Салат кобра з баклажанів на зиму: рецепт пікантної закуски

Пікантні салати з баклажанів - відмінний спосіб урізноманітнити зимовий стіл. Салат можна використовувати і в якості самостійної закуски, і як доповнення до макаронів, картоплі чи м`яса. Салат Кобра з баклажанів на зиму має пікантний смак і обов`язково сподобається тим, хто любить гострі пряні закуски.

Для приготування салат вам знадобляться такі продукти:

• Баклажани середнього розміру - 3 кг
• Солодкий перець - 6 штук
• Гіркий перець - 2 шт.
• Часник - 2 більше головки
• Соняшникова олія - ​​100 г (половина склянки)
• Сіль - 2 ст. л.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Порядок приготування салату «Кобра» з баклажанів на зиму

1. Спочатку потрібно підготувати овочі. Помити баклажани, обрізати хвостики і нарізати їх кружальцями приблизно в сантиметр завтовшки. Баклажани потрібно посолити і залишити приблизно на годину, щоб овочі пустили сік і позбулися гіркоти.
2. Після цього баклажани позбавляють від зайвої рідини. Для цього буде достатньо викласти їх на паперовий рушник. Далі овочі обсмажуються з двох боків до рум`яної скоринки.
3. Горький і солодкий перець чистимо: вирізаємо плодоніжки і видаляємо насіння. Перець потрібно нарізати невеликими шматками довільної форми.
4. Часник теж слід очистити від лушпиння і розділити на зубчики.
5. Далі слід приготувати гостру заправку для баклажанів. Для цього перець і часник подрібнюємо в м`ясорубці і трохи солимо.
6. Овочеву суміш потрібно викласти в каструлю з товстим дном і тушкувати на маленькому вогні до тих пора, поки не випарується вся рідина, при цьому постійно помішуючи. Коли овочі будуть готові, додаємо до них оцет.
7. Після цього кожен шматочок обсмаженого баклажана обмакиваем в перцеву заправку і щільно укладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Зверху на овочі виливаємо одну столову ложку заправки, накриваємо банки прокип`яченими кришками і стерилізуємо 25 хвилин (час приведено з розрахунку на банку місткістю 0,5 літра).
8. По завершенню кип`ятіння банки потрібно зразу ж закатати, поки салат не охолов, і залишити в перевернутому стані, поки банки повністю не охолонуть. Також можна вкрити банки з салатом теплим пледом або ковдрою. Так овочі краще просочаться гострим соусом.

Інші варіанти салату

♦ Щоб урізноманітнити цей класичний рецепт, можна додати в заправку кілограм помідорів і пучок зелені. Так соус придбає більш насичений і пікантний смак.

♦ Можна не гасити соус окремо, а відразу ж після подрібнення додати в нього сирі баклажани і протушкувати їх прямо в заправці протягом двадцяти хвилин. Після цього можна відразу ж викладати в банки салат Кобра з баклажанів і закочувати на зиму.