Салат з переросли огірків на зиму

Ну, яка ж господиня захоче викидати цілком хороші огірочки, які просто трохи переспіли, або ж не використовувалися на закрутку, так як зросли занадто великого розміру і негарної форми. Навіть з таких, здавалося б, поганих огірків кожна господиня зможе приготувати дуже смачний салат з переросли огірків на зиму за рецептами, які будуть представлені в цьому тексті нижче.
Такі салатики можуть бути створені з різними добавками, в вигляді морквини або солодкого перчика, для гостроти додають прянощі, різні приправи або звичайний перчик в стручках. Така заготовка може консервуватися з додаванням кислоти оцту, або ж цей продукт замінюється порошкової гірчицею, в деяких випадках консерванти і зовсім не використовуються. Також варто згадати, що є можливість приготувати салати на закуску з додатковою стерилізацією заготовки, і без цього процесу, в цій статті ми розглянемо саме такі рецепти салатів з огірків, в яких процес стерилізації буде відсутній.

Салатна заготовка з використанням переросли огірочків і додаванням слабкого оцту

Багато господині хотіли б підшукати для себе кращий варіант приготування салату з переросли огірків на зиму за рецептом без стерилізації, адже цей процес буде займати додатковий час, а якщо укладати заготовку в уже гарячому вигляді, то немає необхідності проводити кип`ятіння банок з закусками, що істотно заощадить час на приготування найсмачнішої закуски з огірків. Як консервант тут обраний звичайний оцет слабкої концентрації, найкраще взяти 9% продукт, так як він має більш м`який смак, але цілком підійде і 6% оцет, хоча його знадобиться трохи більше.





Складові:

• Цукор - 150 грамів;
• Часточки часнику - 150 грамів (пара великих головок);
• Будь-які огірочки, які є вдома - 2 кілограми;
• Цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• Сіль - не більше 50 грамів;
• Свіжі гілочки кропу - 1 пучок;
• Оцтова кислота слабка - приблизно 100 мілілітрів.

Процес приготування:

Відразу варто сказати, що готується салат з переросли огірків на зиму за рецептом "пальчики оближеш" з абсолютно будь-якого виду огірочків, навіть якщо плоди вже сильно переспіли на грядках, вони все одно будуть придатні для даного виду заготовки. Якщо ж використовуватися для салату будуть більш свіжі огірочки, просто великого розміру, їх цілком можна замочити в чаші з водою на кілька годин, хоча процедуру дозволяється і пропустити.

Кожен огірочок промивають в чашці з чистою водою, необхідно помити овочі більш ретельно, щоб на плодах не залишилося навіть трохи забруднень, які викличуть бродіння в банках і зіпсують продукт. Далі у огірків обрізають кінчики, якщо огірочки старенькі, то доведеться видалити з них шкірку, інакше можна отримати гірку закуску. Всі плоди нарізаються на шматочки розміром в сантиметр завтовшки, ідеальною буде нарізка кільцями, так нарізати овочі буде легше, а використовувати в закусці плоди набагато зручніше. Краще за все не використовувати занадто велику нарізку, інакше плоди не встигнуть нормально просолитися.

Тепер можна приступити до заготівлі цибульки, найкраще підібрати наймолодші і гостренькі головки цього овоча, так як в цьому випадку цибулю зможе віддати свій неповторний гостренькі аромат закусці. Кожну головку очищають від непотрібного верхнього шару і обрізають верхівку і коріння, після цього гостренькі овочі нарізають соломкою, для цього достатньо порізати головки навпіл, а потім провести нарізку на півкільця, виходить тонка і довга луковая соломка. Також займаються і часничком для даного виду заготовки, для цього беруться часточки часнику і видаляють з них лушпиння, після цього необхідно буде правильно подрібнити гострі часточки овоча. Для подрібнення можна використовувати терку або ніж, тобто часничок дуже дрібно нарізають на шматочки, або ж натирають на дуже малій тертці. Пучок свіженької укропной зелені промивають в мисці з чистою водою, а після цього просушують і гарненько рубають на дрібні шматочки.

Береться велика ємність, щоб навести салат з переросли огірків на зиму за рецептом (з фото), після цього все нарізані кружечки огірків відправляють у велику ємність, укладають туди ж подрібнений часничок і лушпиння соломку, все перемішують так, щоб нарізані овочі добре розійшлися по масі . Туди ж всипають рубану зелень, кам`яну подрібнену сіль і пісочний цукор білий, огірочки знову перемішують, щоб отримати хорошу заготовку, яка просочиться смаками і запахами прянощів і добавок. Не варто забувати про оцет, його знадобиться всього сто мілілітрів, кислоту оцту вливають в чашку і все знову розмішують, щоб консервант покрив все нарізані шматочки огірочків.

