Баклажани `огонек`

Для любителів пікантних салатів з баклажанів пропоную приготувати дуже смачний салат Вогник. ці баклажани "вогник" багатьом добре відомі й улюблені. Процес приготування досить простий і не складе ніяких труднощів навіть у молодої господині. Все що потрібно, це обсмажити баклажани, змішати їх з гострим соусом і закатати. Для любителів дуже гострих страв кількість червоного пекучого перцю можна збільшити на свій смак. Спробуйте також і такі баклажани з кропом і часником на зиму як гриби.
З даної кількості інгредієнтів виходить 4 літри пікантних баклажанів Вогник на зиму. Вага інгредієнтів я вказувала в очищеному вигляді. Болгарський і гострий перець я брала саме червоного кольору, щоб соус до салату вийшов красивого і насиченого кольору.

Складові:

- баклажани - 3 кг.,
- рослинне масло - 500 мл.,
- сіль - 1 ст.л. (З гіркою).

Для соусу:

- болгарський перець - 8 шт.,
- оцет - 225 мл.,
- часник - 225 гр.,
- сіль - 0,75 ст.л.,
- червоний пекучий перець - 2 шт.



Почати процес приготування салату Вогник найкраще з баклажанів, так як вони повинні годину-дві постояти з сіллю, щоб вийшла гіркота. А за цей час можна буде і банки простерилізувати і соус приготувати. Баклажани добре вимити, відрізати хвостики і «попки». Баклажани найкраще брати молоді, без чорних насіння, вони і смачніше і красивіше в розрізає вигляді. Щоб визначити в яких саме баклажанах ще не дозріли насіння, спробуйте їх придавити. Якщо баклажан трохи пружну і не дуже твердий, значить овоч ще молодий.




Нарізати баклажани кружечками шириною близько 5-6 міліметрів. Посипати сіллю і руками добре перемішати. Так як баклажанів багато рекомендую все робити у великій металевій або пластмасовій мисці. У ній перемішувати овочі буде набагато легше. Залишити баклажани пускати сік мінімум на годину. Потім сік злити і обсмажити з двох сторін.




Для того щоб приготувати гострий соус, спершу необхідно очистити болгарський і червоний гострий перець від серцевини і добре промити. Рекомендую чистити гострий перець в рукавичках, інакше потім буде палити пальці.




Часник також почистити.




На м`ясорубці перемолоти два види перцю з часником. Знову-таки цю процедуру робити тільки в рукавичках.




Додати в перемелені масу оцет і сіль. Все добре перемішати і залишити трохи настоятися поки будуть смажитися баклажани. Звертаю увагу, соус зовсім не вимагає варіння, в ньому досить оцту, щоб салат відмінно зберігався не одну зиму.




Невелика кількість рослинного масла розігріти на сковороді, викласти кружечки баклажанів і обсмажувати на середньому вогні. Я смажила овочі на двох сковорідках одночасно, щоб процес йшов швидше.




Коли овочі почнуть рум`янитися з одного боку, перевернути на іншу і смажити до готовності. При необхідності постійно доливати масло, але не заливати зайвим. Плавати овочі в ньому не повинні. Баклажани досить сильно вбирають масло, тому його знадобиться чимало.




Обсмажені баклажани відразу ж зі сковороди пересипати в соус, трохи змішати з ним і викладати в банки, які попередньо потрібно добре вимити з содою і простерилізувати мінімум по 5 хвилин кожну. Кришки проварити також хвилин п`ять.




Колечка баклажанів, перемішані з соусом, щільно укладати в банки і закривати кришками (бляшаними або закручуються).




Перевернути банки догори дном і укутати в ковдру. Так тримати поки вони повністю охолонуть. Обов`язково спробуйте і такі прості і смачні баклажани по-татарськи на зиму.




Баклажани Вогник на зиму готові. Залишилося дочекатися зими і насолоджуватися його смаком. Зберігати консервацію разом з іншими закрутками в темному і прохолодному місці.

Смачного!