Мариновані перці: рецепти покрокового приготування з картинками

Самим практичним і смачним методом консервування на зиму болгарського перцю є його маринування. Крім того, такі заготовки згодом можна використовувати для приготування інших страв і закусок, круглий рік насолоджуючись корисним овочем. Маринади і консерви завжди вважалися найкращими способами домашніх закруток. Адже їх можна подавати в поєднанні з будь-якими стравами: м`ясними, рибними, овочевими, гарнірами з круп...

Солодкі і м`ясисті болгарські перці по праву стали лідерами серед інших овочів. Вони з вигідно доповнюють рецепти зимових заготовок, а в багатьох є головним інгредієнтом.

Болгарський перець маринований. рецепти

Рецепт перший. Перець, маринований в кисло-солодкого заливці

Для заготівлі необхідно:

• солодкі перчики - 3 кілограми;
• для заливки:
• чиста вода - трохи більше літра;
• кам`яна сіль - 2 столових ложки;
• цукор-пісок - 200 грам;
• 3-х% оцет - 0,2 літра;
• соняшникова олія - ​​0,2 літра;
• гвоздика - за смаком і бажанням;
• лаврові листочки - 3 штуки;
• чорний перчик - 5 горошин;
• запашний перець - 3 горошини.

Покрокове маринування:

1. Овочі промити, почистити і нашаткувати соломкою.
2. Об`єднати всі компоненти, необхідні для заливки.
3. Довести розсіл до кипіння і проварити п`ять хвилин.
4. Помістити туди смужки овочів. Для зручності можна робити це порційно.
5. Через дві хвилини відразу щільно розкласти перці в стерильні банки.
6. Частину, що залишилася заливку при необхідності досолити, приправити спеціями. Лаврове листя і гвоздику обов`язково вийняти.
7. Знову прокип`ятити маринад, залити їм овочі, банки закатати.

Рецепт другий. Маринований перець з часником і чилі

Для заготівлі необхідно:

• 5 кілограм перцю;
• 5 середніх зубчиків часнику;
• 1 стручок гострого перчика чилі;
• 5 листочків лаврушки;
• 30 горошин перцю чорного;
• 6 суцвіть гвоздики;
• для заливки:
• 1,5 літра очищеної води;
• 50 грам 9-й% оцту;
• 7 ложок столових цукру;
• 2 ложки столові солі.

Покрокове маринування:

1. Вимити і очистити перці і нарізати великими шматочками.
2. Підготувати розсіл:

1. Довести воду до кипіння.
2. Розчинити в окропі цукор з сіллю, влити оцет.

Рецепт третій. Мариновані смажені перчики

Для заготівлі необхідно:

• перці (бажано великі);
• рослинне масло для смаження;
• приправи і спеції літрову банку:
• 3 горошини перцю чорного;
• 4 зубчики часнику;
• 2 ложки столові оцту 9%;
• 1,5 ложки чайної солі;
• 2 ложки чайних цукру.

Покрокове маринування:

1. Акуратно вирізати у овочів плодоніжки і насіннєву коробку.
2. Плоди вимити, обсушити і обсмажити в киплячому маслі до м`якості і рум`янцю.
3. За літровим стерильним банкам розкласти вказаної кількості горошин перцю і часточок часнику.
4. Далі, щільно утрамбувати овочі, влити зверху оцтом, насипати цукор і сіль.
5. Залити киплячою водою і герметично закрити.

Рецепт четвертий. Болгарський перець, маринований в медовій заливці

Для заготівлі необхідно:

• 50 плодів болгарського перцю;
• 1 стакан меду рідкого (натурального);
• 0,2 літра оцту;
• 0,2 літра рафінованої олії;
• 0,4 літра чистої води;
• 1 ложка їдальня солі.

Покрокове маринування:

1. Овочі очистити, помити і розрізати на чотири частини.
2. Скибочки помістити в окріп і проварити хвилин 8 - 10.
3. Приготувати маринад. Для цього змішати воду, мед, масло, сіль, оцет і довести до кипіння.
4. Проварені шматочки овочів щільно вкласти в стерильну тару і залити киплячим розсолом.
5. Закуску закупорена, накрити ковдрою і дати охолонути. Банки не перевертати!

Рецепт п`ятий. Маринований болгарський перець з капустою

Для заготівлі необхідно:

• капуста - 1 кілограм;
• перець - 500 грам;
• часник - 3 часточки середнього розміру;
• цибуля - 2 середніх головки;
• невеликий шматочок перцю чилі;
• спеції (лаврове листя, коріандр, насіння кропу і т. д.) - за смаком;
• для маринаду:
• чиста вода - 1 літр;
• цукор - 200 грам;
• нейодовану сіль - 3 столових ложки;
• оцет 9% - 0,1 літра.

