Персики на зиму. Рецепти з фото

Кожній господині хочеться побалувати своїх близьких взимку чимось смачним. І для цієї мети дуже гарні приготовані на зиму персики, ніжні, соковиті, солодкі, ароматні. До того ж вони дуже корисні. У м`якоті і кісточках цих плодів багато компонентів. Це масла, мікроелементи, фруктові кислоти здатні поліпшити травлення, а значить, благотворно впливати на шкіру.

Персики на зиму. Рецепти з фото

Недарма ніжні дівочу шкіру порівнюють з цим фруктом. Але як ласувати персиками круглий рік, якщо сезон їх дозрівання короткий? Варити варення, сушити, консервувати. Кілька рецептів консервованих фруктів і пропонуються вашій увазі. І не просто рецептів, а рецептів, забезпечених фото, які допоможуть вам легко і просто приготувати консервовані персики.

Незалежно від того за яким рецептом ви будете готувати персики, спочатку плоди перебирають. Відкладають в сторону некрасиві плоди, прим`яті і переспілі, з точками або ушкодженнями. Їх переробляють інакше. Кожен плід добре і акуратно миють, намагаючись зняти "пушок" з кожного плода, не пошкодивши шкірки. Вимитим фруктам дають висохнути. Тим часом готують ємності для консервування.

підготовка банок

Банки добре промивають з чайною содою. Стерилізують. Для цього можна використь спеціальну накладку на каструлю, можна стерилізувати кип`ятінням або прожарити банки хвилин 10-15 в духовці, помістивши банки на решітку в теплу, прогріту духовку. Банки, перед закладкою в них фруктів, повинні бути сухими.

Рецепт 1. Персики консервовані з кісточкою

Рецепт дуже простий, швидкий. Плоди, заготовлені на зиму, за таким рецептом зберігають колір і форму. Кісточки, залишені в персиках, надають компоту злегка мигдальний пікантний смак. Беруть вимиті і висушені плоди, бажано одного розміру. Закладають їх в простерилізовані банки. заливають окропом. Закривають стерилізованої кришкою. Кришки потрібно попередньо прокип`ятити або просто протерти внутрішню поверхню кришки тампоном, змоченим в спирті. Банк прикривають рушником і залишають на 30 хв.

Потім воду зливають і готують на її основі сироп. Сироп доводять до кипіння, додають лимонну кислоту щоб персики в компоті не темніли. Заливають сироп в банки з персиками, закривають кришками. Перевертають банки на кришку. Вкривають тепло. Дають повільно охолонути. Одержаний смачний десерт додасть чарівність вашому солодкого зимового столу.

Для приготування потрібно:

• 1.5 кг персиків
• на 1,8 л. води
• 200 гр. цукру
• 1 чайна ложка лимонної кислоти

Рецепт 2. Консервовані персики в сиропі

Цей рецепт також пропонує консервувати персики цілком. Але не просто з додаванням цукру, а в цукровому сиропі. Взимку ви будете мати і консервовані фрукти для приготування випічки або різного роду десертів і тістечок. І персиковий сироп для приготування киселів, желе, просочення для випічки, коктейлів.

Банки і кришки готують так само, як в першому рецепті. Персики промивають під проточною водою, кожен окремо, змиваючи акуратно і обережно ворсинки і відразу розкладають по банках. Розкладають вільно, не набиваючи банок. Персик фрукт ніжний і тому вимагає обережного поводження.

Далі, кип`ятять воду для бланшировки. Так само як і в першому рецепті, щоб персики зберегли свій колір, в воду додають сік лимона. Не знімаючи каструлі з вогню, лише зменшивши вогонь до мінімуму, обережно заливаємо киплячу воду в банки, заповнені персиками. І тут важливо, щоб банки стояли якомога ближче до плити, на якій стоїть каструля з окропом. Цим самим ви убезпечите себе. Адже окропом можна сильно обваритися.

Щоб банки не лопнули, заливають окріп спочатку потроху в кожну банку, даючи банкам злегка прогрітися, а потім заповнюють банки окропом до верху. Повні банки прикривають стерилізованими кришками. Давши банкам трохи охолонути - хвилин 15-20, зливають воду в мірну чашку.

Мірна чашка або мірна кружка необхідні щоб визначити обсяг використовуваної рідини. Оскільки персики фрукти великі, неможливо заздалегідь знати як щільно їх вдасться укласти в банки і скільки місця в банку виявиться для заливки. Тому зливають воду з банок в окрему ємність. Вимірюють вийшов обсяг рідини. І потім готують сироп, додавши потрібну кількість цукру і лимонної кислоти. Доводять до кипіння. Стежать, щоб цукор розчинився повністю. Заливають отриманим сиропом банки і закочують їх. Перевертають догори дном. Тепло загортають і дають повільно охолонути протягом доби-півтори.

Варіант 2 цього ж рецепту: заливають плоди відразу сиропом і стерилізують банки. Літрові хвилин 15-20 після закипання. Півлітрові хвилин 10-15. Стерилізують накривши кришками. Виймають банки з персиками і відразу закочують кришками. Перевертають догори дном. Тепло вкривають. дають охолонути.

Для приготування 1 літра сиропу необхідно:

• 400 гр. цукрового піску
• половина столової ложки соку лимона

Рецепт 3. Персики консервовані в сиропі без кісточки

Ті персики, які були "забраковані" для консервування цілком, можна законсервувати половинками або навіть шматочками. Фрукти будуть виглядати не так ефектно. Але будуть також смачні й ароматні. Точно так само можна консервувати дуже великі плоди.

беремо:

• персики - 3 кг
• цукор - 700 гр.
• лимон - 1 шт.
• вода - 1.2 літра

Спочатку очищають плоди від шкірки. Для цього опускають персики на пару хвилин в окріп, а потім в холодну воду. Після цього, кожен персик глибоко надрізають по колу, знімають шкірку і, розділивши персик навпіл, виймають кісточку. Потім на 5 хвилин опускають в холодний розчин чайної соди (3 чайн. Ложки на 5 л. Води). Після цієї процедури м`якоть фруктів стане більш пружною. Акуратно заповнюють половинками стерилізовані банки.

З лимона знімають цедру. Віджимають сік. Додають сік, цедру і цукор в киплячу воду. Кип`ятять 5-7 хвилин і заливають сироп в банки з персиками.

Банки стерилізують 10 хвилин. Закривають кришками. Перевертають банки на кришку. Загортають. Дають охолонути. І ось до вашої консервації на зиму додалися банки з ароматом спекотного літа.

Сама по собі консервація - це захоплююче заняття, якщо підходити до нього творчо і з фантазією. Навіть найсмачніші рецепти з часом приїдаються і хочеться чогось новенького. Ви можете використовувати свій рецепт і поступово змінювати його. Можете взяти чужий. Випробувати його. І змінити. Можна поекспериментувати з кількістю солі, цукру, різних спецій, букета овочів і фруктів. Можна сотворять натюрморт в банку, і тоді закриті банки стануть художнім прикрасою вашої кухні, їх вміст - прикрасою вашого столу, а їх фото, розміщені в інстаграме, окрасою вашої сторінки.

Готуйте з задоволенням. Їжте з апетитом. Живіть зі смаком.

Як законсервувати персики на зиму