Рецепти приготування помідорів по-вірменськи

Вірменська кухня відноситься до найбільш стародавнім у всьому світі. Її страви відрізняються гостротою і великою кількістю приправ. Тому помідори по-вірменськи на зиму істотно відрізняються за смаком від звичайних засолених помідорів. Рецептів приготування цих помідорів є багато.

Особливості приготування помідорів по-вірменськи

Зокрема, часто використовують для засолу зелені помідори і додатково їх приправляють такими додатковими інгредієнтами, як:

• морква;
• часник;
• цибуля;
• болгарський перець і багато іншого.

Відмінною особливістю помідорів по-вірменськи є те, що в засоленні практично не використовують оцет, а самі овочі засаливаются в фаршированому вигляді.

Незалежно від обраного рецепта, загальні принципи приготування таких томатів такі:

• рекомендується вибирати зелені овочі, або ті, які мають мінімум соку і щільну шкірку, не можна допускати, щоб вони були з вм`ятинами;
• якщо ви будете закривати на зиму томати в банки ємністю по 0,5 л, їх потрібно різати на частини. Для фарширування зрізається їх верхня частина, м`якоть прибирають ложкою і кладуть в спеціальний зелений фарш з овочів і трав;
• для засолу краще брати пекучий цибулю. З трав допускаються кріп, кінза, базилік або петрушка;
• овочі потрібно обмити, видалити лушпиння, шкіру і насіння, а також плодоніжки. Їх нарізають відповідно до рецепту або застосовуються цілком;
• не забувайте стерилізувати банки для закривання томатів на зиму, а також кип`ятити кришки.

Фаршировані гострі помідори по-вірменськи

Рецепт сподобається тим, хто вважає за краще здорове харчування, оскільки він не включає оцет. Інгредієнти для страви такі:

• стиглі томати -, 15 кг;
• пекучий перець - 2 шт .;
• часник - 1 головка;
• петрушка і кінза - пучок;
• базилік - 1 гілка;
• вода - 2,5 л;
• сіль - 0,5 склянки;
• лавровий лист - 2 шт.

Спосіб готування цього блюда наступний:

• поріжте для начинки дрібно зелень, часник і перець, все змішайте;
• помідори поріжте вздовж і в розріз покладіть начинку;
• зваріть маринад на основі води, солі і лаврового листа і остудіть його;
• томати фаршируємо зеленої сумішшю;
• покладіть їх у банки;
• залийте до верху розсолом;
• вгорі встановіть вантаж.

Томати будуть готові приблизно через 4 дні.

Рецепт малосольних помідорів по-вірменськи

У цьому рецепті потрібно менше солі, а також в ньому відсутня пекучий перець. Приготуйте наступні інгредієнти:

• червоні томати - 1,5 кг;
• часник - 1 головка;
• петрушка - пучок;
• селера - за бажанням;
• сіль - 15 г;
• вода - 1 л.

З помідорів приберіть середину і видаліть плодоніжки, потім поріжте часник і зелень якомога дрібніше. Змішайте їх разом з серцевиною помідора і начините цією сумішшю томати.

Далі вони укладаються в ємність для приготування, і зробіть розсіл - в літр води додайте сіль і доведіть до кипіння, залийте ним овочі, поставте вантаж і залиште на кілька днів.

Рецепт квашених помідорів по-вірменськи

Такий рецепт унікальний тим, що співвідношення інгредієнтів ви вибираєте на свій розсуд. Пробувати томати можна буде через тиждень. Вам будуть потрібні:

• помідори;
• часник - 6 часточок;
• кріп;
• корінь хрін;
• кінза і базилік;
• пекучий перець при бажанні;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 30 г;
• сіль - 60 г.

Квашені помідори готують так:

• береться банку, на дно кладуть перець, часник, хрін і зелень;
• потім її заповнюють малосольними томатами;
• готують розсіл на основі цукру і солі, дають йому охолонути;
• заливають банки розсолом і закривають кришками.

Зберігають їх у холодному місці, пробувати томати можна через місяць як мінімум.

Помідори з цибулею по-вірменськи

Такий рецепт сподобається тим, хто любить гострий і пряний смак. І навіть присутність оцту в ньому не позначиться на смаку томатів. Овочі та приправи кладуть в довільній кількості.

Візьміть цибулю, помідори, петрушку, рослинне масло, трохи столового оцту, літр води, сіль, цукор, чорний перець в горошках, лавровий лист і часник.

Приготування страви таке:

• беріть щільні тверді томати, поріжте навпіл або на четвертинки, якщо вони сильно великі;
• цибулю ріжемо товстими кільцями або півкільцями;
• зелень залиште цілою або порвіть великими шматками;
• в стерилізовані заздалегідь банки по черзі укладіть цибулю, зелень помідори, потім повторіть черговість;
• воду з цукром і сіллю доведіть до кипіння, додайте оцет, перець і лавровий лист;
• дайте їй охолонути і залийте розсолом вміст банок.