Рекомендуємо: Салат з огірків на зиму з цибулею і перцем чилі

Отримана маса залишається на шість годин, найкраще перемістити майбутню салатну заготовку в холодне місце, тобто в камеру холодильника. Через відведений час, закуску виймають з холодильника і ставлять на плиту, запалюють вогонь середньої сили, і дають масі закипіти, як тільки огірки змінять свій яскравий відтінок, можна вимикати полум`я і перекладати салатну закуску в заготовлені чистенькі скляні тари. Отримані салатики закривають кришечками і прибирають на деякий час під тепле укриття, щоб баночки повільніше остигає. Виходять дуже смачні огірочки з додаванням цибулі гострого і тертого часнику.





Салат з огірків на зиму"По-корейськи" з кислотою лимона

Багато господинь скаржаться, що дуже важко знайти салат з переросли огірків на зиму за рецептом без оцту, в даному варіанті закуски оцет зовсім не буде використовуватися, але на його заміну господині доведеться взяти кислоту лимона в невеликих гранулах. Даний рецепт чудово підійде для великої родини, адже оцтова кислота не завжди може бути корисна організму, а ось кислота лимона є більш м`яким консервантом, тому такі огірочки можуть бути випробувані навіть маленькими дітками.

Складові:

• Кислота лимонна в гранулах - 3 невеликі ложки без гірки;
• Свіжа НЕ велика морквина - 3 штучки;
• Цукор - 1 велика ложечка;
• Спеціальна приправа для морквини - 2 невеликі ложечки;
• Великі і перестиглі огірки - 3 кілограми (можна трохи менше);
• Часник - пару часточок очищених;
• Звичайне столове масло для смаження - половинку великого склянки;
• Сіль - півтори великі ложечки.

Процес приготування:

Щоб зробити такий салат з переросли огірків на зиму за рецептом по-корейськи, необхідно відразу заготовити огірки для такої закуски. Так як даний вид заготовки повинен включати в рецептуру тільки переросли плоди, найкраще просто підібрати занадто великі огірочки, а ось пожовклі овочі вже не підійдуть для салату. Якщо є можливість, то підбирають не найбільші огірочки, так як нарізка проводиться тонкими "язичками", щоб вийшли зручні довгі смужки, які можна взяти в руку і швидко з`їсти. Крім того, в такому вигляді салатна закуска буде дуже привабливо виглядати на блюді за святковим столом.

Коли все огірочки будуть підібрані, варто їх гарненько промити в воді, так як дана заготівля буде включати в себе тільки перестиглі та порізані овочі, немає ніякої необхідності замочувати зелені плоди у воді. Оскільки нарізка і так дуже швидко просолитися, а самі огірки вийдуть дуже хрусткими і пряними, завдяки спеціальній приправі. Промиті овочі відправляють на стіл, застрелений паперовим рушником, варто дати плодам трохи просохнути, щоб в заготівлі не було зайвої вологи. Тільки після цього беруться всі огірки і нарізаються часточками, при бажанні можна порізати овочеву заготівлю кружечками, але необхідно стежити за товщиною нарізки, так як занадто товсті шматочки будуть просолюється повільніше.

Після цього господиня приступає до заготівлі інших овочів для салату з переросли огірків, на зиму за рецептом по-корейськи, наприклад, береться три не дуже великі морквини і промиваються в чашечці з чистою рідиною, після цього кожен помаранчевий овоч очищають від зайвої шкірки і нарізають тоненькими пластинками. Дуже важливо нарізати моркву тоненько, так як цей овоч більш щільний і процес посолу у нього буде відбуватися повільніше. Якщо ж хочеться прискорити процес, то яскравий овоч просто натирають на терці великого розміру. Також варто вчинити з часточками часничку, але деякі господині люблять нарізати часничок шматочками, щоб він був більш відчутний в готової салатик.

Далі все нарізані і подрібнені овочі відправляються у велику ємність, цілком підійде для цих цілей каструлька. До овочевої маси додають трохи пісочного цукру білого, п`ятдесят чи шістдесят грамів кам`яної подрібненої солі, вливають половину стаканчика масла столового для смаження і всипають ще три невеликі ложечки кислоти лимона в гранулах. Отриману масу добре перемішують великою дерев`яною ложкою, а потім переміщають в охолоджувальну камеру холодильника, закривши каструльку кришечкою. Салатна заготівля маринується не менш однієї доби, за цей час подрібнені плоди зможуть виділити сік, щоб маринаду було досить для приготування салату з переросли огірків на зиму за рецептом з лимонною кислотою.





