Маринади для курки: шість простих варіантів дивного смаку

Для того щоб куряче м`ясо було безпрограшно соковитим, смачним і ніжним, його потрібно обов`язково замаринувати. Використовувати для маринадних сумішей можна все, що підкаже фантазія: спеції кухонь світу, трави, соки цитрусових, оливкова та інші масла, часник, цибуля, пряні коренеплоди. Найпростіший маринад для курки, який ми використовуємо в більшості випадків, - майонез з якою-небудь приправою. Ці інгредієнти завжди є під рукою і не вимагають дотримання суворих пропорцій. Саме час внести зміни в наші уявлення про маринуванні курки.

Курячі премудрості - з чого почати

Почнемо, звичайно ж, з вибору основного інгредієнта. Досвідчені кулінари радять: якщо хочете отримати м`яке м`ясо з яскраво вираженим смаком, то не варто брати розморожений продукт. Особливо якщо процес заморожування і розморожування був неодноразовим. Низькі температури впливають на структуру м`ясного волокна. Найкраще підійде охолоджена курка. Благо, велика частина магазинів має в своєму розпорядженні саме такою продукцією. Перед додаванням спецій і маринадів курочка повинна бути кімнатної температури - так швидше буде відбуватися процес просаливания і проникнення спецій.

час маринування

Якщо в планах приготувати цільну тушку, то замаринувати її краще ввечері, щоб ніч вона постояла в холодильнику і як слід ввібрала в себе марінадную суміш. Якщо мова йде про крильцях, гомілках, філе, стегенця або карбонатах, то тут потрібно набагато менше часу. Філе потрібно 20-30 хвилин, стегенця і стегенця 2 години, а крильцям 1-1.5 години. Цілу курку після обмазування маринадом треба покласти в холодильник. Решта частини зважаючи на малу кількість часу для маринування можна залишити при кімнатній температурі. Щоб м`ясо не підсихало і не обвітрювалися, накрийте пакетом або рушником.

Спеції, масло і допоміжні складові

вибір рослинного масла буде повністю залежати від того, які ще інгредієнти ви захочете додати. Так, оливкова олія прекрасно дружить з цитрусами, усіма видами паприки, італійськими та прованськими травамі- олія соняшникова добре врівноважує гостроту, тому воно непогано поєднується з пекучим перцем, гострим чорним перцем і всіма видами гострих пряних трав. Кукурудзяна олія можна сміливо додавати в абсолютно будь-який маринад - воно має чудову здатність вдаватися в будь-смакове поєднання.

Що стосується спецій і прянощів, то хочеться виділити п`ять основних компонентів, що створюють особливу післясмак в стравах з курки:

• Каррі - приголомшлива спеція родом з Індії. Володіє винятковим смаком і ароматом. До її складу входять: кмин, гірчиця, пекучий перець, коріандр.
• Прянощі і трави. Найчастіше використовуються базилік, розмарин, чебрець, майоран, шавлія. Можна взяти щось одне на озброєння, а можна включити фантазію і придумати нове, особливе пряно-трав`яне поєднання.
• Імбир. Теж частий гість в стравах з птиці. Легка гострота і терпкий аромат можуть надати курячому м`ясу східні нотки.
• Всі види гострих перців. Будь це чорний перець або перець чилі, пекучий, баранячий ріг - все доречно, якщо ви любите «гарячіше». Так само, як і з травами - можете взяти в маринад один вид перцю, а можете зробити гостру суміш.
• Соєвий соус. Чудова основа для марінадной суміші. Поєднується практично з усіма перерахованими вище компонентами. Особливо гарний соєвий соус в комбінації з імбиром, лаймовим соком і дрібкою шавлії.

Рецепти смачних маринадів для курочки

Маринади для курки - неоране поле для експериментів. Ми розглянемо найбільш популярні і перевірені з рецептів.

