Салат з огірків по-корейськи: смачні рецепти

Про те, як приготувати салат «огірки по-корейськи», можна дізнатися в інтернеті або в будь-якій кулінарній книзі. Таке блюдо послужить гідною прикрасою святкового столу. Влітку, коли свіжі огірки вже набридають, можна використовувати їх для оригінальної зимової заготовки. Така закуска довго зберігається, красиво виглядає і збуджує апетит.

Про користь огіркового салату

Різні страви з огірків користуються великою популярністю у домогосподарок, особливо в літній період. Дієтологи стверджують, що огірок - це не тільки смачний, але і корисний овоч. Ось лише кілька його корисних властивостей:

• У плодах міститься велика кількість води, тому вони мають легку сечогінну дію, в помірних дозах сприяють схудненню;
• Огірки містять велику кількість легкозасвоюваних вуглеводів, тому вони допомагають людині відчувати себе бадьорим весь день;
• Регулярне вживання в їжу свіжих і консервованих огірочків благотворно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів, тому що в плодах містяться натуральні антиоксиданти;
• Завдяки ніжному, нейтральному смаку цих овочів корейські салати здаються не такими гострими. Це відзначають багато цінителів східної кухні. Огірковий салат володіє більш приємним смаком в порівнянні з морквяним. У помірних дозах його навіть можна давати дітям старшого віку, якщо у дитини все в порядку з шлунком і нирками.

Корейські салати можна придбати в будь-якому супермаркеті, але домашні варіанти можуть бути набагато смачніше. Рецепти можна знайти будь-які. Найпростіше приготувати звичайний салат зі свіжих огірків, але, оскільки огірки відносяться до швидкопсувних продуктів, зберігати салат в холодильнику можна буде не більше двох днів. Тому багато господинь роблять такі заготовки про запас на зиму в стерилізованих банках або за допомогою автоклава.

Огірки слід брати товсті, міцні і короткі, так як їх набагато зручніше різати по корейської технології. А довгі плоди витягнутої форми потрібно розрізати на кілька частин, інакше шинкувати буде незручно. Перед тим як готувати салат, огірки, зібрані з грядки, потрібно не тільки вимити, але і почистити щіткою, щоб на плодах не залишилося частинок землі та іншого бруду.

Деякі сорти огірків володіють неприємним гірким присмаком. Щоб прибрати цей присмак, досить повністю видалити з плоду шкірку до біло-зеленого відтінку. Речовини, що викликають гіркоту, концентруються саме в шкірці, а всередині овоча вони не накопичуються.

Для приготування смачної і корисної закуски на зиму необхідно:

• Натерти огірки тонкими довгими смужками. Салат буде виглядати гарніше, якщо додати в нього також морква;
• Змішати натерті овочі у великій емальованій посудині, наприклад, в тазу або мисці. Використовувати металевий посуд не варто, тому що маринад після контакту з металом може придбати неприємний присмак. Те ж саме стосується посуду з харчового пластику;
• Натерти на тертці або пропустити через спеціальну давилку два великих або чотири дрібних зубчики часнику, додати їх до овочів ще раз все перемішати;
• Додати спеції за смаком, закрити ємність щільною кришкою і відправити в холодильник, залишити на 24 години. Кожні чотири години необхідно відкривати кришку, перемішувати вміст тонкої дерев`яною паличкою і знову закривати;
• Через 24 години вийняти миску, розкласти овочі в попередньо стерилізовані банки. Зверху на огірки і моркву вилити сік, що залишився в тазу;
• Закрити банки, помістити в холодну включену духовку, почекати, поки вона прогріється до 130 - 140 градусів, потримати там банки близько 20 хвилин. Температура не повинна бути вище 150 градусів, так як скло може лопнути;
• Обережно вийняти банки і закатати металевим кришок за допомогою спеціальної машинки, перевернути, накрити ковдрою мул старої шубою, залишити до повного охолодження. Після цього можна нести огірочки в підвал або в сарай. Апетитна закуска готова.

Під час стерилізації банок, прогрівання консервів в духовці і заливки овочів гарячим маринадом потрібно діяти дуже акуратно, щоб не отримати опіки. У цей момент на кухні не повинно бути дітей і домашніх тварин. Захистити руки можна за допомогою щільних рукавичок - прихваток. Під час шинкування овочів потрібно прикрити голову хусткою мул надіти облягаючий шапочку, щоб в консерви, бува, не потрапили волосся, так як будь-який сторонній предмет, що потрапило в банку, сприяє швидкому псуванню продукту. Часник, очищений від лушпиння, потрібно обов`язково мити так само ретельно, як інші овочі.

