Як зробити салат з кабачків на зиму `пальчики обліжешь`

Кабачки були завезені в Європу в шістнадцятому столітті з Мексики і Центральної Америки. З тих пір вони заслужено займають почесні місця на обідньому столі.

Балують себе холодними і теплими закусками з цього овоча в різних країнах світу. З сезону в сезон, господині намагаються готувати кабачки частіше. Це смачно, корисно і не дуже дорого.

Свіжі кабачки зберігаються недовго. Щоб продовжити задоволення ласувати салатами з кабачка всю зиму, їх можна законсервувати. Так, при маринуванні і консервуванні зберігаються майже всі їхні корисні властивості.

Користь від вживання

Кабачки містять особливо структуровану воду. Властивості цієї води сприятливо впливають на шлунково-кишковий тракт. Покращує мікрофлору. Клітковина сприяє м`якому очищенню шлунка.

При регулярному вживанні знижується шкідливий холестерин в крові, виводяться токсини з усього організму.

В шинку є майже весь перелік мікроелементів (кальцій, цинк, калій, мідь, магній та інші) і необхідних вітамінів. Особливо серед них виділяються вітаміни А, В1, РР.

Дієтологи кажуть про те, що мариновані салати вживати корисніше ніж свіжі овочі взимку з магазину. Якщо маринувати правильно і не зловживати сіллю, оцтом, то з таких салатів в організм потрапить набагато більше корисних речовин. Наприклад, лікопіну в консервах міститься більше, ніж у свіжих овочах взимку. А це незамінний помічник у профілактиці ракових захворювань.

Салати з кабачків на зиму

Кабачок - це невибагливий овоч. Його нескладно виростити на дачній ділянці. Якщо за ним правильно доглядати, дає хороший урожай. Через різноманіття сортів, цей корисний і цінний продукт можна використовувати цілий рік.

Салати, приготовані на зиму, допоможуть урізноманітнити харчування, зробити його здоровим і правильним. Велика кількість існуючих рецептів маринування з овочів допоможе прикрасити зимовий обідній стіл і принесе користь здоров`ю. При цьому можна не боятися за фігуру. Калорійність кабачка становить всього 240 ккал. Продукт є дієтичним. Взимку - це прекрасний спосіб поповнити запас вітамінів і мінеральних речовин.

Салат до зими кабачковий «Пальчики оближеш»

Кабачковий салат «Пальчики оближеш» сподобатися і дітям, і дорослим. Простий і швидкий в приготуванні, корисний для здоров`я, прийнятому на смак - кращі характеристики заготовки салату. Взимку пальчики облизувати буде не тільки ваша сім`я, а й гості, до раптового приходу яких ви завжди будете готові, маючи запас маринування.

Для приготування консерви потрібно:

• кабачок (краще взяти трохи недозрілий, білих сортів, цукіні) - 3 кг очищеного, без шкірки і насіння;
• стиглі томати - 0,5 кг;
• 250 мл будь-якого рослинного масла;
• свіжий часник - 6 - 8 зубчиків (на ваш смак);
• перець пекучий - 1 - 2 стручки;
• сіль - приблизно 2 - 3 столові стандартні ложки з невеликим верхом;
• цукор - стакан (гранований) 200 мл;
• оцет фортецею 9% - приблизно 150 мл.

поетапне приготування

• Підготувати скляні банки під закачування. Найкраще брати банки від 0,5 л до 1 л. Це найбільш зручний розмір для консервування салату. Спочатку їх потрібно ретельно вимити. Використовувати миючий засіб або соду. Простерелизовать. Можна використовувати чайник з окропом. Потримати банку над носиком чайника кілька хвилин, постійно повертаючи. Щоб не обпекти руки, тримайте її рушником.

Можна поставити банки в гарячу духовку на 10, можна на 15 хвилин. Духовку розігрівайте до 200 градусів.

• Щоб стерильність банок, поки готується салат, не було порушено, закрийте їх кришками. Кришки попередньо вимити і покласти на пару хвилин в киплячу воду.
• Нарізати кабачок на невеликі шматочки, скласти у велику каструлю. Каструля повинна бути обсягом більше 5,5 літрів. Форму шматочків вибирайте будь-яку. Яка вам більше подобається. Головне, щоб вони не були дуже великими.
• Помідори, свіжий часник, пекучий перець, подрібнити блендером або м`ясорубкою. Помідори краще брати стиглі. Слідкуйте щоб не було зіпсованих.
• Додати цукор, в зазначеній кількості, рослинне масло (рафінована). посолити.
• Вилити суміш в нарізані кабачки.
• Каструлю поставити на вогонь, закип`ятити. Час від часу помішуйте вміст. Гасити на маленькому вогні поки кабачок не стане м`яким, золотисто-жовтого кольору.
• Влити дев`яти процентний оцет. Якщо оцет міцніше 9%, його можна розвести холодною кип`яченою водою. перемішати.
• Проварити салат ще близько 2 - 3 хвилин.
• Покласти отриману суміш у підготовлені стерильні банки. Банки заповнюйте повними, до верху.
• Закрити, закатати кришкою.
• Перевернути банку. Поставити на м`яку підстилку. Укутати рушником, невеликим пледом. У такому положенні залишити на добу. Це для кращої стерилізації.

З цієї кількості інгредієнтів має вийти приблизно п`ять повних літрових банок салату на зиму. Зберігати його краще в прохолодному місці, але не обов`язково в холодильнику.

Маринування кабачків для зими

Існує ще більш простий спосіб заготівлі для зимового використання кабачків. За цим рецептом приготувати його так, що пальчики оближеш - ще швидше і простіше. Чи не буде потрібно довга стерилізація і варіння.

Якщо попередньо нарізати уздовж на широкі тонкі пластинки, то взимку його можна буде використовувати не тільки як холодну мариновану закуску, але і як кулінарну заготовку для приготування рулетиків з різними варіантами начинок.

Вам потрібно приготувати:

• кабачки - 2 кг;
• будь-яка зелень за смаком (петрушка, кріп, кінза);
• рослинне масло - дві склянки по 200 мл;
• часник - 8 - 10 зубчиків, в залежності від розміру;
• мед - 3 звичайних столових ложки рідкого меду;
• сіль - столова ложка без верху;
• перець мелений чорний - щіпку, за смаком;
• оцет фортецею 9% - 100 мл.

Поетапне приготування:

• Змішати рослинне масло з рубаною зеленню. Сіллю, перцем, часником, оцтом і медом. маринад готовий.
• Кабачки нарізати так, як вам більше подобається, але треба постаратися зробити це якомога тонше.
• Якщо вони молоді - чистити шкірку не потрібно.
• Розкласти на чисту поверхню, злегка посипати сіллю. На їх поверхні з`являться маленькі крапельки соку. Це виходить рідина.
• Нехай полежать так хвилин двадцять.
• Промити часточки кабачка прохолодною водою.
• Покласти в чисті банки або інші ємності для маринування.
• До верху, щоб скибочки повністю були закриті, залити раніше приготовленим маринадом.

такі консерви потрібно зберігати в прохолодному місці. До речі, поласувати ними можна буде вже через кілька годин. Але постоявши до зими, вони просочаться ароматним маринадом із зелені, меду, часнику ще більше.