Рецепт баклажанів `огонёк` на зиму

Існує дуже багато рецептів на зиму з баклажанів, цей рецепт, мабуть, найстаріший і перевірений. Слід зауважити, що процес виготовлення закуски «Вогник» трудомісткий і займає багато часу, проте зовсім не обов`язково робити салат у величезних обсягах за один раз, адже баклажани, як і інші овочі, залишаються в супермаркетах до пізньої зими.

• «Вогник» з баклажанів без смаження на зиму - рецепт

Рецепт на зиму з баклажанів з болгарським перцем

Для приготування нам знадобиться:

• 3 кілограми баклажан;
• 3 головки часнику;
• 1 кілограм червоного солодкого перцю;
• 3 великих пекучих перчини;
• 0,15 літра столового 9% оцту;
• 0,15 літра рафінованої соняшникової олії;
• пару столових ложок солі;
• соняшникова олія для обсмажування баклажан;

Спосіб приготування закуски «Вогник» по даним рецептом:

1. Баклажани миємо і видаляємо з них плодоніжки.
2. Нарізаємо їх кружечками по товщині приблизно в один сантиметр (занадто дрібно годі було нарізати, щоб не вийшла каша з вареними шкурками).
3. Засипати сіллю баклажани і залишити на деякий час, щоб вийшов гіркуватий сік.
4. Промити солодкий і гіркий перець, після чого видалити перегородки і насіння.
5. Почистити часник, вимити і просушити.
6. Перемолоти в блендері або в м`ясорубці гіркий і солодкий перець з часником.
7. На сковороді прожарюємо необхідну кількість масла, заливаємо їм наше гостре овочеве пюре.
8. Після того як пюре охолоне, додати оцет і перемішати.
9. Кружечки баклажанів промиваємо від солі і просушують на рушник.
10. Розігрійте олію і обсмажте з обох сторін баклажани до утворення рум`яної скоринки.
11. Викладаємо шарами в банки обсмажені овочі, щедро поливаючи ложкою кожен шар приготованої заправкою.
12. У банках не повинно бути порожнечі.
13. Поставити банки з закускою у великий посуд для водної стерилізації.
14. Час стерилізації буде залежати від обсягу банок: 0,5 л стерилізуються 15 хв., 1л - 20 хв. після того як закипіла вода.
15. Дістати, закатати, перевернути кришкою вниз, і накрити чимось теплим.

Рецепт синенькі «Вогник» з помідорами по - львівськи на зиму

Для того щоб порадувати своїх рідних, близьких і друзів, приготуйте закуску з синенькі за цим рецептом. Це буде відмінним блюдом як для повсякденних обідів і вечерь, так і до святкового столу.

Наперед зазначимо, що сорти синенькі, які мають жовті і білі відтінки, не потрібно обробляти попередньо, щоб прибрати зайву гіркоту. У таких сортах немає соланіну.

Для приготування п`яти літрів готової закуски «Вогник» з синенькі за цим рецептом на зиму вам знадобиться:

• 5 кілограм баклажанів, невеликого розміру;
• 300 грам часнику;
• 10 штук червоного болгарського перцю;
• 8 штук червоного гострого перцю;
• 1 кілограм стиглих томатів;
• 1 стакан столового 9% оцту;
• Сіль в необхідній кількості (для пересипання баклажан);

Спосіб приготування з даного рецептом:

