Як приготувати тушонку в домашніх умовах

Кілька баночок правильно приготовленої свинячої тушонки в домашніх умовах можуть врятувати будь-яку господарку при несподіваній появі гостей або голодного чоловіка від самостійної готування. Цей напівфабрикат підійде в ролі заправки до перших страв, доповнення до гарнірів. Головний секрет смачної псуються м`ясної заправки - якісні продукти і дотримання технологій.

Вибір м`яса і приправ

Для приготування тушонки будь-яким доступним способом варто запастися свіжим, а не замороженим м`ясом. Найкраще підійдуть шматочки з прошарками жиру, без кісток (наприклад, шия). Якщо м`ясо потрапило сухе, то його обов`язково доповнюють свіжим салом, або внутрішнім жиром в пропорції 3: 1 (на 10 кг свинини - 3 кг сала).

Закочувати в банки можна і шматочки м`яса з кістками (реберцями), але для тривалого зберігання такі консерви згодяться тільки після обробки в автоклаві.

При підборі спецій обов`язковими пунктами будуть лист лавра, перець чорний горошком, сіль (НЕ йодованої). Урізноманітнити заготовку можна і будь-якими іншими приправами за смаком (гвоздика, коріандр, перець червоний). Всі перераховані смакоту не вплинуть на тривалість зберігання, але, можливо, не з усіма стравами вдасться вдало поєднати таку тушонку. Додавання цибулі, часнику в тушонку істотно скорочує терміни її зберігання. Таку заготовку краще залишити в холодильнику або зберігати після стерилізації не більш 3 місяців.

Окрему увагу приділіть тарі: обсяг банки може бути будь-яким (впливає на тривалість термічної обробки), а ось скло повинне бути без дефектів по всій площі, особливо у горлечка банки. Тріщина або відбитий шматочок можуть стать причиною швидкої зіпсованості страви, або просто тріснути під час стерилізації.

варіанти заготовок

Всі способи приготування тушкованого м`яса з свинини в домашніх умовах можна об`єднати за декількома принципами:

• консервантом виступає жир, або желатин;
• стерилізація проводиться в духовці, або каструлі (автоклаві);
• передбачувані терміни зберігання кілька років або пару тижнів (застосовується маринування, цибуля, часник, болгарський перець, томати).

Для кожного способу представимо найсмачніший докладний рецепт:

