Маринування кабачків в банках на зиму

Мариновані кабачки на зиму - це дуже проста заготовка. Навіть недосвідчені господині можуть спробувати свої сили в приготуванні такої закачування. Кабачки - це чудова ідея для поповнення зимових запасів. Закривати їх можна в різних маринадах. Овочі для заготовки нарізають крупно або дрібно, але можна використовувати їх і цілком. Поєднувати мариновані кабачки добре з різними овочами. Будь-яка господиня без праці може заготовити їх на свій смак з додаванням улюблених спецій і прянощів.

секрети приготування

Маринування вважають самим практичним способом, що допомагає зберегти річний урожай. Кабачки, заготовлені в пряної заливанні, цього прямий доказ. Вони не тільки вдало доповнюють всілякі гарніри і м`ясні страви, а й самі по собі дуже гарні. причому можуть змагатися в цьому з солоними огірочками. При правильному приготуванні маринованих кабачків з вірно розрахованими пропорціями інгредієнтів можна отримати неймовірно хрусткі і тануть у роті овочі.

Цей овоч зріє дуже швидко, тому головне - вчасно зібрати урожай. Для консервування необхідно вибирати кабачки не довше 20 см, з тонкою шкірою і невеликою кількістю насіння. Овочі довжиною 30 см бажано не консервувати, а використовувати для приготування різних страв.

У кабачків обрізають плодоніжки, при цьому захоплюючи невелику кількість м`якоті. У молодих овочів не рекомендується зрізати шкірку. Щоб мариновані кабачки мали привабливіший вигляд, шкіру зчищають.

Кабачки маленького розміру (не довше 10 см) найчастіше маринують цілком, укладаючи вертикально в банку. Більші овочі слід нарізати поперек на кружечки.

Щоб надати заготівлі приємний аромат, потрібні різні спеції і прянощі, багато з яких не тільки покращують смак овочів, але і є відмінними консервантами. Кабачки на зиму рекомендується маринувати з такими травами:

• кріп;
• селера;
• хрін;
• петрушка;
• базилік;
• естрагон.

У маринад також бажано додати духмяний перець і гвоздику.

Кабачки практично не мають своєї кислоти, тому під час консервування використовують лимонну кислоту, оцет або оцтову есенцію. Від того, скільки в маринаді знаходяться кислоти, залежить збереження заготовки.

При слабокислом маринаді банки з овочами рекомендується стерилізувати. У гострому маринаді вони можуть зберігатися і без стерилізації, достатньо просто два рази залити овочі киплячим маринадом і відразу ж закупорити. Але тара в цьому випадку повинна бути простерилізована. Кабачки при стерилізації або пастеризації бажано укладати в банки об`ємом 0,5 літра або один літр, які по висоті повинні поміщатися в каструлю. Якщо овочі готуються без стерилізації, то слід використовувати банки об`ємом 2 л і 3 л, так як заготівля в них остигає довше, що вважається свого роду пастеризацией.

Кабачки перед маринуванням слід бланшувати. Якщо консервація здійснюється без термічної обробки, то овочі необхідно замочувати в холодній воді на 1 - 2 години. Це робиться для того, щоб вони ввібрали рідину і згодом не вбирали в себе маринад. Якщо овочі укладають в банки без замочування, то спочатку заливають невелику кількість маринаду, вичікують кілька хвилин, після чого доливають відсутню частину. Якщо цього не зробити, то в охололи банках буде багато вільного місця, заповнений повітрям. Через це кришки часто здуваються.

Для цілих кабачків і різаних потрібна різна кількість маринаду. Порізані кружальцями овочі слід укладати в банки дуже щільно, тому для заливки залишається дуже мало місця. Наприклад, в банку об`ємом один літр вміщається всього 200 - 300 мл маринаду. Овочі, що консервуються цілком, залишають в банку багато вільного простору, яке і слід заповнити маринадом.

Рецепти маринованих і солоних кабачків на зиму

Як маринувати кабачки, щоб вони були дуже смачними? Наведемо кілька найбільш популярних рецептів.

Рецепт маринованих кабачків

Щоб законсервувати ці овочі на зиму, необхідно 1,5 кг невеликих кабачків, дві гілочки кропу, 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка столового оцту, 5 ст. ложок соняшникової олії, 10 г приправи для засолювання, 2 ст. ложки солі.

Маринування здійснюється наступним чином: спочатку беруть дві банки і стерилізують їх в мікрохвильовій печі або гарячій воді, після чого на їх дно кладуть по гілочці кропу. Овочі нарізають на кружечки товщиною не більше 3 см і розкладають в банки.

