Картопляні зрази з фаршем. Кращі рецепти

Картопляні зрази з м`ясним фаршем або, як їх ще називають, «картопляні пиріжки», - це прекрасне блюдо для ситного столу. Апетитна рум`яна кірочка і невеликий секрет всередині у вигляді начинки приверне до себе любителів незвичайних страв. Хоча в нашій країні зрази знайомі багатьох і цим блюдом нікого вже не здивуєш. Ось тільки приготувати його потрібно зуміти: щоб вийшло і смачно, і красиво. Картопляні зрази готують з різними начинками але м`ясний фарш - найкращий варіант для неї!

Смак готового запропонованого блюдо залежить від двох чинників: від вихідних продуктів і від технології приготування. Для сировини підійде картопля будь-яких сортів. Її попередньо можна зварити в мундирі і очистити звареної, або ж можна відразу почистити картоплю від шкірки, порізати на шматочки і відварити. Вибір способу варіння картоплі надається господині. Картопляну масу після слід злегка остудити, щоб вона стала теплою і при цьому добре ліпилася, не прилипала до рук. Начинкою же може бути м`ясний фарш або рубане м`ясо, яке часто поєднують зі шпинатом, зеленою цибулею, яйцями, грибами ... Фарш для зраз, на відміну від рецепта «Як приготувати котлети з фаршу», Бажано обсмажити на вершковому або рослинному маслі.

«Зрази картопляні з фаршем» рецепт

З досить простих компонентів - картоплі і фаршу, обсмаженого з цибулею - в результаті виходить досить ситне і смачне блюдо. Але в даному рецепті воно особливе, так як буде не смажитися, а варитися. Для приготування зраз знадобиться:
- 1 кг картоплі,
- 0,25-0,3 кг м`ясного фаршу,
- 3 середні цибулини,
- 1 яйце,
- 300 г пшеничного борошна,
- 3 ст.л. панірувальних сухарів,
- сіль перець,
- масло вершкове і рослинне,
- сир для формування та подання страви.
Картопля для страви відварюється в мундирі, охолоджується до кімнатної температури і розминається в пюре. Очищений і подрібнені цибулю обсмажують на олії, до нього додаються панірувальні сухарі і вони продовжують смажитися ще 3 хвилини. Потім в сковороду закладається м`ясний фарш і смажиться до готовності на середньому вогні, помішуючи. Для того, щоб фарш не взявся грудочками і присмажився рівномірно, його потрібно інтенсивно «розбивати» дерев`яною лопаткою в ході приготування.

Ліпити з картопляного пюре досить важко. Тому руки перед формуванням зраз слід змочити в холодній воді, а в пюре можна вмішати трохи пшеничного борошна (але якщо в цьому немає необхідності, то краще не варто). Від картопляної маси відбирається шматочок «тіста» і з нього робиться не надто тонка коржик, в середину якої поміщається кулька фаршу. Краї коржика залепліваются. Виліплені напівфабрикати розкладаються на тарілці, присипаної борошном. Варяться картопляні зрази швидко, і краще підготувати всі заготовки відразу і доводити до готовності одночасно. Округлі зрази акуратно закладаються в киплячу воду, і після спливання варяться протягом 10 хвилин.

Перед подачею на стіл відварені картопляні зрази обмащуються вершковим маслом і обвалюються в тертому твердому сирі. До них можна додати зелень і будь-який соус до смаку. Якщо ж «Зрази картопляні з фаршем. Фото »рецепт передбачає обсмажувати блюдо, то заготовки спочатку обвалюються в панірувальних сухарях і смажаться в олії на розпеченій сковороді з двох сторін. Для того, щоб фарш усередині при смаженні не залишився сирим, зрази можна додатково згасити при закритій кришці.

Рецепт «Зрази картопляні з овочевим фаршем»
Процес приготування картопляних зраз з овочевим фаршем досить простий-не складніше, ніж технологія рецепта «Котлети з курячого фаршу». Зате за смаковими якостями він перевершить всі очікування! Продукти, які потрібні будуть для страви, такі:
- 1 кг картоплі,
- 0,4 кг капусти,
- 2 середні моркви,
- 2 яйця,
- 50 г сиру,
- 2 ст.л. сметани,
- 50 г масла вершкового,
- спеції і зелень за смаком.
Картопля очищається, відварюється до готовності і розштовхує в однорідну масу. У картопляне пюре, якщо воно рідкувато, можна вмішати невелику кількість борошна. Також в пюре обов`язково додається сіль, масло вершкове, яйце, і воно добре перемішується. Овочі для начинки при необхідності очищаються, ріжуться дрібними кубиками й гасяться до готовності. Якщо мається на увазі не дієтичне блюдо, то загасити овочі можна з рослинним олією- в іншому випадку - на воді. Коли овочі будуть готові, до них вбивається куряче яйце і маса протирається через сито для отримання овочевого пюре.
Далі з картопляного пюре робляться коржі, в середину їх вкладається фарш з тушкованих овочів, заготівля залепліваются і їй надається бажана форма. Обсмажуються зрази в розпеченому рослинному маслі з двох сторін. Подавати готову страву потрібно теплим зі сметаною і свіжою зеленню. Прекрасно доповнить блюдо зелений салат з яйцем або овочевий салат, заправлений несолодким йогуртом.

Для дієтичного та низькокалорійного варіанти цієї страви пропонується рецепт «Зрази картопляні з курячим фаршем». Крім цього, в любо фарш для зраз - м`ясний або овочевий - можна додати гриби, які кардинально змінять смак вихідного страви.

Дуже зручно готувати запропоноване блюдо, використовуючи «Зрази картопляні з фаршем. Відео ». Але не зайвими будуть і корисні поради від досвідчених кулінарів:
- Картопля, заздалегідь очищений перед варінням, краще відварювати в несолоної воді, а сіль додати пізніше разом з пшеничним борошном.
- Зрази вийдуть красивими, якщо перед смаженням вмочити зліплена заготовку у збите яйце, а після в панірувальні сухарі. Навіть якщо конструкція злегка порушиться, можна підрівняти зраз руками, надавши йому потрібну форму.

В якості начинки для пісного страви можна використовувати рибний фарш. Виходить не менш смачно, і технологія приготування та ж. Тільки рибу бажано вибрати без кісток, проварити її в невеликому об`ємі води і перемолоти на блендері або ж пропустити через м`ясорубку. До риби теж можна додати обсмажений в рослинному маслі ріпчасту цибулю.