1. Промиваємо баклажани під проточною водою, даємо стекти воді або обсушуємо рушником
2. Нарізаємо кружальцями завтовшки в 1 сантиметр, гарненько пересипаємо сіллю. Чи не боїмося пересолити - в сирому вигляді баклажани не візьмуть більш ніж потрібно солі.
3. Через пару годин баклажани промиваємо водою, трошки віджати.
4. Щоб баклажани ввібрали в себе меншу кількість жиру, обсмажте їх в соняшниковій олії в сотейнику або казанку.
5. Шумівкою виймаємо баклажани з фритюру, складав в окремий посуд не накриваючи кришкою.
6. Промити помідори і порізати їх маленькими шматочками.
7. Почистити і вимити часник.
8. Виймаємо перегородки і насіння з солодкого перцю і промиваємо (нарізаємо довільно).
9. те ж саме робимо і з гострим перцем.
10. Перемелюємо всі підготовлені овочі на м`ясорубці або блендері.
11. Отриману масу закип`ятити, додати солі за смаком, і влити оцет.
12. Знизити вогонь до мінімуму через 5 хвилин.
13. У стерилізовані гарячі банки затоках пару ложок киплячого соусу і кладемо шар синенькі. І так до самого горлечка. Соус повинен бути верхнім шаром.
14. Стерилізуємо на водяній бані заповнені банки салату 40 хвилин.
15. Після цього виймаємо, закочує, перевертаємо і накриваємо банки.
16. Після того як салат охолов, зберігати в зручних для вас місцях.

Час для виготовлення - приблизно 4 години. Заготівля за таким рецептом переносить високі температури і може зберігатися в кімнатних умовах.

Салат на зиму «Вогник» без стерилізації і помідорів - рецепт

Дана заготівля підійде для любителів гострого, її можна використовувати для добавки до відбивної або смаженої картоплі. До того ж в цьому рецепті овочі зберігають всі вітаміни, бо не піддаються термічним обробкам.

Нам знадобиться:

• баклажани - 2 кілограми;
• 6 штук великих солодких перців, червоних;
• 4 штуки пекучого перцю;
• часник - 3 головки;
• оцет 9% - 150 грам;
• рослинне масло - 200 грам.

Спосіб приготування:

1. Вимити і нарізати товстими кружальцями баклажани, підсолити і залишити щоб вийшла вся гіркота з них.
2. Через пару годин, промити і обсмажити з обох сторін.
3. Промити перці, після чого видалити перегородки і насіння.
4. почистити часник.
5. Подрібнюємо в однорідну масу всі продукти для соусу за допомогою м`ясорубки або кухонного комбайна.
6. У заправку додати масло і сіль за смаком після чого закип`ятити.
7. Через пару хвилин після закипання вливаємо оцет і знімаємо з вогню.
8. Вмочивши кожне колечко баклажана в соус, складаємо в стерилізовані банки.
9. Стежимо щоб не було порожнеч в банках, якщо є - залити соусом.
10. Закатати і прибрати на зберігання в льох.

«Вогник» з баклажанів без смаження на зиму - рецепт

Не всім за станом здоров`я підходять варіанти виготовлення улюбленого салату з синенькі з обсмажування. Але не варто відмовлятися через це - можна зробити салат з баклажанів без обсмажування.

Необхідні інгредієнти:

• баклажан - 3 кілограми;
• води - 4 літри;
• оцет 9% - 0,5 літра;
• червоний болгарський перець (великий) - 8 штук;
• гіркий перець - 10 стручків;
• 5 головок часнику;
• рафінована олія - ​​0,5 літра;
• сіль.

Спосіб виготовлення салату «Вогник» на зиму:

1. Видаливши плодоніжки, баклажани вимити і нарізати кружечками середніх по товщині;
2. Закип`ятити в казані воду, солимо за смаком і вливаємо оцет
3. У цьому розчині варимо синенькі 20 хвилин
4. Виймаємо з окропу баклажани, даємо маринаду стекти і охолоджуємо
5. Гарненько вимиваємо перець, розрізаємо навпіл і витягуємо серцевину
6. Перемолоти для заправки овочі через м`ясорубку або кухонний комбайн
7. Додати до заправки рослинне масло і посолити
8. Мариновані шматочки баклажана занурюємо в заправку і складаємо в банки
9. Ставимо банки з салатом на водяну стерилізацію.
10. Тримаємо в стерилізаторі 0,5 л банки - 40 хвилин, з того моменту як вода закипіла.
11. Дістаньте готову баклажанну закуску з киплячої води і закрийте стерилізованими кришками. закрутіть машинкою.
12. Переверніть закриті банки вниз кришкою, а потім укутайте в теплу ковдру або шубу.
13. Дайте банкам з закускою охолонути і приберіть їх в темне прохолодне місце для зберігання взимку.

Рецепт баклажанів вогник