Салат і закуски з баклажанів: смакота на кожен день

Як культурна рослина баклажан вже вирощують понад 1500 років. Спочатку їх з Азії завезли до Африки, а потім в Європу. Однак європейці не відразу подружилися з синенькими: вважали цей овоч несмачними і навіть небезпечним для здоров`я. Насправді - вони просто не знали, як їх правильно і смачно готувати. Синенькі відносяться до класу пасльонових. У перезрілих баклажанах знаходиться соланін, який є токсичною речовиною. Але через деякий час кулінари все ж навчилися розкривати унікальний смак цих овочів, а вчені довели їх лікувальні властивості.

Таким чином, доведено, що баклажани, за рахунок знаходиться в них калію, нормалізують водяний і сольовий обмін організму і позитивно впливають на роботу серцевого м`яза. Не дарма на Сході синенькі називають овочами довголіття і радять періодично вживати літнім людям. Крім цього, овочі низькокалорійні: лише 25 ккал на 100 гр. Причому вони допомагають очищенню кишечника, а це те, що потрібно, коли стежиш за фігурою.

Рецепти приготування смачних закусок і салатів на кожен день з баклажан з фото

Рецепт салату з помідорів, солодкого перцю та баклажанів

Складові:

• Перець - 2 шт .;
• Синенькі - 3 шт .;
• Олія - ​​40 гр .;
• Один ріпчасту цибулю;
• Томати - 3 шт .;
• Сіль, зелень.

Баклажани вимити, прибрати хвостики. порізати кружальцями шириною 0,7-0,8 см. Укласти баклажани в каструлю посолити. Дати настоятися півгодини. Промити проточною водою і віджати. Далі розігріваємо сковорідку, додаємо в неї рослинне масло і в киплячу олію викладаємо кружальця. Обсмажити необхідно з обох сторін до появи золотистого кольору, приблизно пару хвилин на невеликому вогні. Потім дати охолонути.

Болгарський перець вимити і почистити від насіння. Порізати тонкими кружечками. Помідори вимити і порізати півкільцями. Лук очистити і порізати тонкими півкільцями. Всі овочі укладаємо в миску. Салат посолити, додати зелень з маслом, перемішати і подавати до столу.

рецепт мусака

Цей рецепт є традиційним і смачним блюдом для Близького Сходу і Балкан з синенькі і м`ясного фаршу.

продукти:

• 900 гр. фаршу з яловичини або баранини;
• 900 гр. баклажанів;
• Одна цибулина;
• 300 гр. помідор;
• 200 гр. сухого білого вина;
• 60 гр. твердого сиру;
• Перець і сіль на розсуд;
• Для смаження - оливкова олія.

Для соусу:

• 55 гр. вершкового масла;
• 0,6 л молока;
• 220 гр. твердого сиру;
• 40 гр. борошна;
• Мускатний горіх і сіль на розсуд.
• Два яйця.

соус. На сковорідці розпалює вершкове масло і в ньому «обсмажуємо» борошно. Одночасно трохи нагріваємо молоко (не доводячи до кипіння!). Щоб соус був без грудочок, суміш з борошна, масла, молока повинна бути приблизно однакової температури. Молоко весь час розмішуємо, додаємо на сковорідку до борошна і маслу. Посипаємо сіллю і додаємо мускатний горіх. Даємо закипіти, а після висипаємо перетертий сир. Продовжуємо підготовку, весь час помішуючи, поки сир не розплавиться. Прибираємо з плити. Поки склад остигає, в іншій ємності збиваємо яйця. Потім не поспішаючи додаємо їх в соус, гарненько помішуючи. соус готовий.

Для мусаки цибулю необхідно порізати півкільцями, з помідорів прибрати шкірку і порізати їх кубиками. Синенькі нарізаємо довгастими тонкими скибочками (не забуваємо їх замочити в трохи солоної воді!) І обсмажуємо з двох сторін на оливковій олії. Після смаження їх потрібно розкласти на паперових серветках, щоб вбрався зайвий жир. Також треба до м`якості обсмажити фарш і цибулю. В середині приготування в фарш і цибулю додаємо вино і продовжуємо готувати, поки волога не випарується. Потім додаємо томати, перець, сіль і тушкуємо пару хвилин.

Робимо мусака: в форму для випічки викладаємо шарами фарш і баклажани таким чином, щоб нагорі перебували баклажани. Додаємо соус і зверху перетертий сир. Ставимо в духовку, нагріту до 190C, на півгодини.

Рецепт салату з яйцями і смаженими баклажанами

досить ситний і смачний салат на кожен день.

Складові:

• Варені яйця - 2 шт .;
• Невеликі синенькі - 2 шт .;
• Рослинна олія - ​​4 ч.л .;
• Лук - чверть .;
• Оцет винний - 4 ч.л .;
• Сметана - 2 ч.л .;
• Майонез - 2 ч.л .;
• сіль.

Баклажани наріжте соломкою 50х50х50 мм. Викладіть соломку одним шаром на обробну дошку і посоліть, дайте постояти 25 хвилин. Потім вимийте синенькі під проточною водою, відкиньте на друшляк, а потім викладіть на паперових серветках.

