Рецепти приготування домашнього томатного кетчупу на зиму

Кетчуп є одним з улюблених соусів багатьох росіян. Він відмінно поєднується з м`ясними, рибними, овочевими та круп`яними стравами. На жаль, в соусі, який продається в магазинах, дуже багато різних добавок. Деякі жінки не хочуть його купувати, тому вони роблять домашній кетчуп з якісних і свіжих продуктів. Він більш смачний і корисний.

Правила вибору інгредієнтів

Господині прекрасно знають, що від якості інгредієнтів залежить смак всього блюда. При приготуванні кетчупу дуже важливо використовувати тільки стиглі і смачні томати. Не варто брати недостиглі або переспілі плоди. Деякі господині, щоб заощадити, беруть некондиційні овочі, але так робити не варто. Звичайно, вони видаляють зіпсовані боки, але бактерії залишаються і в решти овочах.

Деякі дами готують кетчуп з додаванням яблук і слив. Ці продукти слід відбирати так само ретельно, як і томати. Не варто брати занадто м`які фрукти. А також слід відмовитися від плодів, які поїдені хробаками. У таких фруктах можуть перебувати бактерії.

Вибір лука, часнику і масла мало впливає на смак готового блюда, але краще не економити на них, щоб домогтися ідеального смаку

класичний соус

Найчастіше російські кулінари використовують простий рецепт приготування. Він включає в себе самі звичайні інгредієнти, які є на кожній кухні. Для приготування домашнього кетчупу з помідорів потрібно взяти:

• 2 кілограм стиглих томатів;
• 100 грамів цукрового піску;
• 55 мілілітрів яблучного оцту;
• 15 грамів солі;
• 15 горошин чорно перцю;
• 1 грам меленого червоного перцю.

На першому етапі необхідно очистити помідори від шкірки. Це легко зробити, якщо спочатку облити томати окропом, а потім помістити в холодну воду. У неї можна додати кілька кубиків льоду. Після видалення шкірки, необхідно прибрати плодоніжки. Деякі господині прибирають і насіння, але це необов`язково. Підготовлені плоди необхідно подрібнити. Для цього найкраще підійде кухонний комбайн, але можна використовувати блендер або м`ясорубку.

У каструлю з товстим дном слід покласти пюре. Його потрібно варити до тих пір, поки об`єм не зменшиться на 30%. Потім в посуд додають сіль і цукор. Через 10 хвилин жінки загортають в марлю спеції і акуратно поміщають в каструлю. Через 10 хвилин каструлю слід зняти з вогню. Коли пюре німого охолоне, його необхідно протерти через сито, попередньо видаливши марлю зі спеціями. Якщо є потужний блендер з металевою насадкою, то можна збивати овочі з його допомогою.

Протерте пюре кладуть в каструлю. його потрібно довести до кипіння. Потім в каструлю слід додати оцет. Готовий кетчуп томатний розливають по банках з закочує кришками. Після охолодження зберігати продукт потрібно в темному і прохолодному місці.

Відмінний гострий кетчуп

Деякі господині роблять на зиму кілька видів соусів. Вони хочуть догодити всім членам родини. Відмінний гострий кетчуп в домашніх умовах можна приготувати досить швидко. До його складу входять такі інгредієнти:

• 1 кілограм цибулі;
• 1 кілограм стиглих томатів;
• 2 кілограми свіжого болгарського перцю:
• 400 грам гострого перцю;
• 14 зубчиків часнику;
• 200 мілілітрів рослинного масла без запаху;
• 500 мілілітрів оцту;
• 14 горошин чорного перцю;
• 250 грам цукру;
• 10 грам солі.

Помідори, цибулю, солодкий і гострий перець потрібно подрібнити за допомогою м`ясорубки або кухонного комбайна. Потім пюре поміщають в каструлю з нержавіючої сталі. Її треба поставити на вогонь і варити пюре протягом 35 хвилин. Потім перець горошком поміщають в марлевий мішечок і опускають в каструлю з овочевим пюре. Через 10 хвилин мішечок викидають. Потім в каструлю додають масло, оцет, подрібнений часник, сіль і цукор. Масу дуже добре перемішують. Після того як пюре закипить, його потрібно варити протягом 40 хвилин.

Готовий кетчуп відрізняється не занадто однорідною структурою, тому більшість господинь протирають його через сито. Але можна скористатися блендером з металевою насадкою. Після збивання кетчуп необхідно ще раз довести до кипіння. Потім його розкладають по простерилизованнимбанкам і закривають поліетиленовими кришками. Після охолодження продукт потрібно зберігати в холодильнику або погребі.

Рецепт з яблуками і сливами

У Ростовській і Волгоградській областях дуже популярний пікантний кетчуп. Рецепт в домашніх умовах використовують багато господинь південних регіонів. Вони додають в соус яблука та сливи. У садах виростає занадто багато плодів, тому господині використовують їх при приготуванні різних страв. Для соусу потрібні такі інгредієнти:

• 6 кілограм стиглих томатів;
• 8 твердих яблук;
• 2 кілограми слив;
• 8 середніх цибулин;
• 2 склянки цукру;
• 2 чайні ложки солі і чорного перцю;
• 100 мілілітрів столового оцту.

На першому етапі необхідно подрібнити яблука, помідори і сливу. Потім овочі та фрукти поміщають в каструлю з товстим дном. Маса повинна варитися на дуже повільному вогні протягом двох годин. Потім в неї додають спеції, олія та оцет. Каструлю знімають з вогню і дають овочам трохи охолонути. Після цього масу треба перетерти через сито. Це потрібно для того, щоб видалити насіння і великі неразварівшіеся шматочки. Потім пюре знову викладають в каструлю і варять протягом 45 хвилин. Кетчуп потрібно розкласти по простерилизованнимбанкам і пляшках. Зберігати його - в погребі.