Мариновані кабачки на зиму: кращі рецепти з фото

консервовані мариновані кабачки на зиму - це найбільш проста у виконанні заготовка. Особливо для тих, хто вперше вирішив спробувати свої сили в області домашньої закупорки. Кабачкові закачування були і залишаються чудовою ідеєю для поповнення зимових запасів. Кабаки, як і інші овочі, закривають в різних маринадах, використовуючи при цьому навіть овочеві і фруктові соки. Овочі заготовляють у вигляді дрібної і крупної нарізки, а іноді і цілком (особливо якщо плоди невеликі за величиною). Теорія консервації нескладна. Тому краще відразу ж приступати до практики!

Не дарма маринування вважається досить практичним способом збереження річного врожаю. І заготовлені в пряної заливанні кабачки пряме цьому доказ. Адже вони стануть не тільки вдалим доповненням до всіляких гарнірів і м`ясних страв. Вони і самі по собі неймовірно гарні. І навіть можуть змагатися з солоними огірочками. Якщо правильно і грамотно приготувати мариновані кабачки, вірно розрахувати пропорції інгредієнтів, то вони вийдуть практично тануть у роті і неймовірно хрусткими.

Мариновані кабачки на зиму: Рецепт №1

За першим методом - економічному і легкому - кабачки виходять злегка кислуватими, але дуже ніжними і смачними. Знадобиться для заготовки 2,5-3 кг цукіні. Для заливки на 5 літрів водички береться 5-6 ст.л. піску цукрового, 8-10 ст.л. кухонної крупної солі, 8 ст.л. оцту 9% -ного. Крім цього, в кожну банку закладається по 1-2 парасольки кропу, 2 бутона пряної гвоздики, кілька горошин перцю чорного і листочок хрону.

Цукіні по технології миються в холодній проточній воді, залишаються стікати від вологи і нарізаються шайбами ​​товщиною приблизно по 1,5-2 см. Занадто тонко різати не варто. І далі маринувати кабачки на зиму можна двома способами.

1 спосіб. Для заливки відміряється необхідний обсяг води і вскіпячівается. У нього опускаються кабачкові шайби. Овочі повинні прокипеть 5-7 хвилин, виключаючи тим самим можливість подальшого бродіння страви в закаточной тарі. Банки за цей час гарненько вимиваються, і в них спочатку простилаються листи хрону, а після парасольки сушеного або свіжого кропу. Через брак листочків хрону допускається використовувати листя смородини, черешні, малини або вишні, які мають дубильними властивостями і зроблять овочі хрусткими і пружними. Слідом засипаються перцеві чорні горошинки і бутони гвоздики. 

Далі, виловлюючи кабаки шумівкою з води, вони розташовуються на пряної «підстилці» до самого верху тари. У киплячу рідину, в якій відварювати плоди, додається сіль, пісок-цукор і, розмішавши, посуд знімається з вогню. Після в неї вливається столовий оцет. Дуже важливий момент заливати його не в киплячий раствор- в іншому випадку утворюється багато піни, і дія оцту нейтралізується. А адже він виступає головним консервантом. завершується приготування кабачків в маринаді тим, що Марінадная заливка розливається по баночках, і вони відразу ж закочуються. Закачування перевіряється на герметичність, перевернувши тару над раковиною і впевнившись, чи не виходить повітря. І тільки після консерва забирається в прохолодне приміщення на тривале зберігання.

2 спосіб. За другим методом свіжі цукіні відразу закладаються в скляні банки, заповнюючи їх лише до плічок. Без попередньої варіння! Вода доводиться до кипіння, і крутим варом заливається тара з овочами. Заготівля прикривається закаточними бляшаними кришками і хвилин на 10 залишається в спокої. Через зазначений часовий проміжок рідина зливається назад в каструлю і повторно вскіпячівается. Кабачки знову заливаються окропом і залишаються настоюватися на чверть години. Після третього зливання в рідину насипається цукор і сіль. На кабачковий шайби викладається гвоздичка, перчик, хрін і кріп, вливається оцет. Ємності заповнюються закипілої маринадом до краю і укупориваются.

Мариновані кабачки на зиму: Рецепт №2

Для наступного варіанту закупорки береться таке співвідношення продуктів: 1 кг кабачків, 10 зубчиків часнику, 1 гірка перчин, 1 л води, 30 г зелені кропу, 80-90 г кухонної солі, 3-4 горошинки перцю запашного і 75 мл 9% оцту.