Покрокове маринування:

1. Капусту посікти довгою тонкою соломкою.
2. Лук з часником нарізати великими шматками.
3. Перчики вимити, розрізати навпіл і видалити насіння з плодоніжками.
4. Половинки овочів бланшувати в киплячій воді 5 хвилин, остудити і порізати на скибочки.
5. Всі овочі з`єднати, посипати приправами і перемішати.
6. Приготувати ароматну заливку:

1. Розчинити в воді цукор і сіль.
2. Довести до кипіння і влити оцет.
3. Прибрати з вогню.

Рецепт шостий. Перець, маринований з морква і капустою

Для заготівлі необхідно:

• білокачанна пізня капуста - 2 кілограми;
• морква середнього розміру - 6 штук;
• плоди солодкого перчика - 5 штук;
• лаврові листочки - 6 штук;
• горошинки запашного перцю - 10 штук;
• яблучний оцет - 0,5 літра;
• чиста вода - 0,5 літра;
• пісне масло - 200 грам;
• цукор - 300 грам;
• нейодовану сіль - 4 столові ложки.

Покрокове маринування:

1. Капусту вимити, обсушити і нашаткувати тонкою соломкою.
2. Моркву натерти на корейській тертці.
3. Перчики нарізати півкільцями.
4. Овочі перемішати, злегка придавлюючи, для виділення соку.
5. Додати до овочів спеції, знову добре перемішати і дати постояти.
6. Приготувати маринад. Для цього розчинити в киплячій воді цукор і сіль, влити оцет.
7. Гарячим розсолом залити овочі і придавити заготовку гнітом. Закуска повинна бути повністю покрита маринадом.
8. Залишити заготовку настоятися з протягом 5 годин, а потім розкласти по банках, накрити кришками і прибрати в холод.

Рецепт сьомий. Мариновані смажені гострі перчики

Для заготівлі необхідно:

• зелені гострі перчики - 0,5 кілограма;
• червоні гострі перчики - 0,5 кілограма;
• часник - 1 середня головка;
• морква середнього розміру - 2 штуки;
• соняшникова олія;
• для заливки:
• чиста вода - 0,5 літра;
• оцет (9%) - 0,5 літра;
• цукор - 300 грам;
• сіль - 100 грам.

Покрокове маринування:

1. Часник подрібнити за допомогою преса.
2. Моркву натерти за допомогою дрібної терки.
3. Перчики очистити і трохи обсмажити з усіх боків в киплячій олії.
4. Овочі остудити, посолити і викласти шарами в стерильні банки, перекладаючи часником і морквою.
5. Приготувати маринад: довести до кипіння воду, змішану з іншими компонентами.
6. Залити киплячим розсолом перчики і закатати.

Рецепт восьмий. Гострі перчики, мариновані на зиму

Для заготівлі необхідно (На баночку ємністю 0,5 літра):

• червоний стручковий пекучий перець - 300 грам;
• запашний перець - 7 горошин;
• гвоздика в бутонах - 4 штуки;
• хрін (корінь) - 2 сантиметри;
• вишневі листочки - 2 штуки;
• сухі кропові насіння - 1 пучку;
• часник - 2 середніх зубчики;
• для розсолу:
• чиста вода - 1 літр;
• сіль нейодовану - 4 столових ложки;
• цукор - 2 столові ложки;
• 9% оцет - 1 чайна ложка.

Покрокове маринування:

1. Перчики ретельно вимити і зрізати трохи хвостика, але стручки не розкривати, залишити їх цілими, разом з насінням.
2. Вимити вишневі листочки, очистити часник.
3. Хрін почистити, видаляючи всі пошкодження, помити і нарізати маленькими скибочками.
4. На дно стерильних банок викласти спеції: горошинки перцю, бутони гвоздики, шматочки хрону, насіння кропу, вишневі листя і часник.
5. Далі, вертикально поставити перчики, не доходячи то плічок тари.
6. Приготувати маринад: воду закип`ятити і розчинити в ній сіль з цукром.
7. Чи не охолоджував залити розсіл в банки, прикрити кришками і залишити на 15 хвилин.
8. Злити розсіл в каструлю і знову закип`ятити.
9. Знову залити перчики, залишити на 5 хвилин.
10. Маринад знову злити, закип`ятити, влити в заготовку оцет, а потім киплячий маринад.
11. Банки закатати, укутати і залишити на 11 годин, потім прибрати в прохолоду.

Рецепт дев`ятий. Гострий перець в масляному маринаді

Для заготівлі необхідно:

• стручки гострого перцю - скільки планується замаринувати;
• часник, горошки чорного перцю, прянощі, лаврове листя, трави, корінь хрону - за смаком;
• для розсолу (в розрахунку на банку місткістю 1 літр);
• оцет яблучний - 500 грам;
• масло (краще оливкова) - 500 грам;
• мед - 1 столова ложка.