Посмажте соломку на сильному вогні на рослинне маслі приблизно дві хвилини. Готові баклажани викладіть на паперові серветки, щоб вбралося зайве масло. Нехай вони при цьому повністю охолонуть.

Лук півкільцями замаринуйте в оцті на 5 хвилин, а після добре злийте рідину. Яйця наріжте кубиками. У мисці перемішайте яйця, баклажани, майонез, сметану і цибулю, посоліть салат на смак. змішайте і охолодіть салат в холодильнику близько 25 хвилин, можна ставити на стіл.

рецепт капоната

Капоната - це смачне друкувати в рагу з синенькі і різних овочів. Його можна вживати і в холодному, і в гарячому вигляді, подають як окрему страву, так як салат або гарнір.

продукти:

• 160 гр. оливок;
• 900 гр. синенькі;
• 150 гр. лука;
• 100 гр. каперсів;
• 450 мл томатної пасти;
• 65 гр. цукру;
• за смаком перець, сіль і базилік;
• для смаження - оливкова олія;
• 90 мл винного оцту.

Синенькі чистимо від шкірки, нарізаємо кубиками і смажимо на оливковій олії. Перед смаженням можна овочі трохи обдати окропом, щоб вони не були дуже жирними.

В іншій ємності карамелізуем цукор і цибулю (без масла) до золотого відтінку. Після додаємо сюди каперси (їх можна замінити маринованими огірками), винний оцет, оливки і трохи оливкового масла. Все це тушкуємо приблизно 5 хвилин, потім додаємо томатну пасту і обсмажені баклажани. Даємо готуватися ще 9-12 хвилин. За кілька хвилин до готовності викладаємо в ємність свіжий дрібно порізаний базилік, перець і сіль на розсуд. Акуратно з сіллю, оскільки, як правило, необхідну солоність додадуть каперси або солоні огірки.

Страви з баклажан

Рецепт салату з яєць і баклажанів

Це ніжний, смачний і досить простий у приготуванні салат.

Складові:

• Варені яйця - 5 шт.
• Середні синенькі - 3 шт.
• Майонез - 3 ст.л.
• один цибулю.
• Мелений перець.
• Гірчиця - 0,5 ст.л.
• Цукор - 2 ч.л.
• сіль.
• Рослинна олія.
• Яблучний оцет - 5 ч.л.

Для Маринівка лука будуть необхідні сіль, яблучний оцет, гаряча вода і цукор. Салат заправляти будемо перемолотим перцем, гірчицею і майонезом. З синенькі прибрати шкірку і порізати соломкою. Витримати її в Всесвіту воді півгодини. Цибулю порізати півкільцями і добре розім`яти руками. Додати на кілька хвилин в цибулю окріп.

Варені яйця порізати соломкою. Вилити з лука всю рідину. Дати йому замаринувати, для чого потрібно додати 2 ч.л. цукру, трохи посолити і залити оцтом. Баклажани вимити, викласти на друшляк і посмажити до готовності.

Готуємо для салату заправку. Для чого потрібно перемішати перець, гірчицю і майонез. Баклажани покласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Варені яйця, маринована цибуля і смажені баклажани розмістити в миску. Додати в салат заправку і обережно змішати. Салат готовий.

рецепт лазаньї

це варіант смачного італійського блюда, в якому синенькі замінюють тісто.

продукти:

• 0,5 кг фаршу з яловичини;
• 900 гр. баклажанів;
• 120 гр. моцарели;
• 0,5 л томатної пасти;
• 120 гр. сухарів для панірування;
• 120 гр. пармезану;
• 2 ст.л. води;
• два яйця;
• сіль і перець;
• 3 ст.л. оливкового масла.

Синенькі очищаємо і ріжемо кружальцями шириною приблизно 1,5 см. З 2 ст.л. води збиваємо яйця. В іншій ємності перемішуємо панірувальні сухарі, тертий пармезан, перець і сіль. Вмочуємо кружечки спочатку в яйця, а після в суміш сиру і сухарів. Укладаємо баклажани на деко, який потрібно змастити оливковою олією. Нагріваємо духовку до 190С і відправляємо в нього синенькі на півгодини, поки вони не отримають золотисту рівномірну корочку.

Паралельно на оливковій олії обсмажуємо фарш. Приблизно через 17 хвилин додаємо до нього томатну пасту. Даємо суміші закипіти і знімаємо з плити.

У форму для випічки укладаємо частина синенькі, поле виливаємо томатно-м`ясний соус, насипаємо 50 гр. моцарели і нагорі знову укладаємо шар з баклажан. Зверху знову насипаємо моцарелу і ставимо в духовку, поки сир не розплавиться.

Рецепт заправки для спагетті

синенькі зможуть не тільки замінити пасту, але і чудово доповнити її. Наприклад, з них можна зробити смачний соус з овочів.

продукти:

• 0,5 кг спагетті;
• 900 гр. баклажанів;
• 4 зубки часнику;
• 500 гр. помідор;
• базилік;
• оливкова олія;
• сіль і перець на розсуд.