Воду на середньому вогні доводять до кипіння і наливають її в банки з овочами. Вони повинні постояти 15 хвилин. Після цього воду з банок зливають, доводять до кипіння, заливають кабачки і витримують протягом 15 хвилин. У злиту в третій раз воду додають соняшникову олію, сіль, цукор, приправу для засолювання овочів. Протягом 5 хвилин кип`ятять маринад, додаючи в кінці оцет, і потім розливають його по банкам. Ємність закочують кришками, перевертають догори дном, накривають ковдрою і залишають остигати.

Рецепт маринованих кабачків без стерилізації

Замариновані таким чином овочі на зиму є дуже смачними. Їх використовують в якості закуски або додають в салати.

Для приготування кабачків без стерилізації буде потрібно:

• овочі - 2 кг;
• кріп;
• перець горошком - 5 шт .;
• часник - 8 зубчиків;
• сіль - 5 ст. ложок;
• столовий оцет - 3 ст. ложки;
• корінь хрону - 3 шматочки;
• листя вишні;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець гіркий стручковий - 3 шматочки;
• вода;
• цукор - 3 ст. ложки.

Воду на середньому вогні доводять до кипіння. Зелень миють, листя хрону і кріп ріжуть на невеликі шматочки. Корінь хрону добре промивають і нарізають на маленькі шматочки. Головку часнику очищають від лушпиння і розділяють на часточки.

Вимитий гострий перець розрізають на 4 частини (По дві на банку). На дно банок викладають ароматну зелень, нарізаний корінь хрону, лавровий лист, чорний перець горошком. Великі кабачки розрізають уздовж або поперек довжиною 3 см, а якщо вони невеликі, то викладають їх цілком. Банки накривають кришками, воду доводять до кипіння, заливають в кожну ємність і залишають на 7 хвилин. Таким чином, банки рівномірно прогріваються і їх необов`язково стерилізувати.

У чисту каструлю кладуть сіль, цукор і заливають водою. Сюди ж виливають воду з банок, доливають склянку кип`яченої води і ставлять на середній вогонь. У кожну банку знову наливають гарячу воду, накривають кришкою і залишають на 5 хвилин. Потім всю воду зливають, а ємності закривають кришками.

Починають викладати в кожну банку гіркий перець і зубчики часнику. У каструлю з гарячою водою кладуть сіль, цукор, столовий оцет, чекають, поки рідина закипить, і знімають з вогню. У кожну банку заливають маринад, закочують їх кришками і ставлять в певне місце. Мариновані кабачки на зиму без стерилізації вкривають чимось теплим і чекають, поки вони охолонуть.

Мариновані кабачки на зиму швидкого приготування

Для такого рецепта беруть 1 кг кабачків, 3 горошку перцю, 2 штуки гвоздики, свіжий кріп, 100 г яблучного оцту, 100 г цукру, столову ложку солі, насіння коріандру. Вимиті овочі розрізають навпіл. Щоб приготувати маринад, в воду кладуть цукор, сіль, оцет і доводять на середньому вогні до кип`ятіння.

Кабачки розкладають по стерилізованим банкам, додаючи прянощі і свіжий кріп. Банки заповнюють маринадом, накривають кришками і в такому вигляді залишають на цілу добу. До овочів доливають залишився маринад, закативают кришками і поміщають в холодне місце для подальшого зберігання.

Солоні кабачки на зиму

Щоб приготувати солоні кабачки, знадобиться на банку об`ємом один літр 600 - 700 г овочів, два лаврові листки, п`ять горошин чорного перцю, зубчик часнику, три горошини запашного перцю, парасольку кропу, лист хрону, столова ложка оцту і перцю, гіркий перець.

Щоб засолити кабачки на зиму, необхідно в підготовлені банки покласти очищений часник, перець, лавровий лист, зелень. Кабачки нарізають кружечками і викладають в ємності доверху, і зверху трохи прикривають зеленню. Воду кип`ятять, наливають в банку, накривають кришкою і залишають на кілька хвилин. Потім воду виливають в каструлю, кладуть сіль і доводять до кипіння. Ще раз заливають кабачки, накривають кришкою і залишають. Потім воду знову зливають, кип`ятять і в третій раз заливають овочі. У банки наливають оцет, накривають кришками, закочують і залишають остигати.

Таким чином, маринувати кабачки на зиму зовсім нескладно. Існує дуже багато найрізноманітніших рецептів. В результаті виходять дуже смачні заготовки, які відмінно підходять для вживання в холодну пору року. Маринади є не просто закускою. Завдяки їм обід або вечерю стане набагато ситніше.