Як смачно замаринувати курку для запікання в духовці

Досвідчені господині давно розробили безліч рецептів, за допомогою яких легко впізнати, як замаринувати курку для духовки. Маринад - це запорука приготування смачної страви. Саме він є основою смаку. М`ясо має вийти не тільки дуже соковитим, а й духмяним, м`яким. Вже починаючи з підготовки потрібно строго стежити за пропорціями використовуваних спецій і головних інгредієнтів.

Практичні рекомендації по приготуванню

Маринівка курки включає в себе ряд певних особливостей. їх треба враховувати:

1. Тривалість процедури безпосередньо залежить від розміру курячої тушки. Наприклад, грудку і крильця вимочують в маринаді близько трьох годин, а стегна - чотири. При запіканні цільної тушки час збільшується до десяти годин. Але по можливості краще залишати будь-яку частину тушки в соусі на ніч.
2. Майонезний соус вбиває смак страви, тому досвідчені кулінари не радять маринувати в ньому. У такій суміші міститься оцтова есенція, яка при запіканні робить курячі волокна жорсткими.
3. Після натирання птиці спеціями її відправляють в холодильник. На процес замочування холод робить позитивний вплив, тільки тривалість процедури збільшується на годину. А при кімнатній температурі маринують тільки крильця і ​​грудку.
4. Найпростіший спосіб, як замаринувати курку для запікання в духовці, це використовувати спеції, змішані з маслом. Можна взяти в якості основи рослинне, кукурудзяне або оливкове масло, а сушені трави за смаком. Цією сумішшю натирають тушку.
5. У складі кожного маринаду присутній сіль, але її потрібно додавати за п`ятнадцять хвилин до відправки тушки в духову шафу. Якщо за замочувати вже з сіллю, то м`ясо буде жорстким і сухим.
6. В середньому одна тушка важить не більше півтора кілограма, її потрібно випікати півтори години при середній температурі в 180-200 градусів. Структура м`яса скаже про готовність страви: досить проколоти виделкою стегно. Якщо випливає світла рідина, то курочка готова, а якщо відтінок червонуватий, то потрібно почекати ще близько півгодини.
7. Щоб курка в маринаді вийшла максимально ароматної і соковитою, за нею треба стежити весь час. Потрібно поливати м`ясо соком, який буде виділяти при запіканні. Ці маніпуляції треба починати проводити через півгодини після початку готування. Тоді продукт придбає золотисту хрустку скоринку.
8. Якщо тушка готується у власному соку, то краще брати пакети для запікання, форму або харчову фольгу. Нагріта рідина при витіканні стане обволікати м`ясо, зробивши його соковитим і ніжним.
9. Якщо курка маринована готується разом з гарніром, то і його потрібно час від часу помішувати, розподіляючи курячий сік по всьому блюду. Сам же гарніру краще розміщувати поверх тушки або поруч з нею. Зазвичай з курячим м`ясом добре поєднується картопля, баклажани, брокколі.

Насправді, курку замаринувати дуже просто, якщо пам`ятати про ці загальні рекомендації. Курячий сік робить м`ясо м`яким і ніжним. При запіканні у фользі тушку потрібно герметично загортати. Курочку розташовують швами догори, щоб ароматний склад не витікав в процесі приготування. Тоді страва точно вийде дуже апетитним!

відповідні спеції

Використовувані спеції грають важливу роль при готуванні птиці. Сподобалися компоненти потрібно використовувати в помірних кількостях, щоб не перебити ніжний курячий смак. варто розглянути найпоширеніші спеції, які часто використовують досвідчені кулінари при приготуванні птиці:

1. Куркума. Цей продукт широко використовують в східний країнах, в Росії він користується не так часто. При цьому спеція здатна додати страві вишуканий смак. Куркуму завжди використовують в невеликих кількостях. З її допомогою легше добитися золотистої скоринки.
2. перець. Можна брати чорний мелений або чилі. Перший варіант універсальний, його додають майже в будь-яку страву. А ось чилі можна назвати примхливим, так як в великих кількостях він дуже гострий. Якщо пам`ятати про почуття міри, то він додасть м`ясу мексиканські нотки.
3. ароматні трави. Часто продаються суміші трав, в яких входить шавлія, чебрець, майоран, м`ята, розмарин, базилік. Траву можна використовувати кожну окремо або ж створити унікальний мікс. У другому випадку можна додати сушений коріандр або імбир.
4. Мускатний горіх. Підійде до курки з картоплею та грибами. Ці продукти чудово гармонують з мускатним горіхом і вершковим соусом, в якому часто готують різні гриби (шампіньйони, лісова суміш, білі).
5. каррі. Хороший варіант, якщо птицю планується готувати в духовці або на грилі. У цю яскраву суміш входить мускатний горіх, гірчиця, тмин, перець чилі і коріандр. Тому не варто зловживати кількістю додається каррі. Невелика жменька вже додасть страві апетитного аромату, зробивши корочку більш золотистої.

