Заготівля салату асорті на зиму

У зимовий період нашому організму необхідні вітаміни. Тому заготовки на зиму - дуже корисна річ. Для закруток використовують майже будь-які овочі і фрукти. Часто комбінують «дари городу» і закручують в банки вийшов салат асорті. Вибір пропорцій овочів для такої закрутки - справа смаку, їх можна змінювати абсолютно довільно. Але спецій додавати варто помірно, інакше закуска вийде занадто гостра.

Підготовка необхідних компонентів

Овочевий салат асорті на зиму заготовити зовсім нескладно. Для смачної закуски овочі потрібно брати свіжі, без вм`ятин і тим більше гнилі. Перед приготуванням їх слід добре вимити.

необхідні характеристики найпопулярніших овочів для салату асорті на зиму:

• Помідори бажано підбирати м`ясисті, з товстою шкіркою. Дуже соковиті плоди не підійдуть. Великі помідори також не годяться - найкраще брати томати середнього розміру.
• Капуста повинна бути молодою та свіжою. Якщо листя пожовкле, краще взяти інший качан.
• Огірки підійдуть невеликі, тверді і хрусткі. Важливо, щоб вони не були перезрілими.
• Патисони та кабачки повинні бути молоді, пружною консистенції. М`які і потемнілі овочі краще відкласти - з них не вийде смачною закуски.

Крім овочів, очевидні компоненти заготовки - спеції і зелень: лавровий лист, м`ята, чорний перець, коріандр, гвоздика, петрушка, кріп.

Сіль використовують звичайну, білу, великої фракції. Оцет для заготовок беруть 6-9%.

Рецепти на зиму

У приготуванні цієї закуски можна використовувати інгредієнти на свій вибір. Тому і рецептів існує багато.

Найкраще закочувати овочеве асорті в півлітрові банки. Коли закуска довго стоїть в холодильнику після відкриття, її смак псується. Тому великих, трилітрових банок можна закрутити 1-2 штуки - на свята, коли за один вечір від трилітрової банки закуски нічого не залишиться.

угорський салат

Один з класичних рецептів. Для приготування потрібні такі продукти:

• 1 кілограм болгарського перцю;
• 1 кілограм помідорів;
• 500 грам цибулі;
• 500 г моркви;
• 50 грам солі;
• 200 грам цукру;
• 1 літр води;
• 5 мілілітрів рослинного масла;
• 15 мілілітрів оцту 9%;
• 1 грам кориці;
• Чорний перець (кілька горошин).

Овочі добре миють і просушують. Нарізати мокрими їх небажано.

Морква чистять і перетирають на крупній тертці. Лук чистять від лушпиння і ріжуть кільцями. Перець нарізають тонкими смужками (попередньо видаливши плодоніжки і вичистивши насіння). Помідори ріжуть дрібними кубиками.

Потім роблять маринад. У каструлі доводять до кипіння воду, засипають сіль і цукор. Все ретельно перемішують. Коли маринад знову закипить, в каструлю закладають овочі. Варять близько півгодини. Ближче до закінчення варіння додають спеції, олію і оцет.

Закуску закладають в попередньо простерилізовані банки і закручують кришками (які перед закручуванням слід прокип`ятити 10 хвилин).

Банки перевертають, закутують у ковдру і залишають остигати. Через кілька тижнів закуску можна пробувати.

Мікс з овочів

У цьому рецепті пропорції цілком можна змінювати, в залежності від особистих смаків. Для приготування потрібно:

• 5 невеликих огірків;
• 2-3 помідора;
• 1 кабачок (або патисон);
• 1 болгарський перець;
• листя хрону (по одному на банку);
• полкочана цвітної капусти;
• 2 зубчики часнику;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 10 мілілітрів оцту.
• спеції за смаком.

Всі овочі добре миють і просушують. Цвітну капусту ділять на суцвіття. Перець очищають від плодоніжок, насіння ріжуть на 4 частини. Кабачки нарізають невеликими кубиками. Огірки і помідори можна залишити цілими.

На дно чистої банки укладають лист хрону і часникові зубчики. Далі щільно закладають капусту, перець, кабачки (патисони), огірки, помідори.

Доводять до кипіння воду і заливають її в банки з овочами. Все залишають на 10 хвилин. Потім воду з банок зливають в каструлю і знову доводять до кипіння, додають цукор, сіль і спеції. Маринадом заливають банки, які прикривають прокип`ячену кришками.

Банки ставлять у великий бак з водою (близько 80 градусів). Вода повинна доходити до плічок банок. Стерилізують близько 20 хвилин (відлік часу починається з моменту закипання води в баку), потім банки закочують кришками, перевертають, загортають в ковдру і залишають остигати.

Заготівля без стерилізації

Стерилізація не буде потрібно, але зберігати банки з такими заготовками потрібно буде в холодильнику. Для приготування потрібно:

• 10 помідорів;
• 10 огірків;
• 8 болгарських перців;
• 50 грам цукру;
• 20 грам солі;
• 20 мілілітрів оцту;
• лист хрону, смородини, вишні (по одному на банку);
• спеції за смаком.

Овочі миють і просушують. Перець чистять і нарізають соломкою. Огірки і помідори залишають цілими (у огірків відрізають кінчики).

На дно банки укладають лист хрону, спеції. Потім акуратно закладають овочі. Зверху посипають сіллю і цукром. Банки заливають холодною водою, закривають кришками і ставлять в холодильник.

Незважаючи на очевидну користь таких салатів асорті, їх варто вживати помірно. До складу зазвичай входять прянощі і оцет, тому надмірне споживання може викликати хвороби травних органів і нирок.