Зберігаємо літо - диня на зиму, рецепти на вибір, крок за кроком з фото

Мало хто з любителів цієї родички гарбуза замислювався, чи може бути збережена ароматна диня або страви з неї на зиму. Рецепти з фото таких заготовок з дині нечасті гості кулінарних книг і сайтів.

У цій статті автори запропонують читачеві створити оригінальні заготовки з дині на зиму, рецепти яких представлені нижче.

Диня - це округлий плід повзучої рослини сімейства гарбузових, багатий клітковиною, антиоксидантами і вітамінами B і C. Збір фрукта відбувається з червня по вересень, і в свіжому вигляді вона доступна практично до кінця зими. Любителями рецептів з консервованої дині використовуються різні методи консервації, щоб надовго зберегти цей солодкий і ароматний сезонний фрукт.

Як вибрати гарну диню

вибір дині найкращої якості має важливе значення для забезпечення безпечності протягом тривалого періоду, в тому числі при консервації. Грамотне консервування дині і збереження страв з неї на зиму неможливо без обліку трьох критеріїв правильного вибору:

• вага;
• запах;
• зовнішній вигляд.

Дотик, нюх, зір ... Ваші почуття повинні бути повністю задіяні, щоб знайти правильний плід. Виберіть важку і ароматну диню. Залежно від її зрілості, ви можете поласувати нею відразу ж або потримати кілька днів у холодильнику.

Щоб вибрати кращі фрукти, дотримуйтесь цих порад:

1. Перш за все, плід зважте на руках. Він повинен бути важким, а його поверхня повинна бути гладкою. Якщо диня дуже важка - це означає, що плід замочували у цукровій воді, а результат проходження будь-якого рецепту виявиться непередбачуваним.
2. Стиглі дині видають типовий солодкий аромат. Більш зрілий фрукт - більш ароматний. Крім того, необхідно звертати увагу на запах стебла плода - чим він більш насиченим, тим смачніше м`якоть дині.
3. І, нарешті, огляньте плодоніжки і стебло. наявність тріщин на стеблі і шкірці навколо нього показує, що диня дозріла і, отже, готова до вживання.

Продавці іноді пропонують спробувати фрукт на смак, так що не соромтеся і дозвольте собі звернутися до вашим смаковим рецепторам, щоб уточнити свій вибір рецепта з консервованої дині.

Зберігання в свіжому вигляді

Цілком диня може зберігатися протягом не більше п`яти або шести днів при кімнатній температурі в сухому, провітрюваному притулок. Такий режим також може дозволити плоду досягти повної зрілості. Ціла диня може зберігатися протягом декількох днів у фруктовому відсіку холодильника при температурі від 10 ° C до 12 ° C. У цьому випадку її можна покрити харчовою плівкою, щоб обмежити поширення запаху.

Надрізана диня може зберігатися один або два дні в холодильнику.

Як ще може бути збережена диня на зиму?

Рецепти динячих заготовок і деякі прийоми дозволять забути про сезонності фрукта, щоб навіть взимку час від часу дарувати собі ароматний шматочок річного смаку.

заморожування

підготовка

Ви повинні знати, що сама по собі диня погано піддається заморожуванню. Через високий вміст рідини, яка при заморожуванні розриває клітини плоду, сильно спотворюється смак замороженого продукту. Але це не означає, що її не можна заморожувати.

Консервування дині на зиму в морозильній камері можливо за умови невеликої попередньої підготовки фрукта, свого роду «запечатування» шматочків, щоб при розморожуванні вони зберегли свій смак.

Перш за все переведіть вашу морозильну камеру на температуру від -25 до -35 градусів або, якщо є, встановіть режим суперзаморозки.

Для консервування вибирайте зрілий і максимально свіжий плід. Найкращий варіант - зрізаний при вас. Вимийте плід, обсушити і розрізати навпіл. Видаліть насіннєву частина і зріжте шкірку. наріжте м`якоть кубиками.

Рецепт заморожування, варіант 1

Вичавіть в миску сік з одного або декількох лимонів, в залежності від обсягу заготівель, і занурте в нього вийшли динячі кубики. Можна використовувати сито, щоб не витрачати зайвий сік. покриті лимонним соком шматочки обережно вийміть з миски з лимонним соком, перекладіть в один шар на рівну поверхню і помістіть на день в морозильник. Через день складіть їх в пакети або контейнери і зберігайте в морозилці як мінімум місяці три.

