Як приготувати салат ніжинський з огірків на зиму

Салат Ніжинський - один з кращих способів заготовки огірків на зиму. На відміну від інших рецептів, для нього можуть бути використані овочі неправильної форми і величезного розміру. Однак це ніяким чином не відіб`ється на смаку і ароматі готового блюда. Його часто подають як добавки до гарнірів або використовують як основне блюдо. Таким чином, салат Ніжинський стає незамінним продуктом на столі в зимовий період.

Прості рецепти приготування

У більшості випадків Ніжинський салат з огірків готується з додаванням цибулі. Інші інгредієнти вибираються виходячи з смаків людей.

Всі способи готування цієї закуски дуже прості і не вимагають великих витрат часу і коштів. З заготівлею салату на зиму без праці впорається не тільки досвідчений кулінар, але і новачок.

класичний варіант

Класичний варіант Ніжинського салату передбачає наявність у складі тільки огірків і цибулі. Цей спосіб приготування найбільш популярний серед любителів робити заготовки на зиму. Для приготування такої закуски знадобляться такі інгредієнти: по 2 кг огірків і ріпчастої цибулі, по 100 мл оцту і соняшникової олії, сіль, цукор, запашний перець.

Готується ця закуска так:

1. Лук очищається від лушпиння і ретельно миється разом з огірками.
2. Лук шаткується товстими кільцями або півкільцями, а огірки - шматочками довільної форми і розміру.
3. В окрему ємність складаються овочі і до них додається сіль, запашний перець і цукор.
4. Всі інгредієнти добре перемішуються і залишаються на тридцять хвилин.
5. Після того як на дні ємності утворився сік, всі продукти перекладаються в каструлю.
6. Закуска ставиться на плиту і на сильному вогні доводиться до кипіння.
7. Після закипання вогонь зменшують і варять приблизно десять хвилин. При цьому майбутній салат потрібно постійно помішувати.
8. Після десяти хвилин варіння додається оцет і соняшникову олію.
9. Блюдо ще раз доводиться до кипіння і знімається з вогню.
10. Салат в гарячому вигляді розкладається по заздалегідь приготовленим і простерилизованнимбанкам і закочується.

Салат з додаванням петрушки

Додавання петрушки або будь-який інший зелені не тільки додає салату вітамінів, але і робить його більш ароматним і смачним. Для цього рецепта необов`язково використовувати соняшникову олію. Його можна замінити будь-яким доступним вам, наприклад, оливковою. На два літри готового продукту буде потрібно: півтора кілограма огірків, 1 кг цибулі, 150 г петрушки, 150 мл рослинного масла, 50 мл оцту. Як приправи використовуються тільки сіль і цукор.

Приготування салату з петрушкою проходить в кілька етапів:

1. Овочі та зелень кілька разів промиваються холодною водою.
2. Лук нарізають півкільцями, огірки - товстими кружечками, а петрушка подрібнюється.
3. Всі підготовлені продукти складаються в каструлю і до них додається сіль, цукор, оцет і вбрання масло.
4. Закуска відправляється на кілька годин в холодильник.
5. Після цього її викладають в банки і стерилізують не менше п`ятнадцяти хвилин.
6. Банки закочуються і перевертаються догори дном. Після цього їх накривають ковдрою і залишають до повного охолодження.

З додаванням перцю чилі

Цей рецепт ідеально підійде для любителів гострих страв. Кількість пекучого перцю можна варіювати виходячи зі свого смаку. Наявність чилі в салаті допомагає йому довше зберігатися і не втрачати свого аромату. На 4 кг свіжих огірочків потрібно: 4 кг ріпчастої цибулі, один гострий перець, по одній склянці оцту і рослинного масла, цукор, перець-горошок, сіль.

Процес приготування простий і складається з такої послідовності дій:

1. Всі овочі миються під проточною водою і висушуються.
2. Перець чилі ріжеться якомога більше дрібно.
3. Лук шаткується півкільцями, а огірки - скибочками.
4. До нарізаним овочам додаються всі залишилися інгредієнти.
5. Суміш ставиться на півгодини в прохолодне місце.
6. Після цього каструля з майбутнім салатом ставиться на плиту і після закипання вариться приблизно чверть години.
7. Поки суміш не охолола, її розкладають по банках і закочують.

Додавання в салат часнику

Додавання часнику в будь-яку страву надає йому особливого аромату. Не став винятком і Ніжинський салат. Для його приготування потрібні такі продукти: 0,3 кг крупного лука, 2 кг свіжих огірків, пучок кропу, часник, масло, оцет і цукор.

Процес приготування полягає в наступному:

1. Ріпчасту цибулю і огірки ріжуться фігурним ножем на кільця. Якщо використовуються овочі великого розміру, то на півкільця.
2. Один зубок часнику подрібнюється і додається в блюдо.
3. На цьому етапі всі овочі змішуються і до них додається оцет, рослинне масло і приправи. Закуска залишається на чотири години.
4. Ємність з продуктами доводиться до кипіння на повільному вогні.
5. У підготовлені банки кладеться готовий салат і закочується.

З огірків і спецій

Для цього варіанту консервації використовуються тільки огірки і спеції.

Така проста закуска виходить хрусткою і в міру пряної.

Крім зеленого овоча, до складу салату входять: 100 г солі, 200 мл олії, 0,25 л оцту, 200 г цукру, зерна гірчиці, часник, чорний мелений перець.

