Мариновані огірки на зиму: рецепти смачних корнішонів

В середині літа у дачників і городників настає сезон огірків. Зростають і достигають вони швидко, навіть стрімко. Буквально щодня доводиться збирати новий урожай підійшли зеленцов. При багатому врожаї частина може піти на продаж, а решта йде в їжу і на зимові заготовки - однієї з найпопулярніших є мариновані огірки.

Правила маринування огірків

Заготовити урожай огірків можна і на зиму, а можна приготувати хрусткі зеленці і для одномоментного використання. Але щоб плоди вийшли дійсно смачні і хрусткі, слід дотримуватися деяких правил:

• Використовувати для маринування тільки свіжий, невеликого розміру овоч.
• Зеленці повинні вилежатися в холодній воді 5-6 годин.
• Перед приготуванням овочі добре вимити. Можна щіткою, щоб не пропустити бруд, адже в основному огірки збирають із землі.
• Маринувати можна в банках, в бочках і навіть в пакетах (для швидкого використання закуски).
• Ємність для маринування повинна бути вимита з харчовою содою, банки стерилізовані.
• Маринад готується окремо, він повинен кипіти не менше 15 хвилин.

Маринування, звичайно, не можна назвати легкою роботою, але, попрацювавши на кухні кілька годин, а то й днів, ви отримаєте дивовижно смачну закуску.

Рецепт хрустких зеленцов

У цьому рецепті в якості консерванту виступає оцтова кислота, яка дозволяє зберегти продукт надовго. Вона ж вбиває всі непотрібні мікроби, які можуть залишитися на овочах. Даний рецепт маринованих огірочків простий, що може тільки порадувати господинь.

Для приготування знадобляться:

• Огірки свіжі - 700-800 г;
• Часник - 2 зубки;
• Перець чорний горошком - 5 шт .;
• Лист лавра - 2 шт .;
• Капелюшки кропу і насіння гвоздики - за смаком;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Цукор - 4 ст. л .;
• Оцет 6% - 3 ст. л .;
• Вода - 1-1,5 л.

Схема приготування:

1. Підготовлені огірки невеликих розмірів щільно вкласти в чисті стерилізовані банки.
2. Часник дрібно нарізати і додати до огірків.
3. Приготування розсолу. У холодну воду додати всі спеції, а також цукор і сіль. Прокипеть рідина повинна 10 хвилин.
4. Гарячим відваром залити підготовлені банки, влити оцет.
5. Підготовлені для маринування банки з Зеленцями простерилізувати.
6. У велику каструлю налити воду, опустити в неї ємності з огірочками і прогрівати з моменту закипання 7 хвилин.
7. Після закінчення цього часу огірки закатати стерилізованими кришками.
8. Банки охолодити. Зберігати в холодному місці, ідеальний варіант - підвал.

Закуска на швидку руку

Є багато способів того, як маринувати огірки на зиму, але можна зробити з них швидку закуску і поласувати нею майже відразу. Приготування займе всього години 1,5 або 2. Ось що для цього потрібно:

• Свіжі огірочки;
• Зелений кріп і його капелюшки з насінням;
• Перець чорний горошком;
• Зубок часнику;
• сіль;
• Оцет 9% столовий.

Всі інгредієнти беруть довільно. Якщо до обіду необхідно замаринувати всього кілька огірочків, так би мовити, на один прийом, то знадобиться одна чайна ложка солі плюс зовсім небагато оцту.

У харчовій пакет нарізати огірки довільними шматочками або кружальцями. Додати сіль, оцет, прянощі. Пакет щільно закрити і покласти в холодильник. Періодично його необхідно струшувати для рівномірного розподілу смаку. До обіду смачна закуска буде готова.

Огірочки у власному соку

Огірочки, приготовані за цим рецептом, буквально просочуються ароматними спеціями. Смак у них виходить дуже оригінальний і апетитний.

інгредієнти:

• Свіжі огірочки - 1 кг;
• Часник - одна головка;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Перець червоний мелений - одна щіпка;
• Сіль - 0,5 ст. л .;
• Цукор - 1 ст. л .;
• Лавровий лист - 2 шт .;
• Олія соняшникова - 30 мл.

Схема приготування:

Зірвані для маринування огірочки необхідно добре помити і залишити в холодній воді на 2-3 години. Коли зеленці вже готові для подальшої переробки, у них необхідно відрізати обидва кінчика і розділити кожен зеленець на кілька частин уздовж. Порізані овочі скласти в глибоку миску і додати до них всі інші інгредієнти. Отриману масу залишити на кілька годин для виділення соку.

У підготовлені стерилізовані банки скласти порізані огірочки якомога щільніше, залити виділеним соком з овочів. Листочок лавра можна прибрати, він вже віддав продукту весь свій смак. Заповнені огірками банки необхідно простерилізувати. Скляні банки об`ємом 0,5 л - 7 хвилин, 700 мл - 9 хвилин, банки об`ємом в 1 літр витримати 12 хвилин. Після закінчення терміну прогрівання банки закатати і опустити в підвал.

Корнішони напідпитку з горілкою

Цей рецепт маринованих огірків відрізняється тим, що тут в якості консерванту виступає горілка. На відміну від звичного всім оцту, горілка не дає засолюванні бродити, запобігає появі цвілі і грибків. Ємності з огірочками ніколи не роздуються.

Необхідні інгредієнти на банку обсягом 3 літри:

• Корнішони - 2-3 кг;
• Вода - 250 мл;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Горілка - 100 мл;
• Часник - 2 зубки;
• Перець горошком - 5 шт .;
• Лист лавра - 1 шт.

порядок приготування:

1. Зібрані корнішони необхідно помити і замочити в холодній воді на 10-12 год. У цей час всі порожні місця в овочі заповняться, і огірок буде хрустким.
2. У підготовлені стерилізовані банки скласти листочки і приправи, часник порізати для посилення смаку та аромату.
3. Закласти огірки. Укладати нещільно, щоб промаринуватися кожен.
4. Розсіл готується окремо. У каструлі прокип`ятити воду з сіллю протягом 10 хвилин.
5. Киплячим відваром залити ємності з овочами, влити горілку і закрутити.
6. Остигнули банки зберігати в підвалі.

Як вибрати плоди

Кожна господиня в період заготовок намагається якомога більше урізноманітнити варіанти засолок. Але мариновані хрусткі огірочки завжди знаходяться на першому місці. З цього продукту в подальшому можна приготувати бутерброди і салати.

Але для будь-якого рецепту існують одні й ті ж правила:

1. Вихідний продукт повинен бути якісним. Ідеально це молоді корнішони, щойно зірвані з грядки.
2. Спеції та приправи підібрані правильно. В основному це перець чорний горошком, часничок, парасольки кропу, листочки смородини, листя і кореневища хрону.
3. Огірки обов`язково повинні вилежатися в крижаній воді. Після цієї процедури зеленці залишаться хрусткими і після маринування.
4. Сіль використовується без додавання йоду.
5. Вода для розсолу береться фільтрована.

Дотримуйтеся цих правил, і мариновані огірочки завжди будуть твердими і хрусткими.

Закуска не тільки смачна, але й корисна, особливо в морозну холодну зиму.