Соєвий з медом

Класичний східний варіант. Як гарнір до такої курочку можна приготувати коричневий рис. В якості компонентів нам знадобляться:

• 100 мл соєвого соусу без добавок;
• 50 г рідкого меду;
• коріандр, мелений перець - по половині чайної ложечки;
• половина склянки дезодорованої соняшникової олії.

Мед необхідно розвести в соєвому соусі. Якщо на цьому етапі відразу внести масло, то мед буде важко розвести, так як соус з маслом перетвориться на емульсію. Коли мед досить розчиниться в соусі, додати прянощі і масло. Добре розмішати і можна натирати м`ясо. Час маринування в залежності від розміру порцій - від 1 до 3 годин.

Маринад для курки гриль

приготувати маринад для курки гриль в духовці також не складе труднощів, адже м`ясо, приготоване таким чином, - найпоширеніший у нас варіант. Це може бути і повсякденне блюдо, і головний цвях святкового застілля. Традиційно в маринад для такої курки додають цитрусові складові - лимон, лайм. Цей рецепт не виняток. Для середньої (1.5-2 кг) птиці необхідно взяти один великий лимон, чотири зубчики часнику, пряної солі за бажанням, половину чайної ложки солодкої паприки і каррі, 50 г будь-якого рослинного масла.

З лимона необхідно зрізати цедру і вичавити сік. Цедру і сік з`єднати, туди влити олію, видавити за допомогою преса часник, додати прянощі, сіль, перець і добре розмішати. марінадную суміш потрібно залишити на 20 хвилин, щоб всі компоненти розкрилися і почали взаємодіяти. Потім з усіх боків ретельно натираємо тушку птиці і з внутрішньої частини теж. На 8 годин відправляємо маринуватися в холодильник.

Кефіру гірчичний

Якщо гострі, насичені і пекучі страви вам не по натурі, то можете приготувати такий ніжний варіант. Курочка в кефіру гірчичному маринаді тане на язиці, тому що це дуже смачно! Для цієї страви візьмемо 400 г 2.5% кефіру, чайну ложку зернистої гірчиці, три зубчики часнику, 40 г рафінованої соняшникової олії і кілька листочків свіжого базиліка. Сіль з перцем, як завжди, будете регулювати відповідно до свого смаку.

Кефір повинен бути кімнатної температури. У нього додаємо гірчицю, натертий часник, масло, спеції і дрібно нарізаний базилік. Все перемішати, і нехай настоюється 10 хвилин для розкриття смаку інгредієнтів. Шматки птиці щедро обмазати маринадом і поставити на нижню полицю холодильника. Чим довше промаринуется курка, тим ніжніше і ароматні вийде в підсумку блюдо.

Азіатський стиль

Цей рецепт має щільною текстурою і насиченим ароматом. М`ясо в підсумку виходить з солодкими нотками і явно вираженою гостротою і пряністю. Беремо 80 г соєвого соусу, 60 мл кунжутного масла, трохи рідкого меду, зубчик часнику, чайну ложку свіжого тертого імбиру, рожеву сіль - за смаком. У соєвому соусі розводимо мед, додаємо імбир, масло, видавлений часник і солимо рожевої сіллю. Вийшла сумішшю обтирає шматки птиці і залишаємо на чверть години в спокої. При запіканні завдяки меду у курочки з`явиться тонка хрустка скоринка.

Варіант для барбекю

Останнім часом дуже популярний західний рецепт крилець барбекю. Підходить він не тільки для крилець, але і для гомілок і карбонатів в цілому. Під час смаження кисло-солодкий маринад барбекю утворює на курці темну скоринку з карамельним присмаком і запаморочливим ароматом!

Необхідно взяти пюре з чотирьох свіжих помідорів (або обійтися 80 грамами томатної пасти), один великий апельсин, 60 г меду, пряну сіль, чайну ложку паприки, мелений перець. З апельсина вичавити сік і зняти цедру. Цедру з`єднати з соком, додати туди мед, томатну пасту і спеції. Змішавши, залишаємо на 10 хвилин. Через 10 хвилин можна з`єднати маринад з м`ясом.