Хрусткий салат готується наступним чином:

1. Огірки миються холодною водою.
2. З них зрізаються кінчики, а інша частина ріжеться кружечками за допомогою фігурного ножа.
3. До подрібненим огіркам додаються всі спеції, олія та оцет.
4. Суміш залишається маринуватися на чверть години.
5. Утворився сік не зливається, а разом з огірками відправляється в банку.
6. Банки накриваються кришкою і стерилізуються близько п`ятнадцяти хвилин.

Незвичайні варіанти салату

Салат Ніжинський можна консервувати на зиму з додаванням найрізноманітніших продуктів. Деякі з них, спочатку, здаються абсолютно непоєднуваними, але в готовій страві вони змінюються й проявляють всі свої смакові якості.

З гірчицею і морквою

Для консервації використовується неготова гірчиця, а її зерна. Вони більш ароматні і надають готовому продукту неповторний смак. Для закуски потрібно: два кілограми огірків, одна цибулина, одна морквина, три зубчики часнику, пучок кропу, два види перцю, цукор, насіння гірчиці, лавровий лист, 125 мл столового оцту і соняшникової олії.

Робиться це блюдо наступним чином:

1. Огірки миються і замочують на три години. Після цього вони нарізаються кружечками або скибочками.
2. Очищену цибулю шинку тонкими півкільцями, моркву і зелень подрібнюються, а часник пропускається через чеснокодавку.
3. До овочів додаються всі залишилися інгредієнти і салат перемішується.
4. Ніжинський салат ставиться на кілька годин під гніт. В процесі маринування всі інгредієнти кілька разів перемішуються.
5. Закуска викладається в простерилізовані банки.
6. Банки ще раз стерилізуються і закочуються.

З помідорами чері

Для приготування такої страви відбираються самі стиглі помідори черрі. Якщо ви не знайшли такі, то їх можна замінити звичайними. На 1,5 кг помідорів і огірків потрібно: по 500 г болгарського перцю і цибулі, 0,5 склянки олії і оцту, зелень, часник, спеції.

Приготувати цей варіант салату можна наступним чином:

1. Помідори і огірки ріжуться великими шматочками. Якщо ви використовуєте помідори черрі, то їх достатньо розрізати навпіл.
2. Болгарський перець, цибулю і зелень нарізаються дрібно.
3. Всі інгредієнти змішуються і залишаються на п`ятнадцять хвилин.
4. Після закінчення цього часу каструля з салатом ставиться на вогонь.
5. Овочі варяться до того, як почнуть міняти свій колір.
6. Готовий продукт кладеться в банки і закривається.

З лавровим листом

Додавання до Ніжинського салат лаврового листа, насичує його пряним ароматом і додає нові смакові відтінки. Ця закуска прекрасно поєднується з м`ясом і вареним картоплею. Для готування буде потрібно: 3 кг огірків, 1,5 кг цибулі середнього Разера, петрушка, кріп, зерна гірчиці, соняшникова олія, оцет, перець-горошок, чотири великих або шість маленьких лаврових листків.

Рецепт приготування пікантною закуски:

1. Всі інгредієнти ретельно миються і висушуються паперовим рушником.
2. Огірочки нарізаються кружечками, а цибулю - півкільцями.
3. Далі додається подрібнена зелень і спеції.
4. Суміш маринується протягом чотирьох годин.
5. Потім закуска ставиться на плиту і доводиться до кипіння.
6. Готується блюдо не більше семи хвилин, після чого консервується.

З білокачанної капустою

Додавання в салат капусти, зробить його більш густим і поживним. Ця закуска, найчастіше, подається до червоного м`яса. На півтора кілограма огірків потрібно: по 1 кг болгарського перцю, моркви і цибулі, 5 кг білокачанної капусти, 0,5 склянки оцту і масла.

Покрокова інструкція по приготуванню салату з капустою:

1. Капуста, перець, цибулю і моркву ріжуться дрібними кубиками, а огірки - великими скибочками.
2. До підготовленим овочів додається оцет, масло і спеції.
3. Готова суміш маринується пару годин.
4. Потім салат перекладається в каструлю і ставиться на повільний вогонь.
5. Після закипання блюдо знімають з плити і консервують.

Рецепт салату по-корейськи

Овочі по-корейськи користуються великою популярністю у любителів азіатської кухні. Правильне поєднання в них різноманітних спецій, дає неповторний смак. Таким же способом можна зробити Ніжинський салат і законсервувати його. Для цього потрібно: кілограм свіжих огірків, цибулина, морква, часник, рослинне масло, оцет спеції для корейських страв.

Робиться салат по-корейськи так:

1. Огірки нарізаються великими шматками, а цибуля - дрібними. Морква треться на тонкій тертці, часник дрібно ріжеться.
2. Всі інгредієнти змішуються з додаванням ароматних спецій.
3. На розігріту сковороду виливається оцет і рослинне масло.
4. Маринад нагрівається і додається до овочів.
5. Салат настоюється дві години, після чого розкладається по банках.
6. Банки стерилізуються і закочуються на зиму.

Неважливо, який рецепт Ніжинського салату ви оберете, головне, щоб в приготування ви вклали всю свою душу. Завдяки цьому закуска вийде максимально смачною і порадує не тільки вас, але і ваших гостей.