Швидке приготування маринованої капусти з болгарським перцем

Абсолютно неможливо уявити російську кухню без капусти. На присадибних ділянках вона радує око городників своїми круглими качанами. Білокачанну красуню заготовляють на зиму у великих кількостях і в різних варіантах. Її квасять, солять, маринують. Готують вітамінні салати і закуски, такі як маринована капуста швидкого приготування з болгарським перцем.

Основні принципи виготовлення закуски

Щоб отримати смачну і хрустку закуску, що зберегла в собі всі корисні властивості, перед заготівлею слід дотриматися деякі моменти:

1. Качани повинні бути щільними і соковитими. осіннього врожаю.
2. Капуста обов`язково шаткується ножем або за допомогою спеціального пристосування, качани видаляються.
3. Для маринування підходять всі сорти капусти.
4. Маринад для заливки продукту готується з цукру, солі, оцту і масла. Звичайний оцет часто замінюється яблучним, який надає закусці м`якший смак.
5. Для швидкого приготування використовується гаряча заливка, для повільного приготування - холодний розсіл. В обох випадках закуска вийде соковитою і хрусткою.
6. Лавровий лист після приготування маринаду видаляється.

Для маринування господиня може використовувати будь-яку тару. Причому її досить тільки ретельно промити, а не піддавати звичної стерлізаціі.

Класичний спосіб приготування

Перед початком процесу заготівлі маринованої салатної капусти з болгарським перцем швидкого приготування потрібно освоїти класичний спосіб заготівлі цього продукту, так як всі основи приготування взяті саме з такого способу заготовки. Різниця складають тільки інгредієнти і метод заливки закусок готовим маринадом.

Інгредієнти на два з половиною кілограми капусти:

• Болгарський перець (червоний або жовтий) - 0,5 кг.
• Плоди моркви - 500 г, і стільки ж цибулі.
• Стакан рослинного масла.
• Цукор-пісок - 75 г.
• Дві ложки солі (столові).
• Столовий оцет - 50 мл.

З відповідного качана видаляються пошкоджені листя, капуста дрібно шинку. Після додавання солі нарізану масу необхідно добре розім`яти до виділення соку. Моркви і перцю також надається вид соломки, цибуля ріжеться півкільцями. Приготована маса змішується у великій каструлі з додаванням цукру і рослинного масла.

Змішаний з 100 грамами води оцет виливається в ємність з капустою, і все перемішується руками. Маринована таким способом капуста розфасовується в банки і утрамбовується за допомогою качалки. Ємність закривається капроновою кришкою і на кілька днів забирається в прохолодне місце. Після появи в заготовках великої кількості соку салат можна пробувати.

Рецепт з болгарським перцем

Капуста з перцем і морквою швидкого приготування, зроблена при використанні інгредієнтів цього рецепта, буде готова до вживання вже на наступний день.

Необхідні інгредієнти:

• двокілограмовий качан капусти.
• середня морква - 2 шт .;
• один середній стручок болгарського перцю;
• огірок середнього розміру.

Для заливки:

• Чиста вода - 1 л.
• Сіль - 50-60 г.
• Цукровий пісок - 75 г.
• Десертна ложечка 70% оцту.

Всі овочі шинкують довгою тонкою соломкою (Морква і огірок шинкують за допомогою терки для корейської моркви). У глибокому посуді перемішують отримані інгредієнти. Робити це бажано руками, щоб овочі не пом`ялися і не дали сік. Ошпарена окропом трилітрова банка заповнюється отриманим складом, при цьому інгредієнти щільно утрамбовували. При заповненні потрібно залишити місце для маринаду.

Для маринаду кип`ятиться вода, в якій розчиняються сіль і цукор. Оцет додається в останню чергу, коли вогонь вимкнений. Гарячим розсолом заливають овочі в банку. Після охолодження при кімнатній температурі забирається в холодильну камеру.

На наступний день хрустку салатну капусту за рецептом з болгарським перцем можна виставляти на стіл, додавши порізану цибулю і олію.

Капуста з додаванням цибулі і часнику

Якщо дозволяють запаси овочів, то закуску за цим рецептом можна готувати цілий рік, так як інші інгредієнти завжди є на прилавках магазинів.

На один кілограм капусти знадобиться:

• Три плода моркви.
• Великий солодкий перець - 1 шт.
• дві цибулини.
• Часник - 6 зубчиків.

маринад:

• Сіль - 30 г.
• ½ склянки цукрового піску;
• За половині склянки оцту, води і олії:
• Чорний перець (горошком).

Кочан нарізається соломкою, морква пропускається через велику тертку, перець ріжеться тонкою соломкою (серцевина віддаляється). Лук шаткується тонкими пластинами. Підготовлені овочі висипаються в каструлю відповідного обсягу і перемішуються з додаванням дрібно нарізаного часнику.

Інгредієнти для маринаду змішуються і доводяться до кипіння. Гарячою заливкою заливаються перемішані овочі. Через половину години готова закуска розфасовується по сухим стерильним банкам. Накриті, капроновими кришками, банки прибираються на зберігання в прохолодне місце. Через добу продукт готовий до вживання.

Простий і швидкий рецепт

Для заготівлі маринованої капусти у цій рецептом підходять сорту з тонкими листям без великих прожилок. Всі овочі шинкують, перетворюючись в довгу тонку стружку. Нарізана капуста ретельно перетирається з сіллю і цукром, обминається руками і настоюється в такому вигляді 10 хвилин.

До капусти додаються інші овочі, все акуратно перемішується (морква і перець повинні зберегти гарний вигляд). У підготовлену суміш овочів додається рослинне масло і оцет, ще раз все перемішується. Отримана заготовка ставиться на дві години під гніт, після чого фасується в ємності для зберігання і відправляється в холодильник. Пробувати готовий салат можна майже відразу, не чекаючи, коли вона вистоїться під гнітом.

Використовуючи всю різноманітність рецептів приготування закусок і салатів, можна приготувати різноманітні варіації маринованої капусти.

Варто трохи поекспериментувати зі спеціями, що додаються овочами і фруктами, і новий вид закуски з неповторним смаком готовий.