Баклажани на зиму в аджике. Баклажани по-вірменськи

Баклажан - це овоч, який фантастично поєднується з томатами, гострими спеціями і часником. Тому зовсім не дивно, що такий рецепт, як баклажани на зиму в аджике знайшов безліч шанувальників. Сьогодні існує величезна кількість інтерпретацій рецептури, іноді вельми несподіваних, але незмінним залишається головне - смак пікантних баклажанів в пекучому томатному соусі. Ви можете їх використовувати у вигляді закуски або дивного соусу до різних страв.

Баклажани в аджику без оцту

• 5 кг баклажанів;
• 3 кг в ідеалі червоних болгарських перців;
• 250 мл олії рослинного;
• 0,5 кг часнику;
• 3 кг помідорів;
• 1-2 гірких перцю;
• пучок петрушки;
• 100-150 г солі (НЕ йодованої);
• 600 г цукру;

Перевага цього рецепта - це відсутність оцту і особлива підготовка баклажанів, яка не потребує смаження. Адже при стрибку цих овочів на сковорідку, тільки і встигаєш підливати масло, вони його просто безперервно поглинають, а потім залишають важким тягарем в наших шлунках.

Отже, всі овочі миємо й чистимо. Баклажани нарізаємо кружечками, гарненько солимо і залишаємо для виходу з них гіркоти разом з соком. Всі інші інгредієнти подрібнюємо за допомогою м`ясорубки. При цьому першим відправляємо туди часник. Перекрутивши, відставляємо його в сторону. Слідом крутимо помідори, перець і петрушку в одну посуд. Ставимо на вогонь, додаємо масло, все спеції і не залишаємо ні на хвилину без уваги. Постійно помішувати. У кипляче аджику додаємо баклажани. Зменшуємо вогонь і проварюємо все разом хвилин 25-30. За пару хвилин до закінчення додаємо часник. Розкладаємо прямо з каструлі, не вимикаючи плиту, суміш по банках, стерилізуємо, закочує. Час стерилізації - 15 хв. Даємо охолонути в перевернутому стані під ковдрою. Якщо помітили, що кришка сидить ненадійно, відправте баночку в холодильник і відкрийте при будь-якому зручному випадку. Решта ж будуть довгу зиму чекати свого тріумфу в коморі.

Баклажани в аджику на зиму без стерилізації

• 2 кг баклажанів;
• 2 кг м`ясистих соковитих помідор;
• 300- 400 г часнику;
• 1 кг болгарського перцю;
• майже повний стакан олії;
• 1-2 гіркого перцю;
• 100 мл оцту (використовуючи 9% оцет, аджика буде гостріше, 6% - м`якше);
• 0,5 ст. цукрового піску;
• 2 ст.л. солі.

Овочі готуємо, очищаємо і нарізаємо. Баклажани ріжемо кружальцями, помідори на частини. Якщо немає соковитих помідор, візьміть будь-які, однак збільште тоді їх кількість. Перекручуємо на м`ясорубці у велику каструлю томати, часник, перець. Ставимо її на вогонь, додаємо всі інгредієнти і доживають закипання. Після чого додаємо кружечки баклажанів і варимо до їх м`якості. Перекладаємо все акуратно в банки. Наповнюємо банки до самого верху, під зав`язку. Після охолодження баклажани просочаться аджикою і обсяг зменшиться. Закочує, перевертаємо і залишаємо до ранку, накривши чимось теплим.

 Баклажани на зиму по-вірменськи

• 2,5 кг баклажанів;
• хороший пучок зелені будь-який (обов`язково кінза, петрушка і кріп). Можна додати базилік і цитрон);
• 2 кг великих помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 2 головки часнику;
• 700 г болгарського перцю (будь-якого, тільки не зеленого);
• 2 гіркого перцю;
• 2 ст. л. солі;
• 0,5 л олії без запаху.

Прекрасно, якщо є можливість, овочі (баклажани, помідори і солодкий перець) запекти на багатті. Якщо немає, скористаємося духовкою. Після запікання овочі очищаємо від шкірки. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо. Через м`ясорубку прокручуємо остиглі овочі, цибулю, гіркою перець і ставимо на вогонь. Періодично помішувати і варимо хвилин 45. Потім додаємо сіль. Ще через годину закладаємо подрібнену зелень, варимо хвилин 15 і додаємо роздавлений часник. Через 15 хвилин перекладаємо ікру в банки, стерилізуємо півгодини і закочує. Баклажани на зиму по-вірменськи, як і баклажани в аджиці будуть радувати всіх домочадців всю зиму, а при великих обсягах заготовок - аж до наступного врожаю.