Рецепти салатів з переросли огірків до зими

Всякий старанний дачник, безсумнівно, радіє гарному врожаю - значить, і взимку, і влітку на столі будуть смачні овочі. Однак іноді є і приводи для смутку. Уявіть, що в один прекрасний день ви упустили момент збору огірків - поїхали у відпустку або у справах. Повернувшись на дачу, ви відкриваєте теплицю - а там чи то кабачки, то чи гарбуза - одним словом, які переросли огірки. Такі, знаєте, з товстою шкіркою, великими зернами - як на фото.

Мало хто любить ці переросли плоди, адже дрібні огірочки куди приємніше на смак, та й в салаті виглядають набагато краще. Можна, звичайно, вольовим рішенням відправити переросли огірки прямо в компостну купу, нехай хоча б послужать добривом для майбутніх поколінь. Але не так просто взяти і викинути 2-3 відра своєї праці, нехай і у вигляді переросли огірків. Чому б не законсервувати їх на зиму у вигляді салату? є безліч простих рецептів такого салату до зими.

Давайте почнемо з найпростішого. Не всім подобається робити на зиму консерви з гарячим розсолом, ось ми і спробуємо приготувати на зиму салат з холодною заливкою.

Рецепт 1. Салат з переросли огірків з холодним розсолом

Вам буде потрібно:

• 1 кілограм переросли (або просто великих) огірків
• 2 середні цибулини
• 10 зубчиків часнику (можна взяти менше, якщо потрібно зробити салат не дуже гострим)
• 3 чайних ложки солі
• 100 грамів цукру
• 3 столових ложки столового оцту (9%)

Огірки миємо й нарізаємо кружечками (чистити не потрібно). Кружечки повинні бути досить товсті, близько сантиметра. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями. Часник видавлюємо або дрібно товчемо в ступці.

всі овочі перемішуємо в мисці або каструлі. Солимо, посипаємо цукром, скроплюємо оцтом. Прикриваємо кришкою. Відправляємо в холодильник на 12 годин, чекаємо, поки огірки пустять сік. Гніт не потрібен.

Стерилізуємо і охолоджуємо банки. Розкладаємо в банки холодний салат. Важливо, щоб соку було досить - він повинен покривати огірки повністю. Закупорюємо банки і відправляємо в холодильник або підвал чекати зими.

Рецепт 2. Холодний салат з тертих переросли огірків

Вам буде потрібно:

• 1 кілограм огірків
• 2 середні цибулини
• Пучок листя хрону
• Кріп і петрушка за смаком
• Столова ложка солі
• Столова ложка цукру
• Рослинна олія - ​​2 столові ложки на кожну літрову банку
• 0.5 чайної ложки оцтової есенції
• Запашний перець або перець горошком

Переросли огірки моєму, натираємо на крупній тертці. Очищати від шкірки не потрібно.

Терті огірки солимо. Сіль сприяє виділенню соку. Через деякий час сік потрібно буде злити в окрему ємність - це майбутня основа розсолу.

Дрібно кришимо зелень, тонкими півкільцями ріжемо цибулю. Змішуємо з огіркової масою. Додаємо запашний перець, сіль і цукор.

Суміш укладаємо в попередньо стерилізовані банки, заливаємо соком від огірків. Ми залишаємо постояти на 15 хвилин, зливаємо сік в каструлю і кип`ятимо його на невеликому вогні. У сік додаємо оцтову есенцію.

Знову наповнюємо банки розсолом, залишивши трохи місця. Зверху банку доливаємо рослинним маслом і закочує кришкою.

Рецепт 3. Гострий корейський салат з переросли огірків

Ще один рецепт холодного салату з переросли огірків - це огірки по-корейськи. Тут важлива суміш спецій - саме вона надає особливого смаку цієї страви. Зробіть такий салат, і вам буде приємно посмакувати його взимку.

Вам буде потрібно:

• 2 скляних банки (0.5 літра кожна)
• 1 кілограм огірків
• 1 велика морква
• 5-7 зубчиків часнику
• Чайна ложка солі
• 2 чайних ложки цукру
• 2 столових ложки столового оцту (9%)
• 2 столових ложки рослинної олії
• 0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
• Чайна ложка коріандру
• Чайна ложка гірчиці в зернах

Огірки, як водиться, миємо й нарізаємо великою соломкою (Можна видалити великі насіння).

Моркву натираємо. Краще скористатися спеціальною теркою для корейських салатів, але зійде і звичайна терка. Змішуємо огірки і моркву, видавлюємо часник. Додаємо сіль і цукор, потім рослинне масло і оцет. Посипаємо чорним перцем. Ще раз перемішуємо. Ми залишаємо салат в холодильнику.

Через 2 години виймаємо салат з холодильника, додаємо гірчицю і коріандр - не забуваємо спробувати. Краще додавати спеції поступово, щоб не зіпсувати смак страви.

Салат розкладаємо по попередньо стерилізованим банкам. Відправляємо на зберігання в холодильник.

Рецепт 4. Салат з тушкованих переросли огірків

Освоївши холодну консервування, можна переходити до більш складним рецептами салатів на зиму, де потрібно заливати овочі киплячим маринадом або тушкувати.

