Як заготовити кабачки на зиму по-корейськи

Овочі, приготовлені по-корейськи, знайомі багатьом своїм гострим і пікантний смак і презентабельним зовнішнім виглядом. Останнім часом, крім традиційно знайомої моркви, буряка і капусти з гострими, пряними спеціями, з`явилися рецепти і для інших сезонних овочів. Відмінний рецепт - кабачки на зиму по-корейськи - дає можливість насолоджуватися улюбленим салатом навіть в холодну пору року.

Як готують кабачок

Кабачок як один з найбільш низькокалорійних овочів давно займає гідне місце в раціоні. Насичений вітамінами і корисними кислотами овоч має широке поширення в кулінарії. Дуже багато страв готують з нього за допомогою гасіння, обсмажування, запікання, не виняток і холодні закуски.

Для приготування салатів з кабачка в сирому вигляді беруть, як правило, молоденькі плоди з тонкою шкіркою. М`якоть такого овоча відрізняється особливою ніжністю і пружністю, а дрібні насіння додають страві легку пікантність.

Зрілий кабачок зазвичай використовують для приготування рагу, овочевого соте або включають до складу інших більш складних страв.

Рецепт закачування на зиму

Страви з кабачка виділяються своєю простотою, поживністю і корисними властивостями. Але не слід забувати, що це сезонний овоч. У зимовий період знайти його можна, але цінова політика може виявитися не кожному по кишені. Альтернативним методом є заготовлені кабачки по-корейськи на зиму. Рецепти цих салатів різні, і кожен володіє своєю неповторною родзинкою.

Щоб заготовити корисний і смачний салат в зиму, слід подбати про придбання такого набору інгредієнтів:

• молоді кабачки - 2 кг;
• морква - 400 г;
• ріпчаста цибуля - 300 г;
• часник - 5-6 зубчиків середнього розміру;
• петрушка зелень - 1 середній пучок.

Крім основних продуктів, знадобляться спеції для приготування спеціального маринаду, а значить потрібно підготувати:

• сіль кам`яну - 1 ст. ложка;
• цукор - 2 ст. ложки з гіркою;
• рослинне масло (рафінована) - 120 мл;
• столовий оцет (9%) - 100 мл;
• приправа для корейських салатів (суміш) - 3 ч. ложки.

підготовка посуду

Плануючи заготовки салатів на зиму, слід подбати також про підходящої посуді для консервації. З перерахованих складових вийде 2 літри корейського страви. Краще використовувати банки однакового літражу, щоб не плутатися в часі стерилізації. Перед тим як приступити до заготівлі, потрібно ретельно стерилізувати банки і кришки.

Посуд для консервації миється завжди без миючих засобів, краще користуватися звичайною харчовою содою. Чисті банки стерилізуються зручним способом, можна на пару, використовуючи чайник, каструльку з водою або мультиварку.

Деякі господині проводять стерилізацію в духовій шафі - цей метод дозволяє економити час і стерилізувати одночасно велику кількість посуду. Не потрібно забувати про кришках, їх також слід обдати окропом або проварити при слабкому кипінні не менш 5-7 хвилин.

Покроковий опис процесу

Процес підготовки овочів для консервації мало відрізняється від звичайного приготування салату:

1. Кабачки і моркву вимити в теплій воді, цибулю і часник очистити від шкірки.
2. Нарізати овочі тонкою соломкою або використовувати спеціальну тертку для овочів по-корейськи.
3. Цибулю нарізати соломкою, а часник вичавити через прес. За бажанням, можна користуватися звичайною теркою для овочів.
4. Всі овочеві компоненти з`єднати в одній ємності і перемішати до однорідного стану.
5. Для приготування маринаду спеції, сіль, цукор і оцет з`єднати в одному посуді, строго дотримуючись рецептуру і ретельно змішуючи, після чого додати до овочевої суміші.
6. Салат вимішати і залишити маринуватися на 3-4 години в прохолодному місці.

Добре промаринуватися салат розкласти по банках, залишаючи 3-4 см до верху і накрити кришками, що не закочуючи їх. Для стерилізації підійде велика каструля, на дно якої треба вистелити бавовняну серветку. Банки з салатом розташувати в каструлі і залити ємності холодною водою до «плічок».

Воду нагріти до кипіння, після чого зменшити вогонь і стерилізувати салат 20 хвилин для баночок об`ємом 500 мл, 35-40 хвилин - для літрової тари. Витримавши певний час, закочує банки і перевертаємо догори дном, залишаючи до повного остигання.

Важливо пам`ятати: кабачки не слід укутувати теплим покривалом, інакше вони стануть м`якими і втратять характерний хрускіт.

різноманітність смаків

Найчастіше господині користуються звичайним класичним рецептом кабачків по-корейськи. Але існує безліч інших рецептів, вишуканий смак яких може здивувати навіть найвибагливішого любителя овочевих салатів.

Так, для цінителів зелені, підійде рецепт, в якому, крім стандартного набору продуктів, додається солодкий перець зеленого кольору, зелень кінзи, селери, базиліка.

Дуже пікантним виходить салат з додаванням імбиру і меду. Готується він так само, як і класичний, тільки в маринад слід додати 3 чайні ложки меду, а до овочевої суміші натерти на тертці 120 г кореня імбиру. Такий салат відкриває абсолютно нове уявлення про корейському салаті з кабачків.

Кожна людина володіє індивідуальним смаком, а кулінарія допомагає висловити його, щоб отримати задоволення від приготованого блюда. Не потрібно боятися експериментувати, додавати улюблені спеції та інгредієнти, адже завжди можна отримати свій, індивідуальний рецепт салату з кабачків по-корейськи.