знадобляться такі інгредієнти:

• 30 г цукру;
• 50 мл соєвого соусу і бальзамічного оцту;
• 50 мл соняшникової або оливкової олії;
• часник, лавровий лист, петрушка.

Етапи приготування маринаду:

1. У ємність для маринаду наливаємо рослинне масло і соєвий соус.
2. Додаємо спеції, солі, цукор і нагріваємо суміш.
3. Додаємо печериці та кип`ятимо близько восьми хвилин.
4. Додаємо оцет і добре перемішуємо.
5. Чекаємо поки гриби охолонуть і додаємо часник з петрушкою.

Маринад з перцем і часником

Такий розсіл відмінно підійде для маринування печериць, які будуть смажитися на відкритому вогні. Не менш добре такі гриби будуть поєднуватися з м`ясними та рибними стравами.

Продукти для маринування:

• часник;
• кріп;
• 30 мл оцту і рослинного масла;
• по 30 г солі і цукру;
• літр води;
• чорний перець, лаврове листя.

Для приготування необхідно:

1. Кип`ятимо воду в каструлі з додавання спецій і солі, перцю.
2. Паралельно змішуємо цукор, оцет, кріп, часник і соняшникову олію.
3. Отриману суміш додаємо в розсіл і знімаємо з вогню.
4. У гарячий маринад закладаємо підготовлені грибочки і залишаємо на п`ятнадцять хвилин.

Для грибів по-корейськи

Якщо правильно приготувати такі гриби, то їх смак вразить ваших рідних і гостей і змусить відмовитися від покупних грибок.

Продукти для приготування грибів по-корейськи:

• 80 мл яблучного оцту;
• 60 мл олії (соняшникової або оливкової);
• соєвий соус;
• 1 перчик чилі;
• лавровий лист, коріандр, кріп, петрушка, кунжут;
• 6 зубків часнику;
• сіль.

Процес маринування:

1. Подрібнюємо часник і зелень.
2. Перець чилі ріжемо як можна дрібніше.
3. У ємність наливаємо рослинне масло і додаємо всі спеції.
4. Вливаємо соєвий соус, оцет і перемішуємо.
5. Обсмажуємо насіння кунжуту і додаємо їх в маринад.
6. Після закипання кладемо грибочки і перемішуємо.

Зберігання та запобіжні заходи

Всі приготовані гриби зберігають у прохолодному, темному і сухому приміщенні при температурі не вище восьми градусів за Цельсієм. У більшості випадків не слід зберігати грибочки більше одного року. У випадку з консервацією цей термін збільшується в два рази.

При неправильному приготуванні або зберіганні, дуже смачні гриби перетворюються в небезпечний продукт. Щоб уникнути цього слід враховувати наступні рекомендації:

1. Збираючи гриби в лісі, слідуємо зрізати їх ножем, а не виривати з землі.
2. Налиплу бруду на ніжці гриба найкраще зрізати, а не промити.
3. Обов`язково використовуйте термічну обробку. Вона вб`є більшість шкідливих мікроорганізмів, що викликають різні серйозні захворювання.
4. Банки і кришки для консервації також слід ретельно стерилізувати.
5. Додавання в маринад кислоти знизить ризик утворення шкідливих мікроорганізмів.
6. Перед вживанням маринованих грибів, їх слід прокип`ятити у воді з додаванням солі і кислоти.

Мариновані гриби - дуже смачний і корисний продукт. Правильне їх приготування дозволить повною мірою насолодитися чудовим продуктом і урізноманітнити свій раціон не тільки в літній, а й в зимовий час. Використовуючи прості рецепти маринадів можна експериментувати і підбирати інгредієнти на свій смак, домагаючись оптимальних пропорцій.