Як приготувати овочі по-корейськи

Овочі по-корейськи - винятковий продукт, який має гоструватий-кислуватий смак і яскраво виражений пікантний аромат. Вони з кожним роком стають все більш популярними не тільки у себе на батьківщині, але і в більшості країн світу. Зараз нерідко можна побачити салати з овочів по-корейськи в меню відомих ресторанів.

Склад і корисні властивості

Корейські овочеві салати не тільки дуже смачні, але і корисні. Цим вони зобов`язані наявності в їх складі свіжих овочів і азіатських спецій. Для салатів по-корейськи кулінари використовують більшість популярних овочів:

• морква;
• огірок;
• буряк;
• баклажан;
• кабачок;
• цибуля;
• перець;
• селера;
• різні види капусти та ін.

Крім овочів, в корейські салати додають різні види м`яса, ковбасу, морепродукти, гриби і багато іншого. Така різноманітність інгредієнтів сприяє створенню величезної кількості страв, які підкорять навіть найвибагливіших гурманів.

Для заправки корейських солінь найчастіше використовують рослинне масло. Це може бути як соняшникова, так і кунжутне або кукурудзяна.

Жоден салат з овочів по-корейськи не обходиться без оцту (Виноградного або яблучного) або соєвого соусу.

У більшості випадків овочі по-корейськи дуже просто робляться в домашніх умовах. Для цього не потрібно багато часу і великих фінансових витрат. Смак готового продукту залежить не тільки від дотримання всіх правил приготування, але і від правильності нарізки овочів і вибору спецій.

Рецепти овочів по-корейськи

В основі кожного рецепта корейських овочів лежать спеції і соуси. Спочатку всі вони додавалися в таких кількостях, що повністю перебивали смак овочів і робили їх обжигающе гострими. У більшості країн Азії так надходять і по сей день. Однак в Європі ці рецепти трохи переробили і адаптували під смаки європейців. Таким чином, корейські соління зберегли всі свої спеції, тільки їх кількість значно зменшилася.

приготування моркви

Найпопулярнішим овочем для корейських салатів, що готується в країнах Європи, стала морква. В приготованому вигляді її неважко знайти у багатьох продуктових магазинах і супермаркетах.

Однак найбільш смачною морквина стає тоді, коли її готують своїми руками. Для приготування морквини по-корейськи знадобиться спеціальна терка для овочів.

Готується це блюдо наступним чином:

1. Морква (для страви знадобиться дві штуки) ретельно миється і чиститься, а потім натирається за допомогою спеціальної терки для корейських овочів. Якщо у вас її немає, то овоч нарізається тонкою соломкою за допомогою звичайного кухонного ножа.
2. Натерта або порізана морква складається в скляну ємність.
3. До овочу додається оцет, сіль і цукор.
4. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і ставляться в холодильник на п`ятнадцять хвилин.
5. За цей час морквина Просолов і пустить свій сік.
6. Салат дістається з холодильника і до нього додаються два види (чорний і червоний) меленого перцю.
7. Для морквини по-корейськи використовується соняшникова олія, яке трохи нагрівають і додають в салат.
8. Коли доданий масло охолоне, в блюдо додається подрібнений часник. На цьому етапі можна додавати інші інгредієнти на ваш смак. У класичному варіанті приготування використовуються мариновані гриби.
9. Весь вміст скляною ємності ще раз гарненько перемішується і відправляється в холодильник на десяту годину.

Після закінчення цього часу блюдо буде повністю готовим.

Зберігається морква по-корейськи в прохолодному місці не більше двох тижнів.

рецепт буряка

У нашій країні особливою повагою користується буряк. З неї роблять безліч найрізноманітніших страв. Не став винятком і корейський варіант.

Для того щоб приготувати буряк по-корейськи, потрібно наступне:

1. На спеціальній тертці для корейських овочів натирається 1 кг сирого буряка.
2. В окремій ємності змішуються чорний мелений перець, мелений чилі, коріандр і паприка.
3. Потім до ароматної суміші додається трохи цукрового піску, шість подрібнених зубчиків часнику, рослинне масло, винний або яблучний оцет.
4. Всі інгредієнти додаються до тертої буряку і ретельно перемішуються.
5. Ємність з салатом відправляється на шість годин на холодильник або будь-яке інше прохолодне місце.

Готову страву набуває невелику гостроту від спецій і солодкість від буряка. воно прекрасно поєднується з усіма видами м`яса і подається як гарнір.

корейська капуста

Для приготування капусти по-корейськи найкраще використовувати пекінську капусту. Вона ніжніша і в готовому вигляді набуває неповторний аромат. Готується це блюдо наступним чином:

1. Пекінська капуста миється холодною водою і розбирається на листя.
2. Після цього вони нарізаються будь-яким зручним для вас способом.
3. До капусти додається три столові ложки солі. Порізаний овоч накривається плівкою і ставиться на добу в холодильник.
4. Новоутворена рідина зливається, а капуста перекладається в окрему скляну миску.
5. Перець чилі нарізається довгою і тонкою соломкою, часник і зелену цибулю подрібнюються, корінь імбиру натирається на дрібній тертці.
6. Всі інгредієнти змішуються і заправляються.
7. Для приготування заправки змішуються цукор, мелена паприка, соєвий соус.
8. Ємність з салатом заливається холодною водою так, щоб вкрилися все листя капусти.