Плоди кабачків відбираються молоді до 15 см в довжину. Вони ретельно миються і з них видаляються плодоніжки. А самі овочі січеться кружальцями завтовшки по 1,5 см. Зелень кропу дрібно робиться. Горький стручок нарізається вздовж смужками, чищений часник - пластинами. У підготовлені банки спочатку кладуться допоміжні подрібнені інгредієнти, а потім кабаки, утрамбовуючи укладку. У закипілої воді розчиняються крупинки солі, розсіл знімається з плити і в ньому розлучається оцет. Кабачки кружечками в маринаді стерилізуються 12-15 хвилин в півлітрової і літровій тарі відповідно і герметично закриваються.

рецепт №3

Замість звичайного столового оцту для консервації часто використовують і яблучний оцет. Для подібного варіанту слід підготувати: 1 кг цукіні, 1 л води, 2 гвоздики, по 1 ч.л. насіння коріандру і кропу (можна більше), чорний перець-горошок, 1,5 ст.л. солі, 100 мл оцту яблучного і півсклянки цукру. 

Вимиті цукіні розрізаються навпіл уздовж. Кріп теж ополіскується з подальшим обсушуванні. Для марінадной заливки в воду, налиту в варильну посуд, додається сіль, цукор і оцет. Розчин перемішується, доводиться до кипіння і забирається з вогню. Половинки цукіні поміщаються в стерилізовану тару, чергуючи овочі гілочками свіжого кропу і іншими прянощами і спеціями. Слідом вливається гарячий маринад. далі рецепт маринованих кабачків на зиму прикривається закаточними кришками і залишається як мінімум на добу. Через 24 години ще доливається маринад і тара закупорюється.

Досить цікаво виходить, якщо закрити кабачки в яблучному соку. Так, крім овочів, для маринаду береться за 200 мл соняшникової рафінованої олії, яблучного соку і води, по 30 г солі і піску-цукру, 50 г тертого на дрібній тертці часнику.

Очищені і нарізані кружальцями кабаки складаються в глибоку ємність (для вказаної кількості продуктів приблизно в 3-літрову). Потім вони пару раз заливаються окропом з наступним настоюванням у воді протягом 15 хвилин. Втретє плоди заливаються буквально киплячій заливкою, і овочі в олії з яблучним соком закочуються. 

рецепт №4

Хто любить гострі консервації, може скористатися таким методом закупорки. Він готується виключно з кабачків. А для маринаду на 1 літр води потрібно взяти 500-600 мл 9% оцту, 1-2 лаврушки, по 5-7 перцю-горошин і гвоздички, 15 г листочків смородини чорної.

Для заготівлі відбираються тільки молоді овочі з м`якими невизревшімі насінням. І навіть ці плоди очищаються від шкірки і з них вирізаються серединки, а м`якоть січеться кубиками по 2 см. Отримані кубики опускаються на 5-7 хвилин в киплячу воду і слідом відразу ж занурюються в холодну. Далі робиться Марінадная заливка з води, спеція, прянощів і оцту. Кабачки викладаються в баночки і заливаються гарячою заливкою. Заповнені ємності стерилізуються 15-20 хвилин і закриваються. Надзвичайно смачно виходить метод закачування «Кабачки з перцем і селерою», Що готується за схожою технології-перець надає закусці більшої виразності, а селера - насиченості. 

рецепт №5

Кабачки, цукіні і патисони також закривають з лимонною кислотою, як і огірки. Роблять подібні заготовки в банках невеликого літражу. Кількість спецій і пропорції розсолу на рецепт маринованих кабачків на зиму з фото наведені на вже порізані кружальцями і укладені в скляну тару овочі. Так, в середньому в кожну банку закладається по? ч.л. перцю горошку чорного і запашного, 1 лаврове листя, 1 парасольку кропу і 5 зубчиків часнику, порізані пластинками. Що стосується розсолу, то на 1 літр води використовується по 2 ст.л. солі і цукру. 

