Як приготувати тушонку з курки в домашніх умовах

Інший раз, коли з-за повсякденної суєти зовсім не залишається часу, щоб приготувати сімейний обід або вечерю, потрібно терміново зробити просте і одночасно ситне блюдо. Ось тоді-то тушонка і стає тією самою паличкою-виручалочкою. На жаль, якість магазинних м`ясних консервів залишає бажати кращого, а вміст банки - це завжди лотерея. Дізнавшись, як робиться тушонка з курки в домашніх умовах, можна запастися цим продуктом запас.

Правила вибору курятини

Для приготування смачної домашньої тушонки з курки підійде будь-яка частина тушки птиці, але краще, якщо заготовка буде зроблена з філе стегна, а також ніжок. Найбільш ароматним і соковитим виходить продукт, приготований з птиці, вирощеної у власному домашньому господарстві, але цілком підійде курятина, куплена на найближчому ринку.

Ключова умова отримання якісної заготовки на зиму - це, безумовно, свіже і не піддалося повторному заморожуванню м`ясо. Простіше кажучи, купувати потрібно лише охолоджену курятину.

Ті, хто використовує тушонку в якості заправки в суп, вважають за краще не викидати кістки, а додавати їх в заготовку. Після нагріву кісткова тканина стає м`якою і придатною до вживання. Особливо великі трубні кістки розрізають, в іншому випадку міститься в них повітря може істотно скоротити термін зберігання готового блюда.

Популярні рецепти

Є кілька способів приготувати тушонку з курки. Всі вони не вимагають особливих кулінарних навичок, тому закатати пару банок м`ясного делікатесу може кожен, хто має вільний час і, звичайно ж, набором необхідних інгредієнтів.

Приготування в духовці

Найпопулярніший і простий варіант. Приклавши трохи зусиль, можна отримати ніжні шматочки курки в оригінальному желе. Будуть потрібні такі продукти:

• куряче філе - 3 кг;
• кухонна сіль - дві столові ложки;
• подрібнений чорний перець - дві чайні ложки;
• чорний перець у вигляді горошин - 10 штук;
• сухий кріп - одна чайна ложка;
• лавровий лист - 7 штук.

Коли всі інгредієнти підготовлені, приступають до приготування тушкованого м`яса. Весь технологічний процес умовно можна розбити на кілька послідовних кроків:

1. Перше, що потрібно зробити - простерилізувати скляну тару: дві літрові банки ретельно очищають содою, промивають, після чого тримають над гарячою парою.
2. Поки скляна тара стерилізується, промивають куряче м`ясо, обсушують, прибирають зайвий жир, але не утилізують - він ще стане в нагоді в процесі приготування. Нарізають філе на дрібні шматочки.
3. Подрібнене м`ясо солять і перчать. Вибір спецій залишається справою смаку, тому, крім стандартного набору з перцю і кропу, можна додати і щось інше. Головне, щоб сіль і спеції повністю покривали кожен шматок курки.
4. Приступають до наповнення ємностей. На дно кожної банки кладуть лаврове листя і неподрібнених чорний перець, потім наповнюють тару м`ясом, не доходячи до самого верху 3-5 см.
5. Далі, натягнувши целофанову плівку на отвори всіх банок (це потрібно для того, щоб пар вільно виходив назовні) поміщають скляні ємності на холодний жарова деко і відправляють в духовку.
6. Потрібно звернути увагу на дуже важливий момент: духовку починають розігрівати (до 200 градусів) тільки після того, як банки виявляться всередині духовки. Якщо це зробити заздалегідь, то скло, моментально нагрівшись, просто лопне. Продукт гасять близько трьох години.
7. За 15 хвилин до закінчення гасіння беруть залишився після оброблення філе жир і поміщають його в каструлю з товстим дном, де розтоплюють до рідкого стану.
8. Банки з м`ясом дістають з духовки і в кожну заливають розтоплений жир. Як відомо, він дозволяє збільшити термін зберігання продукту.
9. Залишається тільки закатати банки металевими кришками і почекати, поки тушкована курятина охолоне, після цього заготовки прибирають в прохолодне місце.

Гасіння на плиті

Досвідчені господині, звичайно ж, знають, як зробити якісну тушонку в духовці (з курки в тому числі). Рецепт смачного і порівняно недорого м`ясної страви стане в нагоді тим, хто вперше вирішив спробувати свої сили в приготуванні курячої тушонки.

