Аджика з помідорів і часнику - смачні рецепти

Аджика - це густий соус зі свіжих овочів, має гострий і пікантний смак через присутність червоного перцю і ароматних спецій. Цю закуску вживають з бутербродами, використовують як гарнір до м`яса або риби, додають в салати і маринади. Готують аджику з помідорів і часнику, додаючи в неї морква, суміш перців, зелень і різні приправи. Існує безліч рецептів приготування цього соусу, завдяки яким він виходить оригінальним, смачним і корисним.

Переваги аджики і поради з приготування

Приправа відноситься до національної кухні народів Кавказу і користується особливою популярністю практично у всіх любителів гострої їжі. Аджика є відмінним доповненням до багатьох страв і здатна не тільки урізноманітнити раціон, але і підвищити апетит, підняти настрій і зміцнити здоров`я.

Корисну дію приправи

Крім того, що соус має вишуканий смак, він ще здатний позитивно впливати на самопочуття людини. Корисні властивості овочевої закуски полягають в наступному:

• Нормалізує роботу шлунка і кишечника, стимулює обмін речовин, покращує апетит. До складу приправи входить пекучий перець, часник, зелень і натуральні спеції, які здатні сприятливо впливати на роботу різних органів і систем.
• Завдяки присутності часнику гинуть сотні хвороботворних мікробів в організмі, так як в його склад входять речовини-фітонциди, здатні знищувати бактерії.
• Гіркий перець нейтралізує дію мікроорганізмів, що викликають харчову інтоксикацію.
• Гострий продукт здатний підвищити захисні сили організму, зміцнити імунну систему.
• Приправи надають тонус судин, а також заряджають людину додатковою енергією.

Незважаючи на численні переваги аджики варто врахувати, що її не можна приймати в їжу маленьким дітям, людям із захворюваннями травної системи, нирок і печінки, а також під час вагітності та годування груддю.

Секрети смачної страви

Основу гострого соусу повинні складати: часник, сіль і пекучий перець червоного або зеленого кольору. Смак і аромат страви залежить від обраних інгредієнтів. При приготуванні головне - правильно дотримати пропорції використовуваних прянощів, овочів і спецій, так як від цього залежить насиченість і аромат готового блюда.

Приправа відмінно поєднується з майораном, базиліком, кропом, шафраном, коріандром, лавровим листом. Щоб трохи знизити гостроту соусу в нього додають томати, болгарський перець і яблука. Всі компоненти ретельно подрібнюються до кашоподібного стану. У домашніх умовах це можна зробити за допомогою кухонного комбайна або м`ясорубки.

Для додання страві насиченого аромату, використовувані спеції і прянощі рекомендується трохи прожарити на повільному вогні. А після охолодження розтерти до дрібного стану і відразу додати в суміш з часнику, помідорів і перцю. Щоб овочева приправа стала більш вузький, її можна змішати з уцхо-сунелі - подрібненими квітками і насінням блакитного пажитника, які додадуть страві необхідну консистенцію. Готову аджику потрібно добре посолити, так як сіль робить її смак особливим і сприяє більш тривалому зберіганню.

Щоб правильно приготувати незвичайне і корисне блюдо, необхідно знати деякі секрети, які обов`язково стануть у нагоді під час кулінарної творчості:

1. Помідори для соусу треба вибирати тверді і стиглі. Якщо вони будуть водянистими, аджика вийде занадто рідкою, але на її смак це не вплине.
2. Для приготування соусу потрібно використовувати сіль крупного помелу без вмісту йоду.
3. З гіркого перцю необхідно видалити все насіння, в іншому випадку блюдо буде занадто гострим.
4. Більш багатим смаком володіє часник фіолетового відтінку, тому бажано використовувати саме його.
5. Всі продукти ретельно подрібнюються до пастоподібного стану. Прянощі рекомендується змолоти в кавомолці.
6. Якщо страва вийшла досить гострим, можна додати моркву, солодкий перець або паприку, тоді смак стане набагато м`якше.
7. Джерело необхідних вітамінів - це сира аджика з помідорів і часнику. Рецепт її приготування досить простий, так як приготування не вимагає консервації.
8. Для тривалого зберігання аджику потрібно помістити в банки і закатати їх залізними кришками. Свіжоприготовлений соус необхідно зберігати в холодильнику.
9. Готової приправою можна змащувати курку чи качку перед запіканням, це буде сприяти появі ароматної скоринки і додасть м`ясному продукту гостроту і пікантний смак.
10. Зелену аджику рекомендується додавати в тушковану яловичину, рибу або соуси. Вона є менш гострою і буде чудово поєднуватися з багатьма продуктами.
11. Свіжу закуску, зроблену на основі червоного перцю, можна подавати до смаженого або запеченого м`яса і поєднувати з овочевими стравами.