Покрокове маринування:

1. Гострий перчик добре вимити й обсушити. Плодоніжки і насіння видаляти не потрібно.
2. Хрін нарізати на невеликі шматочки, часник очистити.
3. Щільно розкласти плоди по стерильним банкам, чергуючи з часником і травами.
4. Зверху додати лаврушку, шматочки хрону і чорний перець.
5. Приготувати маринад: з`єднати масло з оцтом, додати мед і все ретельно перемішати.
6. Залити готовим маринадом перчики і закупорити.
7. Залишити в теплі на 21 день, а після можна подавати закуску на стіл.

При бажанні замість оцту можна використовувати лимонний сік.

Рецепт десятий. Мариновані перці, фаршировані томатами і часником

Для заготівлі необхідно (На 2 банки ємністю 3 літри):

• перці болгарські (однакові за розміром) - 3 кілограми;
• часник свіжий - 2 середні головки;
• помідори (краще сливовидної) - 1,5 кілограма;
• горошини перцю чорного - 20 штук;
• лаврові листочки - 6 штук;
• зелень петрушки - 30 грам;
• сіль - 0,5 ложки чайної;
• для розсолу:
• чиста вода - трохи більше 2-х літрів;
• цукор - 450 грам;
• сіль - 3,5 ложки столові;
• оцет 9% - 0,33 літра;
• рафінована олія - ​​0,22 літра.

Покрокове маринування:

1. Перчики очистити від насіння і плодоніжок, намагаючись зберегти плоди цілими. Промити їх грунтовно проточною водою.
2. Поварити овочі в киплячій воді 3 хвилини, виймуть і дати охолонути.
3. У томатів вирізати плодоніжки, вимити і розрізати на четвертинки.
4. Часник очисти, дрібно порубати, змішати з помідорами, присолити і перемішати.
5. На дно банок покласти по 3 лаврових листочка, по 10 горошин перцю і по кілька гілочок зелені.
6. Начинити перці томатно-часниковою масою і утрамбувати їх в банки. Якщо залишилося трохи томатів, можна укласти їх разом з перчиками.
7. Підготувати заливку: в киплячій воді розчинити сіль з цукром, влити оцет і масло.
8. Гарячим розсолом залити овочі і відправити банки на 30-й хвилинну стерилізацію.
9. Готову закуску закупорена, і після охолодження прибрати в прохолоду для зберігання.

Рецепт маринованого перцю з цвітною капустою в медовому маринаді

Для заготівлі необхідно:

• перець (бажано сорту «Камбіо») - 3 кілограми;
• чиста вода - трохи більше літра;
• сіль - 0,25 кілограма;
• мед - 0,25 кілограма;
• оцет (9%) - 0,25 літра;
• листя смородини і винограду;
• горошини чорного перцю;
• кольорова капуста (суцвіття);
• невеликі шматочки кореня хрону.

Покрокове маринування:

1. Перець вимити. Плодоніжки не видаляти, тільки вкоротити їх приблизно до 1 сантиметра. Зробити в овоче кілька проколів біля насіння.
2. Укласти плоди в стерильні банки, прикладаючи капустяним суцвіттями, горошинами перцю, хроном, виноградними і смородиновим листям.
3. Додати спеції за смаком.
4. Приготувати медовий маринад: Всипати сіль в киплячу воду, розчинити, остудити і додати мед з оцтом. Більше не варити!
5. Остившім розсолом залити овочі, притиснути їх яким-небудь вантажем, щільно закрити і прибрати в холод.

Рецепт дванадцятий. Перець маринований: рецепт приготування з часничком

Для заготівлі необхідно:

• перець - 5 кілограм;
• олія рафінована - 400 мілілітра;
• оцет 9% - 200 мілілітрів;
• вода - 200 мілілітрів;
• сіль - 3 ложки столові;
• цукор - 0,2 кілограма;
• часник - 3 середніх головки;
• запашний перець - 4 горошинки;
• чорний перець - 5 горошин.

Покрокове маринування:

1. Перчики очистити і розрізати уздовж на смужки.
2. Опустити шматочки під скипіла воду на 3 хвилини. Вийняти і остудити.
3. Приготувати маринад: змішати воду, цукор, сіль, масло і оцет. Довести до кипіння і покласти в розсіл очищений часник.
4. Через кілька хвилин дістати часник з маринаду і покласти його на дно банок разом з горошинками перцю.
5. Щільно утрамбувати смужки перцю в банках і залити овочі маринадом.
6. Заготовки закупорена, загорнути в плед і дати охолонути.