Фаршировані кальмари в духовці. Кращі рецепти

«Фаршировані кальмари в духовці» рецепти стануть дуже актуальними в випадках, коли важкі м`ясні страви зовсім не хочеться вживати з різних причин. Всілякі страви з морепродуктів - це відмінний варіант для смачного і одночасно легкого обіду або вечері. Способів приготування молюсків безліч. Але найбільш цікаві з них рецепти фаршировані кальмарів. Ми пропонуємо Вам кілька способів як їх правильно приготувати з різними смачними начинками.

Тушка кальмара як ніби створена для фарширування. До того ж його філе прекрасно поєднується з масою продуктів, які можуть бути використані у вигляді начинки як в сирому вигляді (наприклад, салати), так і в заздалегідь приготовленому. Але перш, ніж приступити до фарширування кальмарів, необхідно врахувати деякі особливості їх готування. І перше - це вибір субпродукту в магазині. Тушки молюсків (а продаються вони найчастіше замороженими) не повинні бути злиплими і в снігу, що говорить про їх розморожуванні і повторному заморожуванню і, відповідно, псування смакових якостей продукту. Якщо заморожені кальмари попалися неочищеними, то спочатку з них слід зняти плівку, а потім зрізати щупальця, опустити тушку в холодну воду і далі видалити нутрощі. До речі, щупальця можна використовувати як начинку для фарширування.
Перед фарширування кальмари потрібно недовго відварити, опустивши їх в киплячу воду і витримавши в ній пару хвилин. Потім, діставши тушки з води, їх потрібно обсушити. Важливо не переварити кальмарів, інакше вони стануть «гумовими», жорсткими і зіпсують смак готового блюда.

Рецепт «Кальмари фаршировані грибами в духовці»

Крім грибів, до начинки буде додано рис, що зробить блюдо «кальмари фаршировані»Більш ситним. Щоб приготувати запечених в духовці кальмарів з запропонованої начинкою знадобиться:
- 8-10 тушок кальмарів середньої величини,
- 3 яйця,
- 100 г грибів (свіжих або заморожених),
- півсклянки відвареного рису,
- 1 морква,
- 2 цибулини,
- 1 стакан білого вина або лимонного соку,
- майонез,
- сіль і перець.
Кількість інгредієнтів для начинки залежить від величини тушок кальмарів.
Вибрані тушки кальмарів для страви очищаються (якщо в цьому є необхідність) і маринуються зі спеціями в лимонному соці. Яйця відварюються протягом 10 хвилин. Рис вариться до готовності. Ріпчасту цибулю дрібно ріжеться і обсмажується у вершковому маслі на сковороді до золотистого кольору. Таким же чином окремо обсмажується і натерта тонкою соломкою моркву. Гриби ріжуться пластинками або ж подрібнюються і смажаться у вершковому маслі.

Потім варені яйця кришаться і змішуються з грибами і луком і морквою. До них додається відварений рис, сіль і перець чорний мелений. Фарш перемішується, і їм наповнюються тушки кальмарів. Відкриті краю тушки сколюються зубочистками або шпажками, щоб фарш при запіканні не випадав. Зверху заготовки змащуються майонезом, після чого викладаються в форму для запікання, злегка змащену вершковим маслом. Блюдо доводиться до готовності в духовці близько 10-15 хвилин при температури 200-220 С до утворення рум`яної скоринки.

Є й інший спосіб приготування страви «Кальмари фаршировані рисом в духовці з грибами». Їх можна запікати під соусом, але щоб вони не повністю в ньому плавали. Для цього підійде сметанний соус або вершки (під Бешамель). Або ж можна відварити тушки кальмарів перед фарширування, а після обсмажити на сковороді. Але цей спосіб доречний в тих випадках, коли начинка вже готова до вживання і не вимагає додаткової термічної обробки. Подаються фаршировані кальмари на стіл цілими тушками або порізаними на порційні шматочки, як рулети. Зверху їх слід посипати свіжою подрібненою зеленню.

Кальмари фаршировані овочами в духовці

Для начинки кальмаром досить часто використовують всілякі овочеві фарші. І для прикладу запропонуємо Вам рецепт фаршировані тушок кабачками. Для цього буде потрібно:
- тушки кальмарів,
- 2 невеликих кабачка,
- пол-цибулини,
- 1 морква,
- спеції і зелень за смаком,
- сметана або майонез,
Перш, ніж фарширувати кальмарів, слід підготувати для них начинку. Кабачки миються, обсушують і натираються на крупній тертці або ж ріжуться тонкою соломкою. Після чого з них віджимається сік. Цибуля ріпчаста ріжеться півкільцями. Морква дрібно треться. Далі цибулю і моркву обсмажуються до розм`якшення в маслі, до них перекладаються терті кабачки, і овочі вже разом злегка обсмажують. За бажанням в завершенні смаження до овочів можна додати відповідний соус (томатний, сметанний, вершковий і т.д.).
Тушки кальмарів опускаються на 2-3 хвилини в киплячу воду, а потім сушать і фаршируються овочевою начинкою. Отвори заколюються зубочистками, тушки обмащуються майонезом або сметаною, посипають сиром і відправляються запікатися в духовку, розігріту до 180 С, на 15 хвилин. До речі, варіант начинки «Кабачки з фаршем»Можна трохи видозмінити: кабачки і моркву дрібно натерти на тертці, посолити, поперчити і змішати з тертим на крупній тертці твердим сиром. Як говорилося вище, фаршировані овочами кальмари можна приготувати на сковороді.

Різні варіанти начинок для рецептів «Фаршировані кальмари запечені в духовці»:
1) Рис відварний з печеними або смаженими печерицями, змішані із зеленню і чорним меленим перцем. Таку начинку можна заправити майонезом. А у вигляді соусу підійде сметана.
2) Отварной рис з овочами (помідорами, цибулею, морквою, грибами, петрушкою і кропом). Всі овочі для начинки попередньо обсмажуються і після перемішуються з зеленню і невеликою кількістю борошна, а також сіллю і перцем. Зверху на кальмарах перед запіканням робиться тонка майонезна сітка.
3) Перлова каша з чорносливом і сиром. Для оригінального смаку до них додають волоські горіхи.
4) Рис з відварною яйцем і креветками, заправлені за бажанням майонезом.
5) Мідії з пекінською капустою і солодким перцем, приправлені часником і петрушкою.
6) Рис з часником, пасерованою цибулею і кропом.
7) Тертий твердий сир з огірком, часником і майонезом.
8) Обжаренное яловиче серце, дрібно порізане і змішане і погашеними до розм`якшення морквою і цибулею. Начинка приправляється сіллю, часником і перцем.
9) М`ясний фарш з помідорами, щупальцями кальмарів і цибулею.

А щоб Ваші фаршировані кальмари вийшли не тільки смачними, але і красивими, підказуємо невеликий секрет, як зробити фаршировані кальмари-поросята в духовці. Для цього до вже готовим начинений кальмарам «прилаштовується» п`ятачки з морквини, вуха-трикутники з солодкого перцю, оченята - бутони гвоздики і хвостик з тієї ж моркви. Поросята виходять надзвичайно симпатичними, і при цьому апетитними.

Вибравши будь-який з рецептів «Кальмари фаршировані фаршем в духовці» і приготувавши його з соусом або без Ви зможете здивувати будь-якого смачним і оригінальним блюдом, супроводивши його гарнірів (наприклад, спагетті карбонара). До речі, і начинку можна придумати власну, використовуючи в ній улюблені продукти. Не варто обмежувати свої кулінарні фантазії! Готуйте з великим задоволенням!