Для цього рецепта баклажани необхідно запекти попередньо в духовці. Процес займає приблизно годину. Поки овочі запікаються, приготуйте спагетті. Готові синенькі остудіть, а після обережно видаліть шкірку.

Нарізаємо дрібно часник і обсмажуємо в оливковій олії кілька хвилин. Після додаємо помідори, нарізані великими кубиками. Тушкуємо, до випаровування рідини. В кінці приготування додаємо баклажани, порізані кубиками, перчимо і солимо. Подаємо одночасно зі спагеті.

Рецепт котлет з баклажан

Даний рецепт приготування дуже до смаку вегетаріанцям.

продукти:

• 120 гр. твердого сиру;
• 900 гр. баклажан;
• 60 гр. панірувальних сухарів;
• Два шматочка сірого хліба;
• 3 зубки часнику;
• Два яйця;
• 2 ст.л. рослинного масла;
• 75 мл молока.

Баклажани ріжемо маленькими кубиками і смажимо на олії. Поки вони охолоджуються, натираємо дрібно сир і часник. Хліб потрібно замочити в молоці.

Баклажани змішуємо блендером до пастоподібного складу. Після додаємо до них потерті часник і сир, розмочений хліб, яйця, перчимо і солимо. Все хорошенька змішуємо. Ліпимо котлети і обкачуємо їх в сухарях. Після смажимо як прості котлети.

Човники з баклажанів

Для цього смачного страви можна вибрати майже будь-яку начинку: овочеву, курячу, м`ясну. Але найбільш ніжний і хороший смак виходить, якщо начиняти рибою.

продукти:

• 500 гр. філе морської риби;
• 3 баклажана;
• 130 гр. вершкового масла;
• 120 гр. твердого сиру;
• Одна цибулина;
• Два помідори.

У синенькі зрізаємо плодоніжки і ріжемо баклажани уздовж, щоб вийшли «човники»(Три синенькі = шість човників). Шкірку не видаляйте - вона збереже вигляд страви і форму овочів. Помідори і рибу ріжемо маленькими кубиками, якщо є бажання, то з помідор попередньо можна видалити шкірку. Цибулю дрібно нарізаємо.

Човники з синенькі укладаємо на деко. Всередину кожної з них укладаємо цибулю, помідори, рибу і трохи вершкового масла. Перчимо, солимо, додаємо зелень на смак. Після на кожну порцію насипаємо сир. Відправляємо все це в добре нагріту духовку на 40 хвилин. Вживати дане блюдо можна ложкою, зіскрібаючи зі стінок човники м`якоть.

Рецепт салату з гриль-баклажанів

Цей простий і смачний салат можна приготувати на пікніку. Салат буде хорошим доповненням до шашлику і іншим страв з м`яса, зробленим на грилі.

продукти:

• Одна фіолетова цибулина;
• Один великий баклажан;
• Один лимон;
• Одне авокадо;
• 1 ст.л. винного червоного оцту;
• Оливкова і рапсове масло;
• мед;
• 1 ч.л. діжонськой гірчиці;
• Сіль і перець;
• Петрушка і орегано.

Синенькі нарізаємо кільцями шириною приблизно 3 сантиметри. Лук очищаємо і ріжемо великими гуртками. Збризгуємо всі підготовлені продукти рапсовим маслом і на грилі готуємо до появи м`якості. Коли цибуля та баклажани трохи охолонуть, ріжемо їх, а також почищений авокадо великими кубиками.

В іншій ємності готуємо заправку. Перемішуємо подрібнений орегано, гірчицю і винний червоний оцет. Додаємо оливкову олію і рідкий мед. Даємо складом трохи постояти, а після заправляємо їй салат. Перчимо, солимо, прикрашаємо гілочками петрушки і шматочками лимона.

Рекомендації з приготування баклажан

Сьогодні багато домогосподарки іноді вважають, що баклажани - це дуже примхливий овоч: то гірчать, то чорніють. Однак таких неприємностей дуже просто уникнути:

• Якщо необхідно, щоб гуртки або часточки баклажанів не втратили форму під час приготування, то не видаляйте з них шкірку.
• Якщо робите ікру, щось не ріжте баклажани металевим ножем і не пропускайте їх через м`ясорубку. Від цього страва може отримати не дуже приємний смак. Поріжте синенькі дерев`яним або керамічним різаком.
• Перед приготуванням замочіть синенькі в підсоленій воді на 30 хвилин. Після промийте. Таким чином, з овочів вийде гіркоту.
• Щоб м`якоть НЕ почорніла, готуйте синенькі на великому вогні.
• Щоб під час смаження баклажани не вбирає зайвий жир, обшпарте попередньо їх крутим окропом.

Якщо дотримуватися цих простих рекомендацій, то приготування салатів з баклажанів не завдасть вам великого клопоту. При цьому не забувайте, що синенькі досить сприйнятливі до смаку знаходяться з ними поруч продуктів. Тому що здаються невеликі зміна в рецептах можуть повністю змінити смак приготованого блюда.