Смачна приправа готується по-різному, одні господині вважають за краще робити аджику на зиму з помідорів і різних овочів, інші створюють смачна страва без застосування термічної обробки. Домашній соус може містити найрізноманітніші інгредієнти, деякі кулінари додають в неї навіть гарбуз, буряк, гриби або ягоди горобини. Але варто враховувати, що будь-яка аджика повинна обов`язково мати гострий смак.

Рецепти класичної аджики

У складі класичного соусу не міститься моркви, яблук і помідорів. Присутність цих інгредієнтів робить блюдо більше схожим на гострий соус, а справжня аджика готується тільки з пекучого перцю і ароматних спецій.

Закуска з червоного перцю

Таку аджику використовують як приправу для супів, подають до смажених шашликів або запеченої дичини. Любителі гострого їдять її, намазуючи на хліб, вживають разом з овочевим гарніром.

Використовувані продукти:

• пекучий перець червоного кольору - 800-900 г;
• велика сіль - 170 г;
• часник - 200 г;
• уцхо-сунелі - 2 чайні ложки;
• коріандр (насіння) - 3 г.

готуємо:

1. Часник необхідно почистити, перець помити і видалити плодоніжки.
2. Після цього подрібніть продукти в кухонному комбайні, додавши туди сіль і спеції. Можна розмолоти овочі і в м`ясорубці, а потім ретельно посолити отриману суміш.
3. Тепер помістіть аджику в стерильні банки і ретельно закрийте металевими кришками.
4. Зберігати готовий продукт потрібно в прохолодному приміщенні або холодильнику.

Така аджика виходить пекучої, тому її не рекомендується їсти на порожній шлунок. Вживати її потрібно помірно в поєднанні з улюбленими стравами з м`яса.

Приправа на основі зеленого перцю

Блюдо, приготоване за цим рецептом, володіє менш гострим смаком, але завдяки насиченому аромату є гідною альтернативою аджике з червоним перцем. Ця закуска дуже сподобається тим, хто вважає за краще приправи з невеликим вмістом пекучих компонентів.

Використовувані продукти:

• часник - 180 грам;
• зелений перець (гострий) - 1 кг;
• уцхо-сунелі - 1 столова ложка;
• петрушка - 200 г;
• кінза - 300 г;
• коріандр (подрібнений) - 40 г.

готуємо:

1. Перець потрібно помити водою, видалити з нього зерна і відрізати хвостики. Часник почистити і вимити.
2. Овочі перемеліть в м`ясорубці, потім додайте спеції і дрібно порізану петрушку з кінзою. Після чого всі інгредієнти добре перемішайте.
3. Розкладіть овочеву суміш в чисті банки, щільно закрийте кришками і поставте в холодильник.

Подавати зелену приправу можна до рибних, м`ясних або овочевих страв. Продукт містить багато вітамінів і тому, насолоджуючись свіжим смаком, ви будете підтримувати своє здоров`я і зміцнювати імунітет.

Закуска з помідорів і овочів на зиму

Аджика, законсервована в домашніх умовах, стане прекрасним доповненням до сімейного трапезі і освіжить смак птиці або м`яса за святковим столом. Ароматна і пряна приправа, зроблена своїми руками, додасть не тільки пікантну гостроту улюблених страв, але і в холодну пору року наситить організм корисними речовинами.

Аджика з томатами і часником

Овочева закуска, приготована цим способом, виходить дуже смачною і досить пекучою. Щоб смак домашньої заготовки якомога довше залишався насиченим, вибирайте стиглі овочі та свіжі приправи, так як всі компоненти будуть проходити теплову обробку, а потім заходити в банки.

Використовувані продукти:

• помідори - 1,8 кг;
• болгарський перець - 500 г;
• часник - 0,2 кг;
• пекучий перець (червоний) - 3 шт .;
• соняшникова олія - ​​40 мл;
• цукор - 80 г;
• оцет 9% - 30 г.