Необхідно купити стегенця (1,5 кг) і курячу грудку (0,5 кг). Спеції зазвичай є на кожній кухні. За рецептом в тушонку йдуть чорний перець і лавровий лист.

Схема приготування м`ясного продукту:

1. Спочатку готують банки - миють і стерилізують.
2. Миють м`ясо, від`єднують плівки, жили і зайвий жир. Відокремлюють філе від великих кісток і ріжуть курку на шматки середнього розміру. Закидають все в емальовану каструлю або миску, додають кілька пучок солі і гарненько перемішують. Відправляють в холодильник на 20 хвилин для маринування.
3. На дно кожної банки кладуть спеції, а потім, не утрамбовуючи, закладають м`ясо. Ємності закривають кришками.
4. Беруть містку каструлю, дно якої вистилають рушником, туди поміщають все банки. Заливають холодну воду до рівня курячої маси і ставлять каструлю на конфорку. Як тільки вода почне закипати, зменшують вогонь. Тушонку готують протягом чотирьох годин, періодично підливаючи в каструлю воду.
5. На фінальному етапі відключають плиту, витягають банки з каструлі. Засукавши їх кришками, охолоджують і ставлять в холодильник.

Процес виготовлення в скороварці

Ще один рецепт швидкого приготування курячої тушонки для тих, у кого є спеціальна каструля з герметично закривається кришкою. Зроблений в скороварці курячий продукт можна вживати як самостійну страву, так і готувати з нього різні супи або ж знамениті макарони по-флотськи.

Приблизно два кілограми курячих грудок ріжуть на шматочки, солять, перчать і змішують з лавровим листям. Далі, переклавши курятину в скороварку, додають до неї воду. Щільно закривають кришкою і ставлять на середній вогонь.

Через деякий час пролунає характерний свист, що сигналізує про те, що необхідно зменшити нагрів. Через дві години, відкривши кришку, обережно випускають пар. Тепер м`ясо потрібно розкласти по стерилізованим банкам і накрити їх прокип`яченими кришками. Далі, як і в попередньому рецепті, на дно каструлі кладуть рушник, поміщають туди банки, заливають водою і ставлять на плиту. Через 30 хвилин продукт буде готовий. Остигнули закочені банки поміщають в холодильник.

Куряча тушонка в мультиварці

Процес приготування тушонки в мультиварці простий донезмоги. Безсумнівною перевагою курячої заготовки, зробленої в мультіварочной чаші, вважається делікатна обробка м`яса, в якому зберігається максимум тваринного білка - цінного продукту для організму людини.

Для приготування делікатесу з курки слід взяти такі продукти:

• 2 кг курятини;
• невелика цибулина;
• дві столові ложки солі;
• два лаврові листки;
• сім горошин чорного перцю.

Куряче м`ясо (філейну частину або гомілки) заливають водою і залишають на 2-3 години. Після змочену курятину промивають під проточною водою і ділять на невеликі шматочки.

Переклавши м`ясо в чашу мультиварки, включають режим «Гасіння», закривають кришку і чекають 1,5 години. Як тільки зазначений час закінчиться, додають спеції і порізану цибулю. Гасять ще десь дві години. Шматки курятини витягують з чаші і відокремлюють їх від кісток, після чого знову відправляють в мультиварку, включену в режимі «Підігрів». Через 15 хвилин продукт буде готовий. Тепер його потрібно розкласти по стерилізованим банкам і прибрати в темне і прохолодне місце.

Кілька корисних порад

Досконально розібравшись в питанні як зробити тушонку з курки, можна нарешті надягати фартух і сміливо братися за справу. Однак, перш ніж приступати до створення страви, корисним буде ознайомитися з декількома хитрощами, які зроблять тушонку ще смачніше:

• для приготування м`ясної заготовки краще брати свіжу або охолоджену курятину, так як із замороженої тушки, як правило, виходить надто суха тушонка;
• йодована сіль не підходить для виготовлення курячої тушонки, яку планують зберігати тривалий час;
• посуд для приготування продукту повинна бути або скляній, або емальованому.

Апетитна куряча тушонка, приготована по домашньому рецепту, здатна виручити в ситуації, коли потрібно терміново нагодувати сім`ю або нежданих гостей. Саме тому господині зі стажем радять запасатися цим м`ясним ласощами про запас якраз для подібних випадків.