Всі перераховані спеції рідко коли застосовують разом. Занадто велика кількість різних ароматів і смаків погіршить смак самого страви, зробивши його незрозумілим, при цьому через велику кількість приправ м`ясо може стати більш жорстким.

Рецепти маринування птиці

Найпоширенішими варіантами, як замаринувати курку смачно, є використання пекарського рукава, харчової фольги або спеціальної форми. І на ці способи приготування ніяк не впливає обраний маринад.

Смачний лимонний маринад

Для приготування цієї суміші потрібно два лимона, чебрець, мелений перець і сіль. І, звичайно, потрібно сама куряча тушка. Процес приготування дуже простий: спочатку знімають цедру з одного лимона, а в іншому проробляють глибокі отвори ножем, щоб з плоду виступив сік. Тушку промивають, просушують на паперових рушниках.

Лимонну цедру натирають на терці, змішують з чебрецем, перцем і сіллю. Вийшла сумішшю промащують курочку зовні і зсередини, в черево завадять надколоти лимон. Бажано зашити після цього тушку, щоб весь лимонний сік не витік при запіканні.

Готується при рекомендованій температурі в духовці. Протягом всього часу готування в пекарський рукав або фольгу заглядати не потрібно. Якщо ж запікають в скляній формі, то тушку обприскують лимонним соком зверху. Курка повинна придбати явний золотистий відтінок.

За цим рецептом у страви виходить характерний цитрусовий присмак, якщо ж такий ефект небажаний, то тоді досить всередину тушки покласти тільки половинку лимона, а цедрою зверху не натирати.

На основі соєвого соусу

Страви японської кухні подобаються багатьом, тому часто курку готують в маринаді з соєвим соусом. Приготувати його просто, для цього буде потрібно наступний набір продуктів:

• 100 мл рідкого меду;
• 50 мл соєвого соусу;
• базилік, коріандр, чорний перець;
• рослинне або кукурудзяна олія.

Соус виливають в глибоку ємність, прогрівають мед і відправляють туди ж. Слідом додають трохи натурального масла і засипають сухі спеції за смаком. Тушку готують звичним способом: промивають, просушують на паперовому рушнику і натирають вийшов маринадом. Якщо планується готувати в формі, то маринаду потрібно робити в два рази більше і поливати їм зверху скоринку при готуванні.

Готується при рекомендованій температурі не більше 200 градусів. У стегнах і грудях при бажанні можна проколоти невеликі отвори, тоді м`ясо вийде соковитіше і ароматні, так як маринад буде проникати набагато глибше.

сметанний варіант

тут основою виступає сметана, а спеції кожна господиня бере на свій розсуд. Готується теж з доступних продуктів:

• 100 мл нежирної сметани;
• 40 мл кукурудзяного або оливкового масла;
• спеції, сіль.

До однорідності змішують сметану з маслом, спеціями і сіллю. Отриманою сумішшю натирають підготовлену тушку, завадять в пакет для запікання і проробляють кілька дірочок голкою. Запікають півтори години, час від часу перевертаючи в пакеті тушку для рівномірного запікання.

Після виключення духовки не варто відразу діставати блюдо, йому краще дати настоятися близько п`ятнадцяти хвилин. Зазвичай подають з гарніром у вигляді відвареної картоплі і свіжою зеленню.

Пряний часниковий маринад

Сподобається всім любителям ароматних і незвичайних страв. Готується з наступного набору продуктів:

• голівка часнику;
• 120 мл майонезу або сметани;
• по 3 г каррі, паприки;
• перець, сіль.

Часник очищають, половину подрібнюють зручним способом, наприклад, через Часничниці, змішують з сухими спеціями. Складом натирають підготовлену тушку і прибирають на годину в холодильник.

Решта зубчики часнику нарізають тоненькими шматочками і поміщають всередину тушки, після чого її загортають у фольгу і укладають швами вгору на деко. Випікають годину при 200 градусах. Потім ще на півгодини залишають в вимкненій духовці.

Дуже просто приготувати смачний маринад, якщо мати знання стосовно технології. Зі спеціями завжди при бажанні можна експериментувати. Основа теж може бути різною. Варіанти з часником, соєвим соусом, сметаною і лимоном прекрасно доповнять не тільки курку, а й будь-яку іншу птицю.