Що залишився лимонний сік можна використовувати для приготування лимонаду за допомогою одного з відомих вм рецептів або розлити по формах для приготування крижаних кубиків і використовувати в якості додавання до коктейлів з фруктових соків.

Рецепт заморожування, варіант 2

Підготуйте рідкий цукровий сироп, наприклад, за рецептом, вказаною нижче. Занурте в нього динячі шматочки, потім дайте зайвому стекти і виклавши в один ряд на плоску поверхню, заморозьте.

Розморожування дині може бути зроблено в холодильнику, мікрохвильової печі або на водяній бані. Для відтавання в холодильнику дістаньте необхідну кількість і в закритій ємності залиште розморожувати на самій теплій полиці холодильника.

Рецепти сиропу і шербету з дині

Динний сироп і шербет з дині також можна зберігати в морозильній камері. динний сироп отримують змішуванням в міксері шматочків плодів, а потім томят на повільному вогні з цукром. Отриманий сироп розміщують в загартовані скляні або пластикові банки або стаканчики і зберігають у морозильній камері протягом десяти місяців при температурі від -18 ° C до -25 ° С.

динний шербет отримують шляхом змішування м`якоті динь, лимонного соку і цукрового піску. Отриманий в результаті продукт потім змішують в морожениці або охолодженим збивають міксером, а потім поміщають в морозильну камеру при температурі від -24 ° C до -34 ° С. Підготовлений таким чином шербет може зберігатися протягом восьми - десяти місяців.

Консервована диня на зиму в сиропі

Цукровий сироп

простерилизуйте попередньо банки. Це можна зробити будь-яким доступним способом - прокип`ятити, обробити паром, використовувати пароварку, аерогриль, мультиварку або скороварку.

Приготуйте сироп, розчинивши цукор в воді в пропорції один до двох або один до одного, в залежності від вашого смаку і солодощі самого фрукта.

Підготовлені шматочки дині розкладіть по банках на дві третини і залийте сиропом. Закрийте банки, не надто затягуючи.

Простерилизуйте банки при температурі 100 градусів від півгодини до сорока хвилин.

Дозвольте банкам самостійно повністю охолонути, поставивши на не надто холодну поверхню, наприклад, на обробну дошку.

виноградний сироп

На кілограм нарізаною шматочками м`якоті візьміть чотириста грамів цукру, хорошу гроно білого винограду і чверть стручка ванілі (або чайну ложку ванільного цукру).

Підготуйте банки і кришки, простерилізувавши їх не менше чверті години в киплячій воді.

Покладіть динячі шматочки в миску і посипте частиною цукру. Перемішайте, щоб цукор рівномірно розподілився по їх поверхні і залиште години на два маринуватися.

Підготовлену м`якоть розкладіть по банках. З винограду вичавіть сік, влийте його в каструлю, покладіть ваніль і обережно, на повільному вогні вскіпятіте.Залейте виноградний сироп в банки, повністю покриваючи шматочки дині.

Закрийте банки щільно, але не дуже затягуючи, і простерилизуйте протягом щонайменше півгодини в киплячій воді.

Подавати з салатом або фруктовим морозивом.

анісовий сироп

На кілограм підготовленої заздалегідь м`якоті стиглої дині візьміть один літр води, чотириста грамів цукрової пудри або цукрового піску, дві - три зірочки анісу (Бадьяна) і півсклянки білого оцту.

Для попередньої підготовки м`якоті промийте диню, обсушити і розрізати навпіл плід. Видаліть насіння і волокна, зріжте шкірку і наріжте динну м`якоть кубиками. Кубики покладіть в миску, потім влийте воду, щоб повністю їх покрила і додайте білий оцет. Перемішайте обережно і помістіть в прохолодне місце (в холодильник) на всю ніч.

На наступний день злийте маринад і проточною холодною водою промийте шматочки дині. Приберіть на час в холодильник.

У каструлю налийте літр змішаної з цукром води і додайте аніс. Варіть протягом 10 хвилин. Потім залиште настоюватися протягом чверті години.

В цей час хвилин десять - п`ятнадцять простерилизуйте банки.

Розкладіть шматочки дині по банкам, залийте сироп і щільно закупорьте.

Простерилизуйте банки з готовим продуктом від півгодини до сорока хвилин при температурі 90 ° - 100 ° С. Дайте охолонути у воді, потім протріть банки і помістіть в прохолодне місце.

Рецепти подачі дині