Миска накривається харчовою плівкою і ставиться на три дні в холодильник. Після цього салат готовий до вживання.

мариновані кабачки

Найкраще для цієї страви підходять молоді овочі. У них тонка шкірка, дрібне насіння і ніжна м`якоть. Для приготування слід виконати таку послідовність дій:

1. Молоді кабачки миються і обдати окропом.
2. Потім за допомогою Овочечистка їх нарізають тонкими і довгими смужками.
3. В окремому посуді змішуються сіль, цукор, 40 мл соняшникової олії, мелений коріандр.
4. Суміш злегка нагрівається, до неї додається 40 мл рисового оцту і три зубки часнику.
5. Кабачки заливаються отриманим маринадом, додається подрібнена зелень.
6. Всі продукти перемішуються і ставляться на дванадцять годин на холодильник.

Готову страву виходить пікантним і в міру гострим. Тим, хто любить пекучі закуски, можна до маринаду додати подрібнений червоний перець.

Картопля камдіча

За допомогою корейських спецій можна приготувати і картопля. Готовий продукт матиме гоструватий смак і пряний аромат. Для приготування картоплі по-корейськи роблять наступне:

1. Картопля гарненько миється, чиститься і треться на спеціальній тертці.
2. Для видалення непотрібного крохмалю натертий картопля промивається холодною водою.
3. Картопляна соломка вариться в киплячій воді протягом чотирьох хвилин. Краще дещо не доварити овоч, ніж переварити.
4. Готовий продукт промивається водою і ставиться сохнути.
5. За цей час чиститься і натирається часник.
6. Після цього він додається до картоплі.
7. Готується маринад із соєвого соусу, оцту, лаврового листа, червоного і чорного перцю, солі.
8. Овочі заливаються готовим маринадом. До них додається розпечене рослинна олія.

Всі інгредієнти перемішуються і відправляються в холодильник.

Салати з корейськими соліннями

Всі приготовані овочі можна застосовувати для різноманітних салатів. У поєднанні з іншими інгредієнтами вони виходять ще смачнішими і прекрасно доповнюють м`ясо або рибу.

З огірками та яловичиною

Корейська кухня славиться не тільки приготуванням маринованих овочів, але і салатів з додаванням м`яса. Найбільш популярним з них є салат зі смажених огірків з яловичиною. Робиться він так:

1. Береться 150 г яловичого фаршу і викладається на розігріту сковороду.
2. До нього додається цукор, соєвий соус, кунжутне масло, рисове вино, чорний перець часник.
3. Фарш смажиться до повної готовності. На цьому етапі можна додати трохи маринованих або смажених грибів.
4. Свіжий огірок миється і нарізається кружечками.
5. Після цього він маринується з сіллю і корейськими спеціями.

Підготовлені огірки віджимаються від виділилася рідини і додаються до м`яса. Блюдо перемішується і посипається насінням кунжуту.

Зі свининою та морквою

У цьому рецепті можна використовувати як покупну морква по-корейськи, так і зроблену своїми руками. Другий варіант більш кращий через використання оптимальної кількості інгредієнтів. Готується салат в кілька етапів:

1. Готується морква по-корейськи або просто купується в магазині.
2. На розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії обсмажують нарізану півкільцями цибулю і свинина.
3. Вміст сковороди перекладається в ємність з готовою морквиною.
4. До продуктів додається цукор, порізаний часник і вода.

Всі інгредієнти змішуються і на три години ставляться в холодильник.

Страва готова!

Каді-хе з баклажанами

Великою популярністю в корейської кухні користується хе (гостре блюдо з риби). Його подають на деякі свята і їдять всією сім`єю. Для тих, хто не любить рибу, був придуманий рецепт кади-хе, де морепродукт замінюється приготованим за особливим рецептом баклажаном.

Щоб приготувати таку страву, потрібно:

1. Баклажани нарізати тонкими смужками і змішуються з сіллю. Це дозволить прибрати гіркий присмак овоча.
2. Потім вони віджимаються, просушуються і смажаться на олії до готовності.
3. За цей час нарізається два болгарських перцю, одна морквина і цибулина.
4. В овочі кладуться такі спеції: чорний перець, мелений чилі, коріандр, насіння кунжуту, часник, яблучний оцет, мед.
5. Всі складові салату змішуються і накриваються плівкою.
6. Через добу, проведені в холодильнику, салат готовий до подачі на стіл.

Овочі по-корейськи по праву вважаються одними з найсмачніших.

Поєднання приправ в правильних пропорціях дозволяє створити справжній кулінарний шедевр, який сподобається не тільки вам, але і вашим рідним і близьким.