Кабачковий зимовий салат по-корейськи

Якщо в цей салат не покласти оцет, а овочі натерти за допомогою звичайної терки, то вийде традиційна домашня кабачкова ікра. Однак кілька нескладних маніпуляцій перетворюють звичайну заготівлю в пікантний зимовий салат, що нагадує за смаком і виглядом корейські страви. Овочі в салат шинкують на «корейської» тертці, чому стають не тільки цікавими, фактурними, а й набувають твердість і хрусткі якість. Крім того, в нарізку додається оцет і цукор, які народжують той самий улюблений багатьма кисло-солодкий присмак, характерний для корейських страв.
Салат з кабачків на зиму по-корейськи - рецепт дня.



Складові:

- 1,5 кг свіжих кабачків,
- 250 гр. ріпчастої цибулі,
- 250 гр. свіжої моркви,
- 0,5 часниковою головки,
- 125 мл рослинного масла без запаху,
- 120 мл столового оцту (9% -ного),
- 90 гр. цукрового піску,
- 1, 5 стіл. ложки солі,
- 0, 5 чайної ложки чорного перцю.



очищаємо морквину від шкірки, миємо. Натираємо на тертці корейської або спеціальної овощечисткой, складаємо в глибоку миску.






Очищаємо і обполіскувати ріпчасту цибулю. Нарізаємо тонкою соломкою і зсипають до моркви.






Тепер беремося за кабачки: моєму, зрізаємо хвостики і носики. Зрілі великі кабачки звільняємо від шкірки і насіння. Натираємо кабачки на тертці корейської. Викладаємо в миску до цибулі і моркві.






Часникові часточки очищаємо. Видавлюємо їх в миску до інших овочів.

Насипаємо перець, солимо склад, посипаємо цукром. Вливаємо 9% -ний оцет.






Розмішуємо, залишаємо овочі просочуватися маринадом. Щоб склад промаринуватися рівномірно, приблизно через кожні півгодини заважаємо його.






Через 2 год 30 хв розкладаємо салат по заздалегідь підготовленим стерильним баночках.





Тепер салатик потрібно простерилізувати вже в банках. Для цього беремо велику каструлю, кидаємо на її дно кухонний рушник або складену марлю. Ставимо банки і заливаємо їх водою тієї ж температури, що і заготовки. До горлечка банок повинно залишатися вільних 3 см. Накриваємо банки зверху кришками, що не закочуючи, ставимо на плиту і стерилізуємо їх 15 хвилин після закипання.






Виймаємо банки, закочує на них кришки.


Тепер заготовки залишається тільки остудити. Щоб салат простояв на зберіганні якомога довше, ще гарячі заготовки рекомендується поставити на так звану самостерілізаціі. Для цього банки перевертають на кришки і закривають чимось зберігає тепло. Це може бути ковдру, стара шуба, куртка і т.п.






Остигнули таким повільним способом заготовки прибираємо на зберігання.
Смачного.
Старинська Леся