Вам буде потрібно:

• Переросли огірки - 2-3 кілограми
• 5-6 великих цибулин
• 7-8 зубчиків часнику
• 3 столові ложки цукру
• 100 мл оцту столового
• 2 столові ложки солі
• Рослинна олія
• Чорний перець (горошком)
• Петрушка, кріп і інша зелень за смаком

Огірки миємо. Ми залишаємо в тазу, мисці або каструлі на одну годину відмокати в прохолодній воді. Нарізаємо кружальцями, краще тонкими. Можна також порізати огірки соломкою, попередньо очистивши від великих насіння. Цибулю дрібно рубаємо. Змішуємо з огірками.

тепер укладаємо суміш у велику каструлю, кладемо перець, цукор і сіль, знову перемішуємо. Вогонь не включаємо - спочатку повинен з`явитися огірковий сік.

Через 30 хвилин включаємо плиту, чекаємо, поки огірки змінять колір. Поливаємо їх рослинною олією і оцтом, чекаємо кипіння.

Видавлюємо в каструлю часник, зелень дрібно кришимо і теж додаємо до огірків. перемішуємо.

Через кілька хвилин розкладаємо по вимитим стерилізованих банках. Банки можна укутати ковдрою або рушником, щоб повільніше остигає. Після охолодження прибираємо в холодильник.

Рецепт 5. Салат з переросли огірків з гарячим маринадом

На кожну літрову банку такого салату вам буде потрібно:

• 1 кілограм великих огірків
• Кілька гілочок кропу
• 4-5 дрібних часточок часнику
• Запашний (або чорний) перець (7-8 горошин)
• 1-2 сухих суцвіть гвоздики
• Сіль - 1 столова ложка
• 1/4 склянки оцту (9%)
• Цукор - 3 столові ложки

Огірки миємо й ріжемо кружечками (Чистити від шкірки і видаляти насіння не потрібно).

Стерилізуємо банки. На денце банок кладемо перець, гвоздику і часник, а також вимитий кріп. Наповнюємо банку огірковими кільцями - вільного місця повинно бути небагато, огірки повинні бути щільно утрамбувати (див. Фото).

У каструлі потрібно приготувати розсіл. Наливаємо літр води, розводимо оцет, всипаємо цукор, солимо. Коли закипить, наповнюємо гарячим розчином банки, прикриваємо кришками. Через чверть години банки охолонуть, а розсіл вбере аромат огірків.

Тепер розсіл знову зливаємо в каструлю і кип`ятимо, а потім розливаємо по банках і закриваємо їх кришками. Знову ж таки, рекомендується охолоджувати банки повільно і зберігати в прохолодному місці.

По суті - це звичайні мариновані огірки, тільки нарізані кільцями, а не вкладені в банки цілком.

Рецепт 6. Переросли огірки, замариновані рулетиками

Є ще один цікавий рецепт салату з переросли огірків. Іноді це блюдо називають «тещин язички». Чому воно так називається, ви зрозумієте, коли прочитаєте рецепт і подивіться фото.

Вам буде потрібно:

• 2 кілограми переросли огірків
• 8-10 великих зубчиків часнику
• запашні садові травички (наприклад, кріп або петрушка - підійде все, що кладуть в звичайний салат)
• сіль - 2 столові ложки
• 100 мл лимонного оцту (яблучний або столовий, 9%)

Спочатку підготуємо маринад. Розводимо оцет в 1 літрі води. Включаємо вогонь. Коли закипить, охолоджуємо.

моєму огірки. Знімаємо шкірку, видаляємо великі насіння, нарізаємо довгими смужками. Готуємо кашку з рубаною зелені і часнику. Беремо велику ємність, шарами складаємо в неї огірки. Шари посипаємо сіллю, зеленню і часником. Поливаємо маринадом. Тримаємо під гнітом в холодильнику одну добу.

Виймаємо огірки з холодильника - тепер вони м`які і легко згортаються равликами в невеликі рулетики. Маринад зливаємо і знову кип`ятимо. Рулетики і зелень розкладаємо по попередньо стерилізованим банкам, підливати маринад і закриваємо кришками.

Рецепт 7. Ікра з переросли огірків з помідорами

Вам буде потрібно:

• 2 кілограми переросли огірків
• кілограм помідорів
• 4 солодких болгарських перцю
• 5 великих цибулин
• 600 грамів моркви
• сіль - 3 столові ложки
• рослинна олія

Спочатку миємо й чистимо овочі (помідори не чистимо). Огірки очищаємо від шкірки.

Дрібно рубаємо цибулю, моркву натираємо. Обсмажуємо моркву з цибулею в рослинній олії.

Огірки трьом на крупній тертці, помідори перемелює м`ясорубкою або робимо пюре блендером (шкурку можна не знімати). Болгарський перець ріжемо великими кубиками.

Всі овочі, включаючи цибулю і моркву, укладаємо в каструлю і тушкуємо на невеликому вогні трохи більше півгодини. Не забуваємо посолити.

Поки овочі гасяться, приготуємо банки - на цю кількість продуктів знадобляться 4 ретельно простерилізовані літрові банки. Розкладаємо ікру по банкам і закочує кришками. охолоджуємо.

Салат на зиму з огірків