готуємо:

1. Спочатку потрібно підготувати овочі. Аджика з помідорів - гостре блюдо, значить, доведеться почистити багато часнику, а потім сполоснути його проточною водою і подрібнити.
2. Після цього солодкий і гіркий перець розріжте на кілька частин, видаліть насіння і плодоніжки.
3. Помідори вимийте, залийте окропом і очистіть від шкірки.
4. Овочі закладіть в м`ясорубку і перейдіть до утворення кашки.
5. Всі компоненти помістіть в каструлю, додайте рослинне масло, сіль, цукор і перемішайте. Поставте ємність на невеликий вогонь і тушкуйте близько двох годин.
6. Перед закінченням варіння залийте в каструлю оцет і засипте дрібно порізаний часник. Після цього проваріть овочеву суміш ще 5-6 хвилин.
7. Потім розлийте готову приправу по стерильним банкам і закатати їх кришками. Після чого переверніть їх догори дном, закутайте покривалом і залиште на добу.
8. По закінченні цього часу поставте банки в комору на зберігання.

Така аджика буде відмінно поєднуватися з гречкою і рисом. Її можна їсти з котлетами, смаженою бараниною і використовувати для приготування підливи до макаронів.

Ароматний соус з морквою і яблуками

Ця страва виходить менш гострим, так як присутність овочів пом`якшує смак і робить його приємним і незвичайним. Приготувати цю приправу дуже просто, а всі необхідні інгредієнти можна знайти в будь-якому магазині.

Використовувані продукти:

• солодкий перець - 1 кг;
• яблука (несолодкі) - 2 кг;
• томати - 3 кг;
• пекучий перець - 300 г;
• часник - 450 г;
• морква - 900 г;
• цибуля - 600 г;
• оцет - 130 мл;
• рослинне масло - 60 мл;
• цукор - 120 г.

готуємо:

1. Помідори вимити водою і розрізати на частини. Болгарський перець почистити і нарізати у вигляді смужок.
2. Яблука добре промити, вирізати серцевину і порізати на маленькі частини.
3. Цибулю і часник очистити, а потім подрібнити.
4. Морква помити водою і нарізати на невеликі шматочки.
5. У гострого перцю відрізати плодоніжки, а насіння залишити.
6. Всі підготовлені компоненти (крім часнику) перемолоти на кухонному комбайні.
7. Отриману суміш помістити в емальовану каструлю, додати сіль, рослинне масло і перемішати.
8. Посуд поставити на вогонь і варити протягом 60 хвилин, не забуваючи періодично помішувати.
9. За кілька хвилин до закінчення варіння влити оцет і засипати цукор і часник. Після цього проварити овочі ще близько 5 хвилин.
10. Готову приправу розлити по банках і ретельно закрити кришками.
11. Гарячі баночки укутайте ковдрою, потім залиште до повного охолодження.

Соус буде володіти приємним і свіжим смаком з легкою кислинкою через присутність в ньому яблук. Зберігати домашню аджику треба в темному і прохолодному місці.

Пікантне блюдо з баклажанами

Гостра приправа, що поєднує в собі баклажани і томати, припаде до смаку всім домашнім і обов`язково сподобається гостям, запрошеним на урочисту вечерю.

Використовувані продукти:

• перець болгарський - 150 г;
• баклажани - 1,5 кг;
• помідори - 600 г;
• пекучий перець - 1-2 шт .;
• часник - 10 часточок;
• цукор - 50 г;
• оцет - 40 г;
• сіль - 30 г;
• соняшникова олія - ​​70 г.

готуємо:

1. Солодкий і гіркий перець очистити від насіння і розрізати на шматки. Томати вимити водою і порізати на частини. Часник почистити, подрібнити.
2. Овочі перейдіть в м`ясорубці, потім помістіть в каструлю і доведіть до кипіння.
3. Після чого додайте в овочеву суміш цукор оцет, сіль, масло і перемішайте.
4. Баклажани вимийте, наріжте кружальцями і помістіть в киплячий соус. Продовжуйте варити ще близько 10-15 хвилин, потім зніміть каструлю з вогню.
5. Залийте готовий продукт в простерилізовані банки і швидко закатати.
6. Переверніть банки, накрийте теплим пледом і почекайте до повного охолодження.

Смачна аджика готова, смачного! Відкриті банки з приправою рекомендується зберігати в холодильнику.

Смак домашньої аджики завжди залежить від використовуваних інгредієнтів і їх пропорцій. Тому при приготуванні страви, озброївшись своєю фантазією і кулінарним досвідом, ви можете створити неповторний гастрономічний шедевр, який гідно оцінять всі любителі гострих страв.