Рецепт помідорів «Овочевий рай» по-вірменськи

Такий рецепт дуже оригінальний, ці томати добре підійдуть до вареної картоплі. Маринад буде дуже смачним і ніжним. Інгредієнти для приготування наступні:

• томати - 2 кг;
• капуста - 1 качан;
• болгарський перець - 4 шт .;
• морква - 2 шт .;
• пекучий перець;
• голівка часнику;
• селера, кінза і кріп;
• вода - 1 л;
• цукор і сіль;
• хрін.

Для приготування цієї страви тонко нашинкуйтекапусту, потім її присолите і пам`ятайте. Перець порізати дрібними скибочками, порубати зелень, моркву натріть на крупній тертці. Потім змішайте всі овочі і зелень, порубати часник.

Зріжте верхівки у томатів і виберіть серцевини. Натріть їх всередині сіллю і цукром, начините овочами. На дно каструлі кладемо хрін, а потім помідори, зверху зелень і порубаний часник. Шари в такій черговості повторіть до верху ємності.

З літра води і 2 великих ложок солі зваріть розсіл. Поріжте дрібно вирізані з томатів серцевини, змішайте з часником, додайте розсіл і перемішайте. Залийте помідори маринадом і маринують протягом доби. Потім ємність поставте в холодильну камеру і залиште на 4 дні.

Гострі помідори по-вірменськи (бурі)

Для цього рецепта бурих помідорів по-вірменськи не потрібні оцет і цукор, вони сподобаються тим, хто дотримується дієти. Інгредієнти такі:

• бурі томати - 2 кг;
• пекучий перець чилі - 2 штуки;
• часник - велика головка;
• лавровий лист;
• петрушка, базилік і кінза;
• вода - 5 л;
• сіль - 1 стакан.

Готуємо зелений фарш на основі зелені, перцю і часнику, томати розріжте глибоко, але не до кінця. Начинку укладіть всередину помідорів, укладіть їх щільно в глибоку ємність. Потім готується розсіл з води і солі, даємо охолонути, потім їм заливаємо помідори і встановлюємо вантаж.

Помідори можна пробувати через три дні.

Зелені помідори по-вірменськи

Фаршировані зелені помідори по-вірменськи сподобаються тим, хто любить пряні, гострі і кисло-солодкі страви. Їх можна готувати на зиму, адже вони зберігаються при кімнатній температурі протягом року. Інгредієнти для страви такі:

• щільні томати;
• кінза, м`ята, селера, тархун, петрушка;
• перець гострий;
• часник;
• вода, оцет, цукор і сіль для маринаду.

Для початку зробіть фарш на основі перцю, часнику і дрібно посіченої зелені, зріжте верхівки з томатів, акуратно видаліть їх м`якоть, поріжте серцевини і змішайте з фаршем.

Овочі фаршируємо, накриваємо серцевинами, вкладіть в банки. Зробіть маринад і в киплячому вигляді розлийте по банках і закрийте їх.

Є ще один рецепт зелених помідорів по-вірменськи, які вийдуть більш гострими. Готуємо інгредієнти:

• зелені томати з бурим нальотом;
• чищений часник - 30 г;
• перець чилі;
• кінза - пучок;
• вода - 1 л;
• по ложці солі та оцту.

Томати поріжте половинками або четвертинками. Потім порубати дрібно або порвіть зелень. Часник і чилі пропустіть крізь м`ясорубку. Змішайте зелень, часник, перець з помідорами, викладіть це по банкам.

Зробіть маринад, залийте ним в киплячому вигляді овочі, банки накрийте кришками і стерилізують 15 хвилин. Закупорте їх і остудіть, перевернувши догори ногами.

Корисні поради

При засолюванні помідорів по-вірменськи рекомендується вибирати овочі однакового розміру, щоб вони рівномірно Просолов. Якщо ви використовуєте зелені томати, то дайте їм розм`якшити і набратися соку. Ідеальний варіант - легка бурость. Можна солити томати різних кольорів - зелені, бурі або рожеві, це додасть страві особливого смаку і відтінок.

А щоб овочі не розтріскується, їх у плодоніжки потрібно проколоти зубочисткою або вилкою.

На кінцевий смак засолювання впливає велика кількість чинників:

• вода;
• ту чи іншу кількість часнику, солі, зелені;
• ступінь зрілості томатів.

Як бачите, є велика кількість рецептів приготування помідорів по-вірменськи. Їх можна готувати з використанням різних інгредієнтів, а самі помідори можуть мати різну зрілість. Вибирайте те, що подобається вам більше, і можете приступати до заготівлі на зиму у вигляді ароматних томатів.