Вранці господиня може почати підготовку ємностей для приготування огіркового салату по-корейськи, для цього беруться найменші баночки, їх все стерилізують в мікрохвильовій печі, при бажанні баночки просто опускають у велику каструлю з холодною водою, доводять рідину до кипіння і таким чином кип`ятять скляні тари близько десяти хвилин. Після цього каструльку з заготовками переміщують на плиту і запалюють середньої величини вогонь, як тільки рідина в салатик почне кипіти, доведеться дочекатися, поки огірки не змінять свій яскравий відтінок на більш темний колір зеленого. Як тільки це сталося, заготовку відразу ж знімають з вогню і перекладають в заготовлені сухі баночки, необхідно закрити кришечкою салат "огірки по-корейськи" на зиму за рецептом з переросли огірків, а потім дати йому постояти до моменту, поки маса в баночках охолонути. Виходить прекрасна закуска, яка буде готова до вживання відразу після повного охолодження.

Салат з огірків на зиму

Як вже говорилося в попередніх рецептах, як консервант можуть бути використані найрізноманітніші компоненти, саме тому варто приготувати салат з переросли огірків на зиму за рецептом з гірчицею, адже цей продукт має прекрасні властивості консервації. Варто відразу сказати про те, що готовий продукт буде володіти яскравим ароматом гірчиці, а також смак його буде остреньким і незвичайним. Якщо домашні дуже люблять їсти гірчицю, варто без сумніву зробити таку салатну заготовку на зимовий час, щоб подати закуску з огірочків до столу під час вечері.

Складові:

• Порошок гірчичний - 3 ложки;
• Великі переросли огірки - 3 кілограми;
• Сіль - 2 або 3 великі ложечки;
• Головки лука - 1,5 кілограма;
• Свеженькие пучки зеленого кропу - 200 грамів;
• Масло столове звичайне - 1 повний стакан;
• Свіжі великі томати - 6 штук (можна не додавати);
• Цукор - 3 великі ложечки.

приготування:

Як і у всіх попередніх рецептах, для початку доведеться зайнятися огірочками, найкраще підібрати переспілі зеленці, які вже встигли пожовтіти, вони прекрасно просочаться соками і гірчичним порошком. Необхідно добре промити всі овочі у воді, а після цього очистити їх від щільної шкірки.

Деякі господині пропускають видалення шкірки, але якщо не відрізати верхній шар, то закуска з таких плодів виходить занадто гіркою. Після очищення огірків, необхідно порізати огірочки на шматочки, якщо огірочки мають не дуже великі розміри, то їх цілком можна порізати тонкими кільцями. Коли ж плоди занадто великі, доведеться провести нарізку скибочками, розмірами не більше трьох сантиметрів в довжину і одного сантиметра в товщину.

Тільки після того, як огірочки будуть підготовлені, їх відправляють у велику і містку чашку, найкраще підібрати ємність побільше, щоб була можливість без побоювання перемішувати овочеву суміш. Далі починають очищення цибулі для салату з переросли огірків з помідорами на зиму за рецептом, представленому в цій статті. Головки гарненько очищають від лушпиння і нарізають на дуже тонкі половинки кілець, якщо немає бажання використовувати півтора кілограма гострого овочу, можна зменшити кількість цибульки на свій смак.





Також заготовлюється зелень кропова, для цього все пучки відправляють в чашку з водою і промивають, після чого доведеться добре просушити зелень. Тільки після просушування можна буде дрібно нарізати пучок кропу, а потім відправити його разом з цибулькою в чашку до огірочками.

Рекомендуємо: Салат «Сирий» з огірків на зиму

Якщо є необхідність, то до салатної маси додають порізані помідори, їх краще буде нарізати НЕ великими шматочками. Червоні плоди в нарізаному вигляді відправляють в чашу з огірочками, а потім туди ж насипають необхідну кількість пісочного цукру, трохи подрібненої кам`яної солі, всипають три великі ложечки порошку гірчичного і все перемішують, тільки після цього можна влити склянку звичайного столового масла для смаження. Отриману салатну суміш немає необхідності відправляти в холодильник, досить перемістити каструльку з овочами і спеціями на плиту, потім запалити вогонь і довести масу до кипіння. Вариться заготівля приблизно двадцять хвилин, за цей час овочі повинні змінити свій яскравий відтінок зеленого, на темний, далі готова салатна заготівля знімається з вогню.

Отримана маса розливається по баночках, які були заздалегідь промиті і стерилізовані окропом. Заготовлений салат закривають якісними кришками з металу, а потім загортають в тепленьке ковдру, після чого їм дають охолонути. Виходить дуже незвичайний гостренький огірковий салат.