Маринад для огірків на літр води

Хочу показати вам, як готувати злегка гоструватий з пряними нотками маринад для огірків, рецепт розрахований на 1 літр води. У будь-якому маринаді головне правильно підібрати пропорції солі, цукру, оцту або лимонної кислоти. Пряні добавки підкоригувати куди простіше - тут можна все покласти «на око». Адже навіть якщо буде забагато кропу або часнику, це не так критично, як якщо покласти мало солі або перекласти цукру.
Звичайно, багато що залежить і від правильно вибраного сорту огірків. Мляві або переросли огірки ніякої маринад зробить смачними, тому для заготовок на зиму вибирайте тільки засолювальні сорти. Як правило, такі огірочки невеликі, з пухирцями, яскраво-зелені або зеленувато-білі. А з переросли зробіть салат.

Складові:

- холодна вода - 1 літр-
- огірки - скільки увійде в банку-
- цукор - 3 ст. л. без гірки-
- сіль - 2 ст. л. без гірки-
- оцет 9% - 30 мл. (На кожну літрову банку огірків)-
- перець духмяний і чорний горошком - по 3-4 шт-
- зерна білої гірчиці - 0,5 ч. л-
- лавровий лист - 2 листочка.



Огірки сортуємо, відбираємо відповідні для засолювання і заливаємо холодною водою мінімум на дві години. Потім розкладаємо по банках, чергуючи з пряною зеленню, часником і кружечками перцю.




Наливаємо в каструлю літр холодної води, бажано фільтрованої або відстояної.




Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Як тільки з`являться бульбашки, закладаємо в воду лавровий лист, горошини перцю і насіння гірчиці. Даємо покипіти кілька хвилин.




Додаємо сіль. Для будь-яких заготовок сіль рекомендується брати тільки нейодовану (кухонна сіль крупного помелу).




Слідом за сіллю висипаємо в каструлю з маринадом цукор. Розмішуємо, залишаємо покипіти на одну-дві хвилини.




Заливаємо киплячим маринадом банки з огірками. Прикриваємо кришками (вони повинні бути заздалегідь вимиті і простерилізовані), залишаємо на 20 хвилин прогріватися. Потім воду зливаємо, знову кип`ятимо і робимо повторну заливку. Ми залишаємо на десять хвилин.




Третій раз кип`ятимо маринад. Заливаємо банки з огірками до верху, в кожну вливаємо оцет. Щоб вам було легше орієнтуватися і не перелити оцту - 30 мл. це приблизно 2 ст. ложки (в одній столовій ложці від 15 до 18 мл. рідини).




На цьому приготування закінчено. Закручуємо тугіше банки кришками або закочує за допомогою машинки (ключа). Перевертаємо на кришку і вкутуємо чимось теплим для кращого прогріву. Остигнули банки з огірками прибираємо на зберігання. Чи готові мариновані огірки будуть не раніше ніж через місяць. Вдалих і смачних вам заготовок!