Аджика з хріном і часником з помідор без варіння

Густа, зернистої структури, досить гостра аджика з хріном і часником з помідор на зиму без варіння готовітс я, можна сказати, моментально. Досить незвичайний рецепт, тому любителям оригінальних закусок - якраз те, що треба. Цей соус ми не проварюємо, так що аромати помідорів і болгарського перцю зберігаються в натуральному вигляді. Так же гарним і яскравим залишається колір приправи. Готова аджика виходить ароматною, соковитою і солодкою. У ній майже немає кислинки. У неї дуже смачно вмочати шматочки смаженої курочки, котлети, запечену рибу. А якщо обмазати нею шматок м`яса перед шашликом або запіканням в духовці, то вийде чудова гостро-солодка корочка.



Вам знадобляться:

- 2 кг томатів
- 5 головок часнику
- 250 г кореня хрону
- 1/2 кг болгарського перцю
- 3 шт. стручків чилі
- 1/2 ст. оцту
- 1,5 ст. цукрового піску
- 1/2 ст. солі



Спочатку займемося помідорами. Їх промиваємо, зчищаючи все забруднень і вирізаючи видимі пошкодження з шкірки і м`якоті. Розрубуємо на кілька часточок. Найкраще для приготування аджики підходять томати сорту сливка. Вони дуже щільні, без рідкої серединки і великої кількості насіння. Тоді готовий соус виходить густим, а не рідким.
Вимитий солодкий перець теж розрізаємо на смужки або невеликі шматочки будь-якої форми - все одно їм належить перетворитися на фарш. Всю серединку і насіння з перців - у відро для сміття!
Одягнувши рукавички, щоб не обпекти руки, видаляємо хвостики з гострих перчиком, вичищаємо насіння. Інакше аджика вийде ну дуже гострою. Залежно від того, як сильно ви любите, щоб пекло в роті, вибираємо кількість стручків. 3 перцю - рекомендована помірна гострота.
Поділяємо головки часнику на часточки. Знімаємо з кожної лушпиння. Кожен зубчик рубаємо на 2-3 шматочки.
Відскрібатися з коренів хрону верхній шар шкірки. І рубаємо на кілька частин.






Всі разом перемелює на м`ясорубці або в комбайні.





В отриманий фарш засипаємо спеції. У цей момент для додання яскравого аромату впізнаваною грузинської кухні можна ще додати трохи меленого коріандру або готової приправи хмелі-сунелі.
Даємо промаринуватися протягом шести годин.




Часу цього більш, ніж достатньо, щоб встигнути простерилізувати баночки і кришки для закрутки. Настояну аджику розкладаємо по тарі і закриваємо.





Зберігається вона в холодильнику до місяця. Але, чи не перетримуйте, так як соус не законсервований. Радимо також взяти на замітку рецепт приготування аджики з яблуками, нехай рецептів таких закусок буде у вас більше.




Старинська Леся