Зловживати спеціями не варто. Досить взяти сіль, цукор і чорний перець. Овочі, нарізані по-корейськи, прекрасно просочуються маринадом, тому навіть один-єдиний аромат чорного перцю в готових консервах посилиться в багато разів. Щоб блюдо придбало справжній східний вид, можна ще додати трохи кунжутного насіння.

Секрети красивої подачі

Будь-яка закуска з овочів по-корейськи сама по собі виглядає апетитно, ошатно, привабливо завдяки тонкій нарізці овочів. Але все-таки домашні господині кожен раз намагаються придумати новий спосіб подачі улюбленої страви, щоб здивувати гостей. Відмінний варіант - викласти тонко нарізані інгредієнти на листи листового салату або на великі чіпси. Також на будь-якому столі буде красиво виглядати рулет з лаваша з корейськими овочами. Приготувати такий рулет дуже просто. Для цього потрібно:

• Взяти лист тонкого вірменського лаваша. Для приготування рулетів потрібно використовувати саме вірменський, а не грузинський лаваш, тому що грузинський трохи товщі, і його навряд чи вийде акуратно згорнути;
• Лаваш змащується тонким шаром майонезу. Для тих, хто дотримується посту, майонез можна брати пісний. Однак, слід мати на увазі, що генномодифіковані рослинні жири, що входять до складу такого продукту, можуть завдати шкоди здоров`ю при частому вживанні;
• Далі тонким шаром викладається начинка - огірки по-корейськи. Вона рівномірно розподіляється по поверхні лаваша;
• Лист акуратно згортається в рулет і поміщається в холодильник на кілька годин, щоб рулет як слід просочився і був соковитим;
• Перед подачею лаваш дістають з холодильника і гострим ножем нарізають на тонкі шматочки - роли. Така закуска прекрасно підійде до свята а-ля фуршет або до шведського столу.

Тонкощі корейської кухні

У приготуванні будь-якого салату, включаючи заготовки у банках, найголовніше - правильно нашаткувати всі складові. Для цього можна використовувати звичайний гострий кухарський ніж, або терку для овочів по-корейськи промислового виробництва (пластмасову або металеву). Можна також змайструвати нескладне пристосування для шинкування своїми руками, зробивши тонку проріз в звичайної дерев`яної обробній дошці і помістивши в цей проріз гостре лезо. Професійні кухарі шаткують швидко і акуратно, але починає господині поспішати не варто, щоб не травмувати пальці. Також потрібно мати на увазі наступне:

• Овочі для шинкування не повинні бути пухкими, переспілими. Підходять тільки пружні, тверді огірки, морква, буряк;
• Перед нарізкою у огірків обов`язково обрізають «хвостики» з обох сторін, тому що саме з боків накопичується велика кількість нітратів;
• Для консервації бажано вибирати огірки яскраво-зеленого, смарагдового кольору. Вони будуть яскравіше і ефектніше виглядати в банку, ніж овочі жовтуватого кольору;
• Не рекомендується користуватися спеціями для корейської кухні промислового виробництва, тому що в них часто міститься глутамат натрію та інші шкідливі добавки. Краще взяти всі інгредієнти, зазначені в рецепті, і заважати їх в зазначених пропорціях.

Кому протипоказані страви

Слід мати на увазі, що будь-які корейські страви досить гострі, тому їх не рекомендується їсти тим, хто страждає на гастрит або панкреатит. Тим, хто хворий на виразку шлунка, такі страви категорично протипоказані. Діабетик теж не повинні зловживати пряними салатами, оскільки такі закуски можуть спровокувати підвищення цукру в крові.

Огірок - овоч, який часто викликає здуття живота і індивідуальну непереносимість, тому не рекомендується давати такі салати дітям. Не рекомендується поєднувати корейські салати з будь-якими алкогольними напоями, так як прянощі в поєднанні зі спиртом дають велике навантаження на печінку. Також варто відмовитися від пряних закусок тим, хто страждає захворюванням нирок жовчного міхура.

Практично здоровим людям теж не рекомендується щодня їсти овочі по-корейськи. Експерти стверджують, що без шкоди для здоров`я такими разносолами можна ласувати два-три рази на тиждень, не частіше.

Салат з огірків по-корейськи, правильно приготований і красиво оформлений - одна з найсмачніших закусок східної кухні. завдяки ефектному зовнішньому вигляду, такий салат буде добре виглядати на столі і як гарнір, і як самостійне блюдо. Головне - в точності дотримуватися всі пропорції, зазначені в рецепті, і красиво нарізати овочі. Для цього потрібно попередньо потренуватися, так як шинкування продуктів по-корейськи вимагає певної вправності.