1. Тушонка з великою кількістю жиру, стерилізована в духовці. Дрібно нарізане кубиками сало протоплюється на малому вогні в казанку. З отриманого рідкого жиру видаляються ледве пожовкле шматочки сала (їх можна використовувати в інших стравах, або як головний інгредієнт в паштети). В казанок додають крупно нарізані (4-5см) шматки свинини, додається сіль, гаситься м`ясо на малому вогні около15-20 хвилин. Постійно помішує. У банки ставлять на дно лист лавра, 5-6 горошин чорного перцю, викладається щільно м`ясо, заливається до горлечка банки жиром. Тушонка в домашніх умовах в духовці нудиться при температурі 180-200С півтори години. Банки виймаються, закочуються, загортають теплою ковдрою до повного охолодження. Термін зберігання - рік-півтора.
2. Для тих, хто не дуже любить жир в будь-якому його вигляді, підійде «желатиновий метод». Суть його в тому, що банки заливаються м`ясним бульйоном, приготованому зі свинини з додаванням магазинного желатину або декількома шматками рульки. М`ясо проварюють зі спеціями близько години. У стерилізовані банки ставлять додатково кілька горошин перцю і лист лавра, туго накладають нарізану кубиками і відварену свинину. Заливають бульйоном до горлечка і накривають. Банки з тушонкою поміщають в каструлю для стерилізації, обробляють на невеликому вогні протягом 90 хвилин. Після того як закатали кришки, загортають в ковдру до повного охолодження. У готовому вигляді така тушонка нагадує холодець, що робить її відмінною добавкою до перших страв. Термін зберігання - рік-півтора.
3. Смачним доповненням до сімейного столу стане і тушонка, приготована в духовці. Очищену від прожилків свинину нарізають, викладають в каструлю, ретельно вимішують зі спеціями. Шматки щільно накладають в банки, поверх них ставлять шар дрібно нарізаного сала таким чином, щоб до горлечка залишалося відстань 3-4см. Банки ставляться на деко, залитий водою, відправляються в духовку на 3 години при температурі 200 С. Якщо вміст банок почне сильно вирувати, то температуру зменшують до 150 С. Стерилізовані банки закочують і залишають охолоджуватися в вкутаним стані. Термін зберігання - від року.
4. Господиням, люблячим дивувати несподіваними підходами до готування, припаде до смаку рецепт тушонки з цибулею і часником + попереднє маринування м`яса. Очищене від плівок і нарізане великими шматками м`ясо (1кг) ретельно перемішується з рослинним маслом (350г), меленим чорним перцем (півтори чайних ложки), сіллю (півтори чайних ложки), оцтом (1-2 столових ложки), порізаною кільцями цибулею (2 -3 штуки), лавровим листом. Залишається в маринаді на добу. Після завершення маринування виставляється рівномірно на деко, заливається олією (300гр), гаситься при температурі 150 ° С протягом 2 годин. Порізані 6-8 часточок часнику рівномірно розставляє по м`ясу, відправляють в духовку ще на 20 хвилин. М`ясо туго розміщують в стерилізованих банках, закочують. Термін зберігання - до 3 місяців.

Смачні страви з тушонки

Приготувати правильно тушонку - тільки частина роботи. Адже тільки цікава подача домашнього напівфабрикату зможе перетворити обід в маленький бенкет.

Домашня тушонка з свинини відмінно поєднується з:

• нарізаним скибочками відвареною картоплею (500гр);
• томатною пастою (1 столова ложка);
• 4 яйцями;
• чвертю склянки молока;
• натертим твердим сиром (100-150гр);
• зеленню, сіллю, меленим чорним перцем.

Скибочки картоплі та тушонку виставити кулями, змастити томатною пастою, залити збитими яйцями з молоком і приправами. Відправити в духовку на 10 хвилин при температурі 150 С. Додати зверху тертий сир, повернути в духовку на 3-4 хвилини. Дістати, прикрасити зеленню.

Перші страви, зварені з тушонкою, матимуть насичений м`ясний смак і аромат, а величезним плюсом в їх приготуванні стане швидкість подачі. Ось кілька варіантів:

«Швидкий» суп.

• 1 банка тушонки (0,5 л);
• 1 цибулина;
• 6-8 середніх картоплин;
• 1 морква;
• 2 столових ложки рослинної олії;
• спеції, зелень.

Проварюємо нарізаний середнім кубиком картопля, додаємо до нього пасеровану цибулю з натертою на середній тертці морквою. Коли картопля буде майже готовий, кладемо тушонку. Кип`ятимо протягом 3-5 хвилин. Додаємо спеції і зелень за смаком.

Суп з горошком і тушонкою.

• 1 банка консервованого горошку;
• 1 банка тушонки (0,5 л);
• 1 цибулина;
• 6-8 картоплин;
• морква;
• 2 ложки рослинної олії;
• зелень, спеції.

До майже готовому картоплі, нарізання середнім кубиком, додаємо пасеровану цибулю, моркву і тушонку. Варимо протягом 4-5 хвилин. Додаємо горошок. Спеції кладемо в самому кінці, щоб точно визначити потрібну кількість (горошок і тушонка вже мають їх у своєму складі). Ми залишаємо на маленькому вогні на 1-2 хвилини.

Годинники, які пішли на приготування тушонки, в перспективі стануть вигідним тимчасовим вкладенням, адже приготування смачних страв з м`ясом можна буде здійснити за лічені хвилини.