Закаточная тара попередньо стерилізується або прокаляется в духовці. У ній розташовуються рекомендовані спеції і порізаний великими шматками кріп. На «укладанні» вистилаються кабачкові шайби. Кожна баночка заливається крутим окропом і ставиться настоюватися на чверть години-після чого рідина акуратно зливається назад в каструлю, одночасно визначаючи її обсяг. Залежно з розрахованого обсягу насипається певна кількість солі і цукру. Розсіл кип`ятиться 2-3 хвилини, знімаючи при цьому з поверхні пінку, і знову вливається до шинках. 

Потім в заповнену тару насипається лимонна кислота. Вона додається з розрахунку: 1 ч.л. кислоти - на одну 1,5-літрову ємність. Завершивши останню маніпуляцію, заготівля закочується, а банку обережно крутитися з боку в бік, утримуючи її рушником, щоб розчинилися крупинки лимонної кислоти. До охолодження закрутка «мариновані цукіні»Залишається в перевернутому стані під пледом, а після виноситься в прохолоду для зберігання.

рецепт №6

Популярна і кабачкова закуска в маслі. У ній для гостроти і пікантності смаку включені зерна гірчиці. Так, для методу потрібно взяти: 2 кг шинків, по півсклянки рафінованої соняшникової олії і 9% столового оцту, 2 ст.л. зерен гірчиці, 15 горошин перцю чорного і стільки ж запашного, 1,5 ст.л. кухонної солі крупного помелу і? склянки цукрового піску. Так само, як і на кабачки з часником на зиму, в даний спосіб закупорки нерідко додають зелень-але це на розсуд кулінара.

Молоденькі кабачки миються під проточною водою, з них зрізаються кінчики з обох сторін і плоди нарізаються брусками по 5-7 см дліной- або ж можна подрібнити овочі кубиками або кружечками. Підготовлені компоненти викладаються в глибоку миску. А поки готується маринад. Для нього в окремому посуді з`єднуються оцет, соняшникова олію, спеції, цукор, і гарненько перемішуються. Отриманий маринад переливається до кабачків, і вони інтенсивно струшувати, накривши миску кришкою. Шматочки повинні якісно покритися і просочитися маринадом. Тому на 3 години залишаються при кімнатній температурі. За весь час настоювання заготовку слід струшувати кілька разів для її рівномірного просочення.

Годинки через три овочі можна розфасовувати по прожареним скляним ємностей, прикривати кришками і поміщати в киплячу воду на стерилізацію на 15 хвилин. Баночки гарячими закочуються і, охолонувши, прибираються для збереження в темне холодне місце.

рецепт №7

І в завершенні найбільш затребуваний спосіб маринування овочі по-корейськи кубиками. Виконати його можна з такого списку продуктів: свіжі молоді кабачки (скільки є), 1 літр води, 60 г солі, 70 г цукру-піску, 1 склянка столового оцту 9%, 5-6 бутонів гвоздики, 2-3 лаврових листочка, половинка стручки гіркого червоного перцю, полпалочкі кориці і приправи по-корейськи.

Усе «Мариновані кабачки на зиму» рецепти починаються з підготовки основних компонентів. Кабачки ополіскуються в воді, очищаються від шкірки, якщо вона дуже щільна, і з них вирізаються і видаляються сердцевінкі з насінням (навіть якщо вони не тверді). М`якоть же овочів ріжеться кубиками 3 * 3 см. Необхідний обсяг води наливається в каструлю, вскіпячівается і в нього опускаються кабачки, де бланшують хвилин 5 і відразу ж перекладаються в ємність з холодною водою. Баночки для консервації попередньо стерилізуються разом з закаточними кришками. У підготовлену тару розкладаються оброблені кабачкові кубики.

Тепер слід зробити марінадную заливку. В окремому посуді доводиться до кипіння вода і, коли вона закипить, в неї насипається сіль, пісок-цукор, все спеції і все це перемішується. Знявши заливку з вогню, в неї вливається оцет, і після маринад переливається в банки з овочами. Заготівля закривається кришками, перевертається і до охолодження ставиться під ковдру.

За технологією «Як маринувати кабачки на зиму »рецепти абсолютно не складні. Вони навіть вельми захоплюючі, цікаві, і являють собою творче заняття, результат якого буде відомий лише в холодну пору року. А то, що він буде виключно смачним не викликає ні в кого сумніву! Маринади - це не просто закуски. З ними обід або вечерю стане ситніше! А вже в поєднанні з шашликами з м`яса ця